調理手順

1. タイビーフン（3mm）をお湯（40〜60度）に浸し、戻しておく。
   🕒 01:35
2. ベルギーエシャロット30gは皮をむき、薄くスライスする。
   🕒 02:01
3. たくあん30gは薄く細切りまたはみじん切りにする。
   🕒 02:44
4. 厚揚げ50gは細長く、またはサイコロ状に小さく切る。
   🕒 03:06
5. ピーナッツ50gをジップロックなどに入れ、粗みじんになるように叩き潰しておく。
   🕒 03:41
6. エビ8〜10匹は背わたを取っておく。
   🕒 04:17
7. ボウルに水100gとタマリンド50gを入れ、よくほぐす。種などの不要なものを取り除き、絞ってタマリンドのタレ70mlを濾しとる。
   🕒 06:09
8. 鍋にパームシュガー50gとナンプラー70gを入れ、パームシュガーが溶けるまでよく混ぜる。
   🕒 07:14
9. 鍋を弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながらパームシュガーを溶かす。絞っておいたタマリンドのタレ70mlを鍋に加え、さらに1分間煮詰める。火を止めて冷ましておく。
   🕒 07:31
10. フライパンにサラダ油を多めにひき、エビを炒める。火が通ったら一度取り出す。
    🕒 08:18
11. 残ったフライパンにベルギーエシャロット30gを入れ、弱火でじっくりと香りが立つまで炒める。 【ここがコツ！】 しっかり香りを引き出すことで美味しくなる。
    🕒 09:43
12. エシャロットがよい色になったら、厚揚げ50gを加えて炒める。
    🕒 11:02
13. 干しエビ5gを加えて炒め合わせる。
    🕒 12:33
14. 鍋の端にスペースを作り、卵2個を割り入れてスクランブルエッグのように炒める。
    🕒 12:33
15. 卵に火が通ったら、戻したタイビーフン120gを加え、全体を強火で炒める。 【ここがコツ！】 強火で手早く炒め、水を少量ずつ利用しながら麺がペチャペチャにならないように注意する。
    🕒 12:33
16. 作っておいたパッタイのタレ（一人前大さじ1杯半程度、全体で大さじ3杯程度）とシャンタン小さじ1を加えて、麺によく絡める。
    🕒 12:33
17. ニラ40gともやし120gを加え、手早く炒め合わせる。
    🕒 12:33
18. 全体が均一に混ざったら火を止める。
    🕒 12:33
19. 皿に盛り付け、砕いたピーナッツ50gを散らす。
    🕒 16:53
20. ライムまたはレモン1個、残りのニラ、生もやし、お好みで唐辛子を添えて完成。
    🕒 17:09