夏野菜とサバ缶をたっぷり使った、さっぱりと食べられるサラダ風ショートパスタのレシピ。日高シェフがゲストのChef Ropiaさんと325さんのために考案。揚げた野菜の香ばしさ、サバ缶の旨味、ビネガーの酸味が絶妙に調和し、夏にぴったりの一皿です。ペンネを硬めに茹でるのがポイント。
材料リスト
メイン具材 (2〜4人分)
- ペンネ 80g 🛒 Amazonで購入
- サバ缶 2缶 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 200g 🛒 Amazonで購入
- ズッキーニ 1本 🛒 Amazonで購入
- ナス 3本 🛒 Amazonで購入
- パプリカ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- ゴーヤ 1/2本 (140g) 🛒 Amazonで購入
- フルーツトマト 3個 🛒 Amazonで購入
- クルトン 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 赤ワインビネガー 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 適量
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約340円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
146kcal
カロリー
5.6g
タンパク質
0.6g
脂質
36.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ゴーヤは種をくり抜き、四角く切る。
- ナスは切って水にさらし、水気を切る。
- じゃがいもは沸騰したお湯で6分ほど茹で、硬めに下茹でする。
- 鍋に揚げ油を熱し、ゴーヤ、パプリカ、茹でたじゃがいもを素揚げする。
- 続けてナスとズッキーニを、色がつくまでしっかりと素揚げする。💡 ここがコツ！少し揚げすぎかと思うくらい揚げることで、苦味と甘みのバランスが取れる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ペンネを袋の表示より短く7分間茹でる。💡 ここがコツ！パスタソースと和える際に汁を吸わせるため、硬めに茹でるのがポイント。
- サバ缶の汁を小鍋に入れて軽く火にかけ、水分を飛ばして煮詰める。
- 煮詰めたサバ缶の汁を揚げた野菜に絡め、軽く塩を振る。
- サバ缶の汁を吸った揚げ野菜をボウルに入れる。
- 別のボウルにフルーツトマトを入れ、軽く塩を振る。
- ボウルにサバ缶本体を汁気を軽く切って加え、あまり崩さないように和える。
- 硬めに茹でたペンネを加えて全体を和える。
- 赤ワインビネガーを多めに加えて、サラダ仕立てにする。💡 ここがコツ！赤ワインビネガー以外にも白ワインビネガーやフルーツ酢など、お好みの酢で代用可能。酸味をしっかり効かせることで、夏にぴったりの味に。
- 最後にクルトンを加えて器に盛り付ける。
