調理手順

1. アルゼンチン産赤海老のひげと、とがった尻尾の硬い部分をカットする。
   🕒 01:13
2. エビの殻と頭を外す。
   🕒 01:41
3. エビの頭と尻尾をそれぞれ半分に切る。
   🕒 01:50
4. エビの頭の部分にある胃袋を取り除く。
   🕒 02:14
5. イタリアンパセリの硬い茎を取り除き、葉っぱの部分を大まかにちぎる。
   🕒 02:35
6. フルーツトマト2個を横半分に切り、さらにそれぞれ2つに（計4つに）切る。
   🕒 02:56
7. 下処理済みの赤海老の切った断面に、塩を少し下味としてつける。
   🕒 03:31
8. フライパンにEVオリーブ油を適量入れ、火にかける。
   🕒 04:14
9. エビの殻を下にしてフライパンに並べ、強火で香ばしく焼く。 【ここがコツ！】 強火で殻を香ばしく焼くことで、ソースに殻の甘みと香ばしさが出る。
   🕒 04:30
10. エビにほんのり火が入ったら、一旦フライパンから取り出す。
    🕒 05:08
11. 同じフライパンにブランデー50ccを入れ、火から外してアルコール分を飛ばす。 【ここがコツ！】 ブランデーは必ず火口からフライパンを外して入れる。
    🕒 05:49
12. 白ワイン150ccを加える。
    🕒 06:03
13. 切ったフルーツトマト2個を加える。
    🕒 06:38
14. トマトの水分が3分の1ぐらいになったら火を止める。
    🕒 06:48
15. 水を鍋いっぱいに入れ、エビの旨味を液体に移す。
    🕒 07:04
16. 旨味が出たエビの殻を一度取り出す。
    🕒 07:29
17. にんにく適量、EVオリーブ油適量、鷹の爪少量をフライパンに加え、風味を出す。
    🕒 07:47
18. ソースの味見をし、塩を控えめに加える。
    🕒 08:22
19. 茹で時間の2分前になったリングイネ120gをフライパンに入れ、ソースの味を吸わせながら煮る。
    🕒 08:38
20. 水分がなくなったら、茹で汁を足す。
    🕒 09:00
21. エビが温まったら、ちぎったイタリアンパセリとEVオリーブ油適量を最後に回し入れる。
    🕒 09:05
22. パスタを皿に盛り付け、アルデンテの状態で提供する。
    🕒 09:34