野菜炒め

野菜炒め

by George ジョージ吉田

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フレンチシェフが探求した、野菜炒めの極意。シンプルながらも、野菜の切り方や炒める順番、最適な火入れの技術によって、素材本来の旨味を最大限に引き出すレシピです。豚肉とニンニクを味の骨格とし、キャベツ、ニンジン、ピーマン、もやしといった野菜それぞれの食感と甘みを活かした、一度食べたら野菜嫌いも克服するほどの絶品野菜炒めをご紹介します。仕上げに香ばしいごま油と黒胡椒がアクセントとなり、食欲をそそる一品です。

💡 このレシピのポイント

  • 約5分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1〜2人前)

調味料

166kcal
カロリー
11.1g
タンパク質
2.4g
脂質
30.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ニンニクはスライスする。
  2. にんじんは火が入りづらいので薄くスライスする。
  3. キャベツは内側と外側の葉っぱの大きさを揃えるように切る。
  4. にんじんを薄くスライスし、食べ応えのある大きさにカットする。
  5. ピーマンは火が入りやすいので、ザク切りにして半分にカットし、さらに3〜4等分にする。
  6. 【合わせ調味料】オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、日本酒大さじ1、砂糖ひとつまみを混ぜ合わせる。
  7. キャベツを電子レンジで軽く加熱しておく。
  8. フライパンを熱し、豚薄切り肉とニンニクを炒める。
  9. 豚肉に軽く焼き色がついたら、取り出す。
  10. フライパンに残った豚肉の油でキャベツを炒める。
  11. キャベツに香ばしい焼き色がついたら、フライパンの隅に寄せ、スペースを作る。
  12. にんじんとピーマンを加え、炒める。
  13. ニンジンとピーマンを炒めるのに油が足りない場合は、オリーブオイルを少量加える。
  14. もやしを加えてさっと炒める。
  15. 合わせ調味料を加えて全体を素早く和える。
  16. 皿に盛り付け、仕上げにごま油と黒胡椒をかける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 野菜炒めの保存方法を教えてください。

A: 野菜炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 野菜炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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