※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- まだカットしていない牛すじを、たっぷりの水で鍋に入れ、火にかける。
- 水の状態から火にかけ、沸騰したらアクが出るので、そのお湯とアクを全て捨て、新しい流水で牛すじを洗う。
- 生姜はおおきめの1片を皮ごと輪切り3スライスにする。
- 鍋に牛すじ、水、ネギの青い部分、スライスした生姜、お酒を入れる。
- 圧力鍋を使用する場合、沸騰させて圧力がかかったら、15分間加熱する。普通の鍋の場合は弱火で約1時間煮込む。
- 圧力鍋で15分加熱後、ネギと生姜を取り除く。
- アクを取るために最初捨てたお湯は、牛の出汁が出ているので、ビーフシチューやカレーなどに活用できる。
- 牛すじの味見をし、臭みがなく美味しい出汁が出ているか確認する。
- 下処理が終わった牛すじは、すじこんにしない場合は冷凍保存も可能。
- あく抜きこんにゃくは袋ごと手でちぎり、味が染み込みやすいように準備する。
- 鍋に、下処理した牛すじ、ちぎったこんにゃく、牛すじのだし汁500ccを入れる。
- 醤油大さじ6、みりん大さじ4、三温糖大さじ3を加えて味付けする。
- この状態で火にかけ、水分がほぼなくなるまで炒め煮にする。
- 汁気がほぼなくなったら、タッパーなどに移して冷蔵庫で冷ます。
- 味付けした牛すじと、すじこんを食べる。
- まずは乾杯し、牛すじポン酢からいただく。
- 牛すじに大根おろしを添えて食べる。
- 牛すじとすじこんを一緒に食べる。
- 馬路村のゆずが効いたポン酢でいただく。
- 工程は簡単なので、ぜひ真似して作ってみてください。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 牛すじポン酢の保存方法を教えてください。
A: 牛すじポン酢は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: 牛すじポン酢で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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