💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- アカエイの身 500g 🛒 Amazonで購入
- アカエイの皮 1枚 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 青ネギ 1本 🛒 Amazonで購入
- 水 300ml 🛒 Amazonで購入
- 干し貝柱スープ 小さじ3 🛒 Amazonで購入
- 唐揚げ粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] オイスターソース 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- ネギ油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- ピリ辛マヨネーズ 適量代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- アカエイが用意されました。
- アカエイの尾から、身の部分とエイヒレを切り取ります。
- 期待軟骨から身を外していきます。
- 身の表面の皮を剥いでいきます。
- 身に軽く塩を揉み込みます。
- 真ん中の硬い軟骨に沿って、身を切り取ります。
- エイヒレ3枚を用意します。
- エイヒレに日本酒をかけ、3時間漬け込みます。
- 漬け込んだエイヒレに、生姜、にんにく、青ネギを揉み込みます。
- 鍋にお湯、塩、生姜、青ネギを入れて沸騰させます。
- 沸騰したお湯にエイヒレを入れ、油を少量加えます。
- エイの身を1つを4等分に切り、切り込みを入れます。
- 油を加えて茹でることで、ツヤが出ます。
- 茹で上がったエイヒレをザルにあけます。
- 茹で上がったエイヒレの形を整えます。
- 青ネギと生姜のスライスを鍋に入れます。
- 鶏がらスープの素を大さじ2杯加えます。
- オイスターソースを大さじ2杯加えます。
- 醤油を大さじ1杯加えます。
- 干し貝柱スープを小さじ3杯加えます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: アカエイの中華風煮付けと唐揚げの保存方法を教えてください。
A: アカエイの中華風煮付けと唐揚げは冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: アカエイの中華風煮付けと唐揚げでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
