塩麹と薬味でしっとりやわらかに仕上げた鶏もも肉を、香り高いねぎソースで味わう絶品海南鶏飯。チキンスープで炊いたご飯と共に、ご飯が止まらない一品をお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏もも肉 1枚（250～300ｇ）代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ（輪切り） 約10cm代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- ご飯（チキンスープで炊いたもの） 適宜 🛒 Amazonで購入
- ほうれん草 適宜代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜 🛒 Amazonで購入
- 卵（半熟にゆでる） 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ（青い部分） 10cm程度代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- しょうが 1片 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 2本 🛒 Amazonで購入
- 花椒 10粒 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩麹 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 200ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 太白ごま油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- [B] シーズニングソース 大さじ5（醤油でもOK） 🛒 Amazonで購入
- [B] こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1516kcal
カロリー
58.8g
タンパク質
108.8g
脂質
37.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 鶏もも肉1枚に塩麹大さじ2を揉み込む。
- 長ねぎ（青い部分）10cm程度、しょうが1片、唐辛子2本、花椒10粒を鶏肉にまとわせる。
- 塩麹、長ねぎ、しょうが、唐辛子、花椒を揉み込んだ鶏肉を耐熱のジッパー付きの袋に入れる。
- 袋に料理酒200mlと塩小さじ1を加えて、空気を抜きながら袋の口をきっちり閉める。
- 鍋に水2リットルを入れ、鶏肉が入った袋を沈めて軽く重しを乗せる。
- 鍋を強火にかけ、約15分かけてゆっくりと沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、蓋をしてそのまま約10分置く。
- 鶏肉を鍋から取り出し、氷水に浸けて急冷する。💡 ここがコツ！急冷することで肉が硬くならず、ジューシーに仕上がります。
- ソースを作る。小鍋に太白ごま油大さじ5を入れて熱する。
- ボウルに入れた長ねぎ（輪切り）約10cmの上に熱したごま油を回しかける。
- ボウルにシーズニングソース大さじ5（または醤油）とこしょう少々、料理酒大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
- 冷やした鶏肉の水分を軽く拭き取る。
- 鶏肉を食べやすい厚さに切る。
- 器にご飯（チキンスープで炊いたもの）適宜と切った鶏肉を盛り付ける。
- 半熟卵1個とほうれん草適宜を添える。食べる時に、作っておいたソースを好みの量かける。
