💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (3kg分)
- 豚肩ロース 3kg 🛒 Amazonで購入
- 生姜の皮の部分 1個分 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2片 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ（青い部分） 2本 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒（ホール） 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 中華のたまり醤油 100ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 100ml 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 100ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 100ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 30g 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 少量
- 米油 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ニンニク2かけを潰す。
- 鍋に沸騰したお湯、潰したニンニク、生姜の皮の部分、長ネギの青い部分、お酒、黒胡椒のホールを入れる。
- 豚肩ロース3kgを鍋に入れ、再度沸騰させる。
- 再沸騰したら弱火にし、豚肩ロースを30分間煮込む。
- 火を止め、そのままお湯が冷めるまで放置し、余熱で火を通す。
- お湯を全て捨て、豚肩ロースを取り出す。
- タレの材料（中華のたまり醤油100ml、醤油100ml、みりん100ml、酒100ml、砂糖30g、オイスターソース大さじ1）を鍋に入れる。
- タレを火にかけ、アルコールを飛ばす。
- 砂糖が残っていれば、水少量を加えて軽く煮詰める。
- 潰したニンニク2かけ分、スライスした生姜をタレに加える。
- フライパンに米油を熱し、豚肩ロースの両面に焼き色をつける。
- 焼き色がついた豚肩ロースをタレの鍋に移す。
- タレを再度沸騰させ、アルコール分を飛ばす。
- 粗熱が取れた豚肩ロースをジップロックに入れ、タレと一緒に密閉する。
- 冷めてから冷蔵庫で一晩以上寝かせる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: 焼豚は作り置きできますか？
A: 焼豚は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 焼豚でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
