魔法のポークステーキ

by kattyanneru/かっちゃんねる

安価な豚ロース肉が驚くほどしっとり柔らかく変身する魔法のポークステーキ。重曹水に漬け込む下処理で筋切りいらず、旨味たっぷりの絶品ソースを絡めていただく、家庭で簡単に作れるご馳走レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

重曹水を作る。ボウルに水100ml、食用重曹小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、よく溶かす。
🕒 00:40
重曹水に豚ロース肉2枚を一晩漬け込む。
🕒 00:45
💡 ここがコツ！重曹水に漬けることでタンパク質が分解され、肉が柔らかくなる。筋切りなしで反り返らず、下処理が格段に楽になる。
漬け込んだ豚ロース肉を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
🕒 01:11
豚ロース肉の両面に軽く塩胡椒を振る。
🕒 01:27
💡 ここがコツ！重曹水に塩分が含まれているため、塩胡椒は控えめに。
フライパンに油をひき、中火で温める。
🕒 01:33
温まったフライパンに豚ロース肉を並べ、片面を2分半焼く。
🕒 01:46
焼き色がついたら裏返し、蓋をしてさらに2分半蒸し焼きにする。
🕒 02:16
💡 ここがコツ！肉が柔らかいので火加減の調整に神経を使わず美味しく焼ける。
両面に焼き色がつき、火が通ったら一度皿に取り出す。
🕒 02:32
豚肉を焼いたフライパンに、みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、粒マスタード小さじ2を加える。
🕒 02:41
強めの中火で加熱し、全体を混ぜながら煮立たせ、アルコールを飛ばしてとろみがつくまで煮詰める。
🕒 03:00
💡 ここがコツ！粒マスタードを加えることで、香辛料の風味が豚肉とよく合い、野菜にかけても美味しくなる。
焼き上がった豚ロース肉を食べやすい大きさに切る。
🕒 03:13
皿に盛り付けた豚ロース肉に、煮詰めたソースを回しかける。
🕒 03:33