醤油を使わず、昆布と鰹の旨味を最大限に引き出した無化調の塩おでんです。鶏肉からも良い出汁が加わり、クリアながらも奥深い味わいのスープが特徴。大根や練り物にもしっかりと味が染み込み、心温まる至福の一品に仕上がります。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 大根 400g 🛒 Amazonで探す
- こんにゃく 1パック 🛒 Amazonで探す
- ゆで卵 4個 🛒 Amazonで探す
- さつま揚げ 1袋 🛒 Amazonで探す
- ちくわ 2つ 🛒 Amazonで探す
- 厚揚げ 2つ 🛒 Amazonで探す
- 鶏もも肉 350g 🛒 Amazonで探す
- 昆布 10g 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 小さじ1と1/2 🛒 Amazonで探す
- 鰹粉 3g 🛒 Amazonで探す
- 水 750cc
- 酒 50cc 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 大根の皮を剥く。
- 大根を1cm厚さに切り、十字に隠し包丁を入れる。
- 切った大根を耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wで7分電子レンジで加熱する。
- 厚揚げを半分に三角に切る。
- ちくわを斜め切りにする。
- こんにゃくを40℃程度のお湯で洗い、四角に切る。
- 切ったこんにゃくに格子状の切れ込みを入れる。
- ゆで卵の殻を剥く。
- 鶏もも肉を6ピース程度に切り分ける。
- フライパン（または鍋）に、電子レンジで加熱した大根、こんにゃく、ゆで卵、さつま揚げ、ちくわ、厚揚げ、鶏もも肉を全て入れる。
- 水750ccと酒50ccを加え、具材がひたひたになる程度にする。
- 鰹粉3g、昆布10g、塩小さじ1と1/2を加える。昆布は割って鍋の隅に刺すように入れる。
- 強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火に落とし、蓋をせずに煮込み始める。
- 鍋底から泡がポコポコと上がるくらいの火力で煮込み、鶏肉などから出てくるアクを丁寧に取り除く。
- 大根がスープに浸るように、時々位置を回しながら煮込む。
- 昆布はえぐみが出る前に20分程度煮たら取り出す。
- グツグツではなく、コトコト煮るような火加減を保つ。
- 合計1時間煮込んだら火を止め、2時間程度寝かせて味を染み込ませる。
- 食べる直前に温め直す。
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