日高良実シェフがアジを使った絶品料理2種、香草焼きとバルサミコソテーのクロスティーニを紹介します。家庭で手軽に作れる魚料理で、ハーブとマスタードの香る香草焼き、バルサミコと蜂蜜で仕上げるソテー、それぞれの味わいを楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- アジ 4尾 🛒 Amazonで購入
- パン粉 4つかみ程度代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- パン（クロスティーニ） 適量
調味料
- ニンニク（すりおろし） 小1片 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 大さじ3~4 🛒 Amazonで購入
- オレガノ（乾燥） 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- フレンチマスタード 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- [B] オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- [B] バルサミコ酢 🛒 Amazonで購入
- [B] 蜂蜜 🛒 Amazonで購入
- [B] フェンネルシード 🛒 Amazonで購入
- [B] ピンクペッパー 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
107kcal
カロリー
0g
タンパク質
12g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鯵の中骨を取り除き、全体に塩、胡椒を振る。
- 鯵の表面にフレンチマスタードをたっぷりと塗る。
- 塗った鯵を耐熱皿に並べる。
- パン粉、すりおろしニンニク（小1片）、イタリアンパセリのみじん切り（大さじ3~4）、乾燥オレガノ（大さじ2）をボウルに入れ、EVオリーブオイル（大さじ4）を加えてよく混ぜ合わせ、香草パン粉を作る。
- 耐熱皿の鯵の上に、作った香草パン粉を魚が隠れるくらいたっぷりとのせる。
- 香草パン粉の上からさらにEVオリーブオイルを回しかける。
- 220度に予熱したオーブンで約10分間焼く。💡 ここがコツ！この香草焼きは油をほとんど使わず、軽くてサクサクの食感に仕上がります。フレンチマスタードが味の決め手です。
- 鯵を一口大にカットする。
- カットした鯵に軽く塩、胡椒を振る。
- 鯵に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉は軽く叩いて落とす。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鯵を皮面から焼く。
- 鯵を裏返して両面を焼く。
- バルサミコ酢を加えて煮詰めながら鯵に絡める。
- 蜂蜜を加えて全体に絡める。
- フェンネルシードを加えて香りを付ける。
- 焼き上がった鯵をパン（クロスティーニ）に乗せる。
- 鯵を焼いたフライパンに残ったソースをパンに乗せた鯵にかける。
- フェンネルシードを再度かけ、ピンクペッパーを散らして仕上げる。💡 ここがコツ！バルサミコと蜂蜜の組み合わせに、フェンネルシードとピンクペッパーの香りが加わり、上品な味わいになります。
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