調理手順

1. 鍋にお湯1.5Lを沸かし、塩大さじ1を加えて溶かす。沸騰したらスパゲティーニ160gをパラパラと入れ、パッケージの表示時間通りに茹でる。
   🕒 00:58
2. 大きめのボウルに辛子明太子60gを入れ、スプーンなどでしっかり潰す。
   🕒 02:02
3. 潰した明太子が入ったボウルに牛乳大さじ2、マヨネーズ大さじ1/2、オリーブオイル大さじ1、しょうゆ小さじ1、卵黄1個を加え、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 マヨネーズはコクと酸味をプラスする程度で入れすぎないようにする。
   🕒 02:10
4. 青じそ3〜4枚をくるくると巻き、細切りにする。
   🕒 03:26
5. 茹で上がったパスタはしっかりと湯切りし、熱いうちにソースの入ったボウルに移す。パスタの余熱でソースがとろっとなめらかになるように、手早く全体を和える。
   🕒 03:45
6. パスタとソースが絡んだら、バター10〜20gを加えてさらに和える。【ここがコツ！】 仕上げにバターを加えることでコクと風味が格段にアップする。マヨネーズ、オリーブオイルと重ねて入れることで相乗効果が生まれるが、量は控えめに。
   🕒 04:34
7. パスタの茹で汁が残っている状態で、余った卵白1個分を茹で汁の中にそっと落とし入れ、ふわっとしたポーチドエッグを作る。
   🕒 05:10
8. 器に明太子パスタを盛り付け、上から細切りにした青じそを乗せる。お好みで刻みのりと作っておいたポーチドエッグを添え、ポーチドエッグにはしょうゆ適宜をかける。
   🕒 05:38