豚バラごぼう

豚バラごぼう

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

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分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、豚バラ肉とごぼうを使った「豚バラごぼう」の作り方を解説。豚汁や角煮よりも手軽に作れ、豚バラ肉の旨味とごぼうの香ばしさを存分に味わえる一品です。ごぼうと肉に焼き色をつけること、そして「煮ないで蒸す」調理法が美味しさの秘訣。調味料のバランスや、蒸し焼き中の水分調整についても丁寧に解説されており、失敗なく絶品おかずが完成します。

💡 このレシピのポイント

  • 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人分)

調味料

1014kcal
カロリー
32.3g
タンパク質
82.9g
脂質
34.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鍋にサラダ油大さじ2〜3を熱し、ごぼう1本を入れ、油を絡めながら断面2面程度に焼き色がつくまで強火で焼く。
  2. ごぼうが焦げても苦みにはならず、コクを生むため、少し焦げ目がつくくらいまで焼く。
  3. ごぼうをひっくり返し、全体に焼き色をつける。
  4. ごぼうは4〜5cmの長さに切り、縦1/4に切った厚みのある状態にする。
  5. 2の鍋に再びサラダ油をひき、豚バラ肉400gに焼き色がつくまで強火で焼く。
  6. 豚バラ肉の1面に焼き色がついたら、火を止め、鍋に浮いた脂を拭き取る。
  7. 豚バラ肉は幅2〜3cm程度の大きさに切っておく。
  8. 豚バラ肉に焼き色をつけるのは、メイラード反応による香ばしい香りを生成するため。
  9. 豚バラ肉は片面のみ焼き色をつけることで、煮込み(蒸し焼き)の際に柔らかさを保つ。
  10. 鍋に浮いた脂を拭き取る。
  11. 鍋にごぼうを戻し入れ、さっと混ぜる。
  12. 鍋に砂糖大さじ2、料理酒50ml、みりん50ml、醤油50ml、鷹の爪(適量)を加え、水適量を足す。
  13. 全体を混ぜ合わせ、蓋をする。
  14. 煮ないで蒸すことで、少ない水分で加熱し、煮汁の味を濃くし、食材に味をしみ込ませる。
  15. 中火で20分蒸し焼きにする。
  16. 時折蓋を開けて混ぜ、水分が少なくなっていたら適宜水を足す。
  17. 20分後、蓋を開ける。
  18. 煮汁の味見をし、濃ければそのまま、薄ければ煮詰める。味が濃すぎる場合は水を足して調整する。
  19. 以上を持ちまして、豚バラごぼう完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 豚バラごぼうは作り置きできますか?

A: 豚バラごぼうは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか?

A: 豚バラごぼうで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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