調理手順

1. 鶏もも肉1枚に塩麹大さじ2を揉み込む。
   🕒 01:25
2. 長ねぎ（青い部分）10cm程度、しょうが1片、唐辛子2本、花椒10粒を鶏肉にまとわせる。
   🕒 01:42
3. 塩麹、長ねぎ、しょうが、唐辛子、花椒を揉み込んだ鶏肉を耐熱のジッパー付きの袋に入れる。
   🕒 01:47
4. 袋に料理酒200mlと塩小さじ1を加えて、空気を抜きながら袋の口をきっちり閉める。
   🕒 02:00
5. 鍋に水2リットルを入れ、鶏肉が入った袋を沈めて軽く重しを乗せる。
   🕒 02:29
6. 鍋を強火にかけ、約15分かけてゆっくりと沸騰させる。
   🕒 02:54
7. 沸騰したら火を止め、蓋をしてそのまま約10分置く。
   🕒 03:07
8. 鶏肉を鍋から取り出し、氷水に浸けて急冷する。【ここがコツ！】急冷することで肉が硬くならず、ジューシーに仕上がります。
   🕒 03:40
9. ソースを作る。小鍋に太白ごま油大さじ5を入れて熱する。
   🕒 03:57
10. ボウルに入れた長ねぎ（輪切り）約10cmの上に熱したごま油を回しかける。
    🕒 04:13
11. ボウルにシーズニングソース大さじ5（または醤油）とこしょう少々、料理酒大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
    🕒 04:29
12. 冷やした鶏肉の水分を軽く拭き取る。
    🕒 05:18
13. 鶏肉を食べやすい厚さに切る。
    🕒 05:47
14. 器にご飯（チキンスープで炊いたもの）適宜と切った鶏肉を盛り付ける。
    🕒 05:52
15. 半熟卵1個とほうれん草適宜を添える。食べる時に、作っておいたソースを好みの量かける。
    🕒 06:13