調理手順

1. ボウルに牛乳大さじ4、水大さじ2、味噌小さじ1、醤油小さじ1、ガラスープの素小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、片栗粉小さじ1、すりごま大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 00:41
2. ナス2本(250g)のヘタを切り落とし、縦半分に切る。
   🕒 01:06
3. ナスの表面に斜めに切り込みを入れ、2cm幅ほどの半月切りにする。
   🕒 01:11
4. 切ったナスを水にさらしてアク抜きする。
   🕒 01:24
5. 豚こま肉150gを5mm〜1cm幅に細かく刻む。
   🕒 01:31
6. フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で温める。
   🕒 01:40
7. 刻んだ豚こま肉をフライパンに入れ、中火で炒める。
   🕒 01:48
8. 豚肉に塩こしょう少々で下味をつける。
   🕒 01:54
9. 豚肉に火が通ったら、一旦皿に取り出す。
   🕒 01:59
10. アク抜きしたナスの水気をしっかり切り、フライパンに入れる。
    🕒 02:03
11. ナス全体に油をなじませ、皮目を下にして中火で焼く。【ここがコツ！】皮面からしっかり焼くことで、色が抜けにくく鮮やかに仕上がる。
    🕒 02:09
12. ナスを裏返し、さらに2分加熱する。【ここがコツ！】ナスに切り込みを入れることで火が通りやすく、とろっと仕上がる。
    🕒 02:31
13. ナスに火が通ったら火を消し、取り出しておいた豚肉をフライパンに戻す。
    🕒 02:51
14. 豚肉とナスを全体を混ぜ合わせる。
    🕒 02:55
15. 作っておいた合わせ調味料を再度よく混ぜ、フライパンに流し入れる。
    🕒 02:58
16. 全体にとろみがつくまで、中火から強めの中火で加熱する。
    🕒 03:12
17. 全体にとろみがついたら火を止め、皿に盛り付ける。
    🕒 03:24
18. お好みでラー油またはごま油を回しかけ、いりごまと小ねぎを散らす。
    🕒 03:37
19. さらに、お好みで糸切り唐辛子をのせて完成。
    🕒 03:52