リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実が、トスカーナ地方の伝統的な牛肉料理に添えられる白インゲン豆の煮込みを、ソース仕立てにした万能レシピを紹介。牛ロース肉を香ばしく焼き上げ、トマトとハーブで煮込んだ白インゲン豆のソースと合わせることで、家庭で簡単に本格イタリアンの味が楽しめます。様々な具材に応用可能で、食卓を豊かに彩る一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛ロース肉 2枚 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで探す
- 白インゲン豆 お好み 🛒 Amazonで探す
- パセリ 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- ローズマリー 2枚 🛒 Amazonで探す
- ダイストマト 1缶 🛒 Amazonで探す
- オレガノ 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 白ワイン 100cc 🛒 Amazonで探す
- オリーブ油 適量
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- フライパンにオリーブオイル適量を入れ、玉ねぎ1/2個のみじん切りを炒める。 【ここがコツ！】 玉ねぎは甘みが出るようにじっくり炒める。
- 玉ねぎが炒まったら、白ワイン100ccを加えてアルコール分を飛ばす。
- アルコール分が飛んだら、ダイストマト1缶を加える。少量の水で缶に残ったトマトも加え、よく混ぜる。
- 塩適量、ドライオレガノ大さじ1、ローズマリー2枚を加える。
- 白インゲン豆をお好みで加える。茹で汁でソースの濃度を調整しながら煮詰める。
- 牛ロース肉2枚に塩胡椒適量を振る。
- 別のフライパンを温め、オリーブオイルを少量入れ、塩胡椒した牛ロース肉を焼き色がつくまで焼く。 【ここがコツ！】 肉の火の通しすぎに注意し、さっと焼き色がつく程度に留める。
- 牛肉を焼いたフライパンに残った旨みを活かすため、作っておいた白インゲン豆のトマト煮込みソースの煮汁を少量加え、こそげ落としてソースに混ぜる。
- 焼き色がついた牛ロース肉を、作っておいた白インゲン豆のトマト煮込みソースの中に入れ、全体を温める。
- 器に盛り付け、彩りにパセリ適量を散らして完成させる。
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