高級食材の鮎を塩焼き、フライ、骨までほろほろの甘露煮の3つの贅沢な食べ方で独り占めする至高のソロ活レシピ。下処理から各調理法まで、自宅で鮎を存分に堪能できる本格的な調理法を紹介します。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鮎 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- ネギ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 🛒 Amazonで購入
- [A] かっちゃんの万能醤油 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鮎の表面の鱗を包丁の背で落とす。ぬめりが残っている場合は塩を振ってぬめりを落とす。
- 鮎を水で綺麗に洗い流す。
- 鮎の肛門から腹に向かって指先で押さえながら、排泄物を絞り出す。
- フライにする鮎は、お尻の部分から腹を開いて内臓を取り、綺麗に洗う。
- フライにする鮎のヒレを切り落とす。💡 ここがコツ！ヒレを取っておくと食べやすい。
- 処理した鮎の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 圧力鍋に甘露煮用の鮎と、浸る程度の水、かっちゃんの万能醤油をたっぷり入れる。
- 圧力鍋で鮎を圧をかけて15分加熱し、そのまま置いて冷ます。
- 塩焼き用の鮎の口の中に竹串を通し、エラの部分から出す。
- 鮎の身の部分に差し込み、皮の下を泳ぐようにくねくねと波打たせて竹串を刺す。
- フライ用の鮎に、薄力粉、溶いた卵、パン粉の順に衣をまぶす。
- 衣をつけた鮎を中温の油で4〜5分ほど、全体が色づくまで揚げる。💡 ここがコツ！小ぶりの鮎はフライにするとボリュームが出ておすすめ。
- 塩焼き用の鮎のヒレや尻尾など焦げやすい部分には、焦げ付かないようにたっぷりと塩をまぶす。
- 塩を振った鮎をグリルに入れ、火が通るまで焼く。
- 冷ました甘露煮の煮汁だけを鍋に戻して煮詰める。
- ボウルに卵を割り入れ、かっちゃんの万能醤油と刻んだネギを加えて混ぜる。
- フライパンで卵液を焼いて、ネギ入り卵焼きを作る。
