唐辛子とトマトのシンプルなアラビアータスパゲティ。火入れのタイミングや隠し味の砂糖で、旨辛い奥深い味わいを引き出すシェフロピアの本格レシピです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- パスタ 80g 🛒 Amazonで探す
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで探す
- 唐辛子 2本 🛒 Amazonで探す
- トマト缶 1/2缶 🛒 Amazonで探す
- イタリアンパセリ 適量
調味料
- オリーブオイル 20g 🛒 Amazonで探す
- 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- 塩 (パスタ茹で汁用)
調理手順
- ニンニク1片のヘタを落とし、潰して芽を取り除く。
- 鍋に水と塩を入れ、塩分濃度1%程度のパスタの茹で汁を用意する。
- 冷たいフライパンにオリーブオイル20gと潰したニンニク、唐辛子1本（種ごと）を入れる。 【ここがコツ！】 細かくすればするほど辛味は強く出る。しっかり炒めることで唐辛子の鋭い辛味が和らぐ。
- フツフツと泡立ってきたら火を止め、温度が下がったら再度火を入れる工程を数回繰り返し、ニンニクから香りを引き出す。唐辛子は焦がさないように注意する。 【ここがコツ！】 低い温度をキープして、ニンニクと唐辛子を焦げ付かせずに香りを引き出す。
- 残りの唐辛子1本は種を取り除き、フライパンの余熱で軽くオイルになじませる。 【ここがコツ！】 後から加えることで、唐辛子の鋭い辛味とパンチが引き立つ。
- トマト缶1/2缶をフライパンに入れ、一度沸騰させる。
- 砂糖小さじ1/2を加え、強火で水分を飛ばしながら煮詰める。 【ここがコツ！】 砂糖は酸味の角を取り、コクと深みを増す。水分をしっかり飛ばし、凝縮させることが美味しさの秘訣。
- ソースの水分が飛んで濃度がついたら、パスタを袋の表記通りに茹でる。
- 茹で上がったパスタをソースと絡める。
- 器に盛り付け、イタリアンパセリ（適量）を散らす。
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