調理手順

1. フライパンに少量の油を引き、キッチンペーパーで全体に薄く広げる。【ここがコツ！】 油は必要最低限にすることで、きのこをじっくり焼きつけ、旨味と風味を最大限に引き出す。
   🕒 00:31
2. 舞茸160gを大きめの一口サイズに手で割く。
   🕒 00:57
3. 割いた舞茸をフライパンに入れる。
   🕒 01:31
4. エリンギ1パックを食べやすい一口サイズにカットする。大きなものは縦半分にカットしてから、舞茸と同じくらいのサイズに揃える。
   🕒 01:34
5. カットしたエリンギをフライパンに入れる。
   🕒 01:58
6. ボウルに水150ml、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1、味の素6振りを入れ、よく混ぜてパスタソースを作る。
   🕒 02:30
7. 別の容器に有塩バター15gを準備する。
   🕒 03:04
8. フライパンに入れたきのこを弱めの中火にかける。
   🕒 03:13
9. 塩ひとつまみを振り、全体になじませながらじっくりと炒めて水分を抜く。【ここがコツ！】 きのこは空焼きの状態でじっくりと焼きつけることで、旨味と風味を最大限に引き出す。あまり触りすぎず、焼き目がついたらひっくり返すように炒める（目安：6〜7分）。
   🕒 03:22
10. レンジ用のパスタ容器にパスタ180g、塩小さじ2/3、水500mlを入れる。
    🕒 03:52
11. 600Wのレンジで10分加熱し、パスタをほんのりと芯が残る状態に茹でる。
    🕒 04:30
12. きのこに焼き色がつき、かさが1/3くらいになったら、作っておいたパスタソースを加え、一度沸騰させる。
    🕒 05:24
13. 沸騰したら火を止める。
    🕒 05:39
14. 茹で上がったパスタを軽くほぐす。
    🕒 05:46
15. パスタの茹で汁大さじ4をソースに加え、混ぜる。【ここがコツ！】 茹で汁には旨味、塩味、とろみがあり、加えることでソースがパスタに絡みやすくなる。
    🕒 05:53
16. ソースを中火にかけて温めながら、パスタをソースの中に入れる。
    🕒 06:09
17. 準備しておいた有塩バター15gを加え、全体を混ぜながらソースを煮詰めてパスタに絡ませる。【ここがコツ！】 ソースの水分を煮詰めてパスタに吸わせることで、きのこの旨味がパスタに馴染み、濃厚な味わいになる。ソースがとろんとしてくるまで煮詰める。
    🕒 06:19
18. 器に盛り付けて完成。
    🕒 07:00