調理手順

1. ゼラチン6gを少量の水で戻す。
   🕒 00:47
2. いちご250g（1パック）をカットし、グラニュー糖130gをまぶして20〜30分置く。
   🕒 01:11
3. 鍋に生クリーム550mlとグラニュー糖100gを入れる。
   🕒 01:27
4. バニラビーンズ1/2本を縦半分に切り、包丁の背で種をしごき取る。莢と種を鍋に入れる。
   🕒 01:37
5. レモンの皮1個分の黄色い部分だけを削り取り、鍋に入れる。
   🕒 02:23
6. 鍋を火にかけ、沸騰させないようにゆっくりと温める。
   🕒 03:05
7. 沸騰寸前になったら火を止め、戻したゼラチンを加えて溶かす。
   🕒 05:33
8. 全体を濾し器で一度濾し、バニラビーンズの莢とレモンの皮を取り除く。
   🕒 05:50
9. 氷水に当てながら、パンナコッタ液を固まる手前まで冷ます。
   🕒 06:29
10. 別鍋に、グラニュー糖130gをまぶしておいたいちご250gを入れ、火にかける。
    🕒 06:45
11. さらに別の鍋に、カラメルソース用のグラニュー糖50gと水大さじ1を入れ、火にかけてキャラメルを作る。
    🕒 07:19
12. いちごソースは、砂糖が溶けていちごがしんなりするまで火にかける。
    🕒 07:50
13. いちごソースにレモン汁1/4個分を加え、煮詰めすぎないよう調整する。
    🕒 08:12
14. いちごソースを氷水に当てて冷ます。
    🕒 08:42
15. キャラメルソースは、砂糖が色付いてキャラメル状になるまで火にかける。
    🕒 08:58
16. キャラメルに仕上げの水50ccを加え、跳ねないよう注意しながら混ぜ、冷ます。
    🕒 09:35
17. 冷ましたパンナコッタ液を容器に盛り付け、冷蔵庫で冷やし固める。
    🕒 10:16
18. 固める際、パンナコッタ表面に気泡があれば潰すかバーナーで軽く炙ると綺麗に仕上がる。【ここがコツ！】表面の気泡をなくすと滑らかな仕上がりになる。
    🕒 10:20
19. 冷やし固めたパンナコッタに、いちごソースとキャラメルソースをかける。
    🕒 11:02