調理手順

1. フォー麺100gをぬるま湯に15分浸し、柔らかくほぐす。 【ここがコツ！】 ぬるま湯は指で触って温かいと感じる程度の温度。先にほぐすことで、後の茹で時間を短縮し、麺がドロドロになるのを防ぐ。
   🕒 01:31
2. 鶏もも肉1枚を広げ、余分な脂を取り除く。 【ここがコツ！】 脂は雑味の原因となるため、丁寧に取り除く。
   🕒 02:08
3. 鶏もも肉の両面に塩小さじ1/4を揉み込む。 【ここがコツ！】 塩を揉み込むことで肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がり、旨味のある出汁が出る。
   🕒 02:40
4. 鍋に水1000mlを沸かし、塩揉みした鶏もも肉を皮目を下にして入れる。水面がゆらゆら揺れる程度の火加減を保ち、アクを取りながら10分煮る。
   🕒 03:25
5. もやし1/2パックを準備する。レモン1個をくし切りにし、4切れはスープ用、残りはトッピング用にする。パクチー少々を細かく刻む。
   🕒 04:15
6. 10分煮込んだ鶏もも肉を鍋から取り出す。
   🕒 05:23
7. 鶏出汁のスープにナンプラー大さじ2と、くし切りにしたレモン4切れを絞り入れる。味を調える。
   🕒 05:48
8. 取り出した鶏もも肉を食べやすい薄切りにする。
   🕒 06:14
9. ぬるま湯で戻したフォー麺を熱湯で1〜2分さっと茹でる。 【ここがコツ！】 茹ですぎると麺がベタつくため注意する。
   🕒 06:27
10. 茹でている間に、作っておいたスープを温める。もやしはさっと茹でるか、温めたスープに入れて火を通す。
    🕒 07:04
11. 茹で上がったフォー麺を湯から上げる。
    🕒 07:21
12. 器にフォー麺を半分ずつ入れ、温かいスープをたっぷり注ぐ。薄切りにした鶏肉と刻んだパクチー、残りのレモンを盛り付ける。食べる直前にレモンを絞る。
    🕒 07:30
13. 仕上げに黒こしょうを振る。 【ここがコツ！】 黒こしょうを振ることで、味にメリハリがつく。
    🕒 08:34