調理手順

1. 鮎の表面の鱗を包丁の背で落とす。ぬめりが残っている場合は塩を振ってぬめりを落とす。
   🕒 00:29
2. 鮎を水で綺麗に洗い流す。
   🕒 00:52
3. 鮎の肛門から腹に向かって指先で押さえながら、排泄物を絞り出す。
   🕒 01:03
4. フライにする鮎は、お尻の部分から腹を開いて内臓を取り、綺麗に洗う。
   🕒 01:28
5. フライにする鮎のヒレを切り落とす。【ここがコツ！】ヒレを取っておくと食べやすい。
   🕒 01:46
6. 処理した鮎の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 02:07
7. 圧力鍋に甘露煮用の鮎と、浸る程度の水、かっちゃんの万能醤油をたっぷり入れる。
   🕒 02:16
8. 圧力鍋で鮎を圧をかけて15分加熱し、そのまま置いて冷ます。
   🕒 02:59
9. 塩焼き用の鮎の口の中に竹串を通し、エラの部分から出す。
   🕒 03:06
10. 鮎の身の部分に差し込み、皮の下を泳ぐようにくねくねと波打たせて竹串を刺す。
    🕒 03:11
11. フライ用の鮎に、薄力粉、溶いた卵、パン粉の順に衣をまぶす。
    🕒 03:26
12. 衣をつけた鮎を中温の油で4〜5分ほど、全体が色づくまで揚げる。【ここがコツ！】小ぶりの鮎はフライにするとボリュームが出ておすすめ。
    🕒 03:46
13. 塩焼き用の鮎のヒレや尻尾など焦げやすい部分には、焦げ付かないようにたっぷりと塩をまぶす。
    🕒 04:13
14. 塩を振った鮎をグリルに入れ、火が通るまで焼く。
    🕒 04:27
15. 冷ました甘露煮の煮汁だけを鍋に戻して煮詰める。
    🕒 04:58
16. ボウルに卵を割り入れ、かっちゃんの万能醤油と刻んだネギを加えて混ぜる。
    🕒 05:07
17. フライパンで卵液を焼いて、ネギ入り卵焼きを作る。
    🕒 05:13