調理手順

1. 重曹水を作る。ボウルに水100ml、食用重曹小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、よく溶かす。
   🕒 00:40
2. 重曹水に豚ロース肉2枚を一晩漬け込む。【ここがコツ！】重曹水に漬けることでタンパク質が分解され、肉が柔らかくなる。筋切りなしで反り返らず、下処理が格段に楽になる。
   🕒 00:45
3. 漬け込んだ豚ロース肉を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
   🕒 01:11
4. 豚ロース肉の両面に軽く塩胡椒を振る。【ここがコツ！】重曹水に塩分が含まれているため、塩胡椒は控えめに。
   🕒 01:27
5. フライパンに油をひき、中火で温める。
   🕒 01:33
6. 温まったフライパンに豚ロース肉を並べ、片面を2分半焼く。
   🕒 01:46
7. 焼き色がついたら裏返し、蓋をしてさらに2分半蒸し焼きにする。【ここがコツ！】肉が柔らかいので火加減の調整に神経を使わず美味しく焼ける。
   🕒 02:16
8. 両面に焼き色がつき、火が通ったら一度皿に取り出す。
   🕒 02:32
9. 豚肉を焼いたフライパンに、みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、粒マスタード小さじ2を加える。
   🕒 02:41
10. 強めの中火で加熱し、全体を混ぜながら煮立たせ、アルコールを飛ばしてとろみがつくまで煮詰める。【ここがコツ！】粒マスタードを加えることで、香辛料の風味が豚肉とよく合い、野菜にかけても美味しくなる。
    🕒 03:00
11. 焼き上がった豚ロース肉を食べやすい大きさに切る。
    🕒 03:13
12. 皿に盛り付けた豚ロース肉に、煮詰めたソースを回しかける。
    🕒 03:33