調理手順

1. えのき200gの根元を切り落とし、2cm幅に切る。石づきの部分は手で軽くほぐす。
   🕒 01:38
2. 長ネギ1/2本を1cm弱程度の幅で斜め切りにする。
   🕒 01:59
3. 玉ねぎ1/4個の皮を剥き、芯を切り落として薄切りにする。
   🕒 02:12
4. もやし1/2袋を水洗いする。
   🕒 02:23
5. 小ネギ3本の根元を切り落とし、半分に切ってから切り口を揃えて小口切りにする。
   🕒 02:31
6. 絹豆腐200gを食べやすい大きさに切る。
   🕒 02:45
7. ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶きほぐす。
   🕒 02:53
8. ボウルに片栗粉小さじ2と水大さじ2を入れ、よく混ぜて水溶き片栗粉を作る。【ここがコツ！】水溶き片栗粉はあらかじめ混ぜて作っておく。
   🕒 03:06
9. フライパンにごま油をひき、中火で30秒ほど温める。
   🕒 03:24
10. 温まったフライパンに切った玉ねぎ、長ねぎ、えのきを加え、水分を飛ばしながら焼き色がつくまで炒める。【ここがコツ！】具材をしっかり炒めることで旨味が凝縮され、美味しく仕上がる。えのきに焼き色がつくまで炒めるのが目安。
    🕒 03:34
11. 炒めた具材にもやしを加える。
    🕒 04:31
12. 水600ml、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、酢大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2、おろし生姜小さじ1/2を加え、よく混ぜる。
    🕒 04:36
13. 切った豆腐を広げるように加え、そのまま一度沸騰させて中火で1分ほど煮込む。
    🕒 04:53
14. 火を止め、作っておいた水溶き片栗粉をよく混ぜてから回し入れ、素早く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】火をつけたまま水溶き片栗粉を加えると固まりやすいので、火を止めて混ぜ合わせる。
    🕒 05:17
15. 再度中火にかけて強めに沸騰するまで加熱を続ける。
    🕒 05:43
16. 全体がしっかり沸騰したら、溶きほぐした卵を回し入れる。
    🕒 06:00
17. 卵が固まって浮き出てくるまで混ぜずに加熱を続ける。【ここがコツ！】卵を加えた直後に混ぜるとスープが濁るため、固まるまで待つ。
    🕒 06:09
18. 固まった卵が浮き出てきたら、最後に一度さっと混ぜる。
    🕒 06:22
19. 仕上げに小口切りにした小ねぎをたっぷり散らし、全体を軽く混ぜ合わせる。
    🕒 06:33