ジューシーな揚げナスと季節の茗荷の食感のコントラストが楽しい、夏にぴったりの和風パスタです。麺つゆベースのスープ仕立てで、パスタの喉越しと大葉の爽やかな香りが食欲をそそります。大きめに切った揚げ茄子のとろりとした食感と、茗荷のシャキシャキとした食感のコントラストが絶妙です。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
1人前の費用目安: 約70円
栄養成分（1人前の目安）
8kcal
カロリー
0.4g
タンパク質
0.1g
脂質
2.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ナスを卵切りにし、茗荷を軸を落としてスライスする。大葉の軸を落として粗く刻む。ニンニクは腹で潰し、唐辛子はそのままにする。
- フライパンに潰したニンニク、唐辛子、多めのオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りを引き出す。
- ニンニクがふつふつしてきたら、皮目を下にしてナスを加える。ナスに塩ひとつまみを振る。
- 中火にし、ニンニクの香りを出しながらナスを加熱する。皮目を8割、身皮を2割の感覚で火を入れる。
- 別の鍋に湯を沸かし、2リットルに対して1.5%の塩（約30g）を加えてスパゲッティーニを茹で始める。
- 茹で始めて5～6分後、ナスが縮んできたらひっくり返す。
- ナスに焼き色がついたら、身皮側にも火を入れる。
- ナスが柔らかくなったら、ニンニクを潰してオイルと混ぜ合わせ、美味しいベースを作る。
- 茄子に油がしっかり入って軽くなったら、茗荷を加えてひとつまみの塩を振る。
- 茗荷が軽く炒まって香りが出てきたら、大葉を加えてさっと炒めて香りを立てる。
- 麺つゆと水を加え、ソースのベースを整える。
- スパゲッティーニの茹で上がりまで2～3分残ったら、大根おろしをすり、軽く水気を切って薬味用に準備する。
- 麺が茹で上がったら、ソースの入ったフライパンに入れ、強火で1分ほど絡める。
- 汁気がある状態で皿に盛り付ける。
- 大根おろしをトッピングして完成。
❓ よくある質問
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: 茄子の和風パスタで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → ワイン ファルネーゼ サンジョヴェーゼ ファンティーニ ¥1,000〜1,500
イタリア・アブルッツォの高コスパ銘柄ファルネーゼ。高い酸味がトマト料理・パスタ・ピザと抜群の相性
16–18℃ Amazonで探す → ワイン ウィリアム・フェーブル シャブリ ¥3,000〜4,500
ブルゴーニュ シャブリの5つ星生産者ウィリアム・フェーブル。樽未使用でミネラル感が豊か。クリームソース・グラタン・白身魚に
10–13℃ Amazonで探す → ビール COEDO 伽羅 -Kyara- ペールエール ¥400〜700/缶
フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す → ビール Dupont セゾン デュポン（セゾン） ¥400〜700/缶
複雑なスパイス感とペッパーのようなドライな後味。もともと農場作業者のための夏のビール。どんな料理にも合う高い汎用性を持つ
6–10℃ Amazonで探す → ノンアル のんある気分 スパークリングワイン テイスト（ノンアルコール） ¥800〜2,000/本
スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
