💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
材料リスト
メイン具材 (8人前)
- 椎茸 1パック 🛒 Amazonで購入
- たけのこ 4つ 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本 🛒 Amazonで購入
- 生姜 大きめの1欠 🛒 Amazonで購入
- 豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- きくらげ (乾燥) 🛒 Amazonで購入
- 卵 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 豚肉ロース 3枚 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 1大さじ代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 3000㏄ 🛒 Amazonで購入
- 鶏ガラスープの素 大さじ5 🛒 Amazonで購入
調味料
- 紹興酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 塩コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 黒酢 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- XO醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 黒こしょう たっぷり 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ3～4代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 味の素 少々 🛒 Amazonで購入
- ラー油 (お好み量) 🛒 Amazonで購入
- 中華だし 大さじ1 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- たけのこを千切りにする。
- しいたけをスライスする。
- 生姜を千切りにする。
- きくらげをスライスする。
- 豆腐を千切りにする。
- 豚肉ロースを適度な大きさにカットする。
- カットした豚肉を包丁でたたき、ミンチ状にする。
- フードプロセッサーにミンチ状にした豚肉と生姜を入れる。
- フードプロセッサーでミンチ状になったら、しいたけとたけのこも加えて軽くカットする。
- ボウルにミンチ状になった肉、しいたけ、たけのこ、片栗粉大さじ1、塩こしょう少々、味の素を入れて混ぜ合わせ、肉団子のタネを作る。
- 鍋に水3000ccを入れる。
- 鶏ガラスープの素大さじ5杯を鍋に入れる。
- 鍋を火にかけ、沸騰するまで待つ。
- 鍋が軽く温まってきたら、肉団子のタネを団子状にして鍋に入れていく。
- 軽く煮立たせ、浮き上がってきたアクを取る。
- 弱火にし、にんじん、生姜、きくらげ、しいたけを入れる。
- 野菜に火が通るまで、ひと煮立ちさせる。
- 黒酢大さじ2杯を入れる。
- 醤油大さじ3杯を入れる。
- 塩こしょうで味を調える。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 本格黒酢酸辣湯の保存方法を教えてください。
A: 本格黒酢酸辣湯は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 本格黒酢酸辣湯で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
