Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine Milk 4 tbsp, Water 2 tbsp, Miso 1 tsp, Soy Sauce 1 tsp, Chinese Soup Base 1 tsp, Grated Garlic 1 tsp, Grated Ginger 1 tsp, Potato Starch 1 tsp, and Ground Sesame Seeds 1 tbsp. Mix well to create the sauce.
- Trim the stems from 2 Eggplants (approx. 250g) and cut them in half lengthwise.
- Make diagonal cuts on the surface of the eggplant, then cut into half-moon shapes about 2cm wide.
- Soak the cut eggplant in water to remove bitterness.
- Finely chop 150g of Ground Pork into 5mm to 1cm pieces.
- Heat 2 tbsp of Vegetable Oil in a frying pan over medium heat.
- Add the chopped ground pork to the pan and stir-fry over medium heat.
- Season the pork with a little Salt and Pepper.
- Once the pork is cooked, remove it to a plate.
- Thoroughly drain the soaked eggplant and add it to the frying pan.
- Coat the eggplant with oil, then place it cut-side down and cook over medium heat. (Key Tip!) Cooking from the skin side first will help retain its vibrant color.
- Flip the eggplant and cook for another 2 minutes. (Key Tip!) Making cuts in the eggplant allows it to cook through quickly and become tender.
- Once the eggplant is cooked, turn off the heat and return the cooked pork to the pan.
- Mix the pork and eggplant together.
- Re-mix the prepared sauce and pour it into the pan.
- Cook over medium to medium-high heat until the sauce thickens.
- Once thickened, turn off the heat and transfer to a serving plate.
- Optionally, drizzle with Chili Oil or Sesame Oil, and sprinkle with Toasted Sesame Seeds and Scallions.
- Optionally, top with Shredded Chili Peppers. Your dish is ready!
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