麻婆豆腐のあの独特な痺れは、花椒（ホアジャオ）と唐辛子が生み出す「麻辣（マーラー）」の二重奏だ。舌を刺す唐辛子の辛さと、じんわりと広がる花椒の痺れ感は、ただ辛いだけの料理とは次元が異なる。だからこそ、ペアリングの選択肢も多彩になる。

間違ったお酒を選ぶと辛さが倍増して口の中が大変なことになるが、正しい一杯を合わせれば、辛さの向こうにある豆腐の旨みや豚ひき肉の香ばしさが際立ち、料理全体の奥行きが広がる。このガイドでは、ビールソムリエ・利き酒師・ワインソムリエの視点から、麻婆豆腐に合わせる飲み物を科学的に解説する。

麻婆豆腐×お酒 スタイル別ペアリング比較表

ビールで合わせる

炭酸の清涼感と苦味が辛さをリセットするビールは、麻婆豆腐との鉄板ペアリングとして広く支持されている。ただし、ビアスタイルによって働きかけ方が異なるため、目指す方向性に合わせた選択が重要だ。

IPA（インディア・ペールエール）

四川麻婆豆腐の激しいスパイス感に、真っ向から向き合えるビアスタイルがIPAだ。ホップを大量に使い、IBU（苦味単位）が高いIPAは、花椒の痺れや唐辛子の辛さと互角に渡り合う強さを持つ。

グレープフルーツや松ヤニを思わせるホップアロマが、豆板醤の発酵由来のコクとも同調する。一口飲むたびに口内の辛み物質カプサイシンが一時的に中和されるため、食べる手が止まらなくなる危険な組み合わせでもある。

ヴァイツェン（白ビール）

小麦麦芽と上面発酵酵母が生み出す、バナナやクローブのような甘い香りを持つヴァイツェン。この果実風味が、麻婆豆腐の辛さをマイルドにラッピングするような効果を発揮する。

炭酸がきめ細かく泡立ちが豊富なため、唐辛子の油に由来する口内のギトつきを優しくリセット。辛さ控えめの家庭版麻婆豆腐や、豆腐を多めに使ったマイルドな仕上がりの一品に特に向いている。

ピルスナー

国産缶ビールの多くがこのスタイルに分類される。キレのある苦味と高い炭酸感が、辛さで熱くなった口内を瞬時にクールダウンする。シンプルな爽快感が麻婆豆腐の辛さと向き合う王道スタイルだ。

難しい相性理論を考えずに「とにかく冷たいビールで辛いものを食べたい」という直感的なペアリングに答えてくれる。まず最初の一杯はピルスナーで始め、後半にIPAや紹興酒へ切り替えるという楽しみ方もある。

紹興酒で合わせる（本場の組み合わせ）

麻婆豆腐の発祥地である四川省と隣接する浙江省が誇る紹興酒は、中華料理と文化的に共進化してきた飲み物だ。豆板醤・甜麵醤・豆鼓といった発酵調味料と、紹興酒の熟成された発酵香が同調し（アフィニティペアリング）、味わいに奥行きをもたらす。

紹興酒ストレート/ロック

陳年（長期熟成）タイプの紹興酒は、琥珀色の深みある色合いとともに、カラメルやドライフルーツを思わせる複雑な香りを持つ。この熟成香が、麻婆豆腐の複雑なスパイス層と共鳴し、互いを引き立て合う関係を生む。

アルコール度数は14〜18%程度で適度に高く、花椒の痺れを感じながらも味わいが単調にならない。氷を一つ入れてロックで飲むと、温度が下がるにつれて香りが変化し、麻婆豆腐の味と一緒に進化する楽しみ方ができる。

日本酒で合わせる

「日本酒と中華料理」と聞くと意外に思えるかもしれないが、米を原料とする日本酒は、同じく米文化圏の料理と根本的な親和性を持つ。麻婆豆腐の場合は、日本酒のタイプ選びが成否を分ける。

辛口純米酒

日本酒度がプラス方向（+3以上）の辛口純米酒は、残糖が少なくキレがよい。麻婆豆腐の強い辛みと向き合う際に、甘さで干渉せず後味をきれいに払ってくれる。豚ひき肉の旨味アミノ酸と純米酒のアミノ酸が重なり、うま味の相乗効果（アミノ酸同士のシナジー）も期待できる。

お燗（45〜50℃の燗）にすると、アルコールが揮発して香りが広がり、熱い麻婆豆腐との温度コントラストが生まれて一層楽しくなる。冷酒で飲む場合は花冷え（10℃前後）がおすすめで、スッキリとした印象を保てる。

にごり酒

醪（もろみ）を粗く絞った白濁のにごり酒は、乳酸のまろやかな酸味と米由来の甘みを持つ。この甘みが、激しい辛さのカウンター（対比効果）として働き、口の中に「ほっとする瞬間」を作り出す。

テクスチャーとしてもクリーミーで口当たりが柔らかく、豆腐のなめらかさと調和する。辛いものが苦手な方や、辛さを楽しみながらも和らげたいときの最適解だ。発泡タイプのスパークリングにごり酒なら、炭酸が加わってさらに辛さをリセットしやすくなる。

ワインで合わせる

辛い料理に渋みの強い赤ワインを合わせると、タンニンが辛味を増幅させるため要注意。麻婆豆腐とワインを組み合わせるなら、スパイスの刺激を甘みと酸でコントロールする白ワインが有力な選択肢となる。

オフドライのリースリング / ゲヴュルツトラミネール

ドイツ・アルザスを代表するアロマ系白ワイン、リースリングとゲヴュルツトラミネール。両者に共通するのは、「しっかりとした酸」と「やや残糖のある甘みのニュアンス」だ。このオフドライ（やや甘口）の性質が、麻婆豆腐の辛さに対してカウンター効果を発揮する。

リースリングはアカシアや桃、鉱物感のあるミネラルが特徴で、花椒の痺れと不思議な親和性を示す。ゲヴュルツトラミネールはライチや薔薇の甘い香りが際立ち、辛さの中に埋もれた豆腐のほのかな甘みを浮かび上がらせる。

焼酎で合わせる

蒸留酒の焼酎は、アルコール度数が高く（原液20〜25%）、香りがスッキリしているものが多い。割り方次第で麻婆豆腐との相性が大きく変わる。

芋焼酎ソーダ割り

芋焼酎特有のほのかな甘みとコクが、麻婆豆腐の複雑な旨味層と同調する。炭酸水（ソーダ）で割ることで、辛さをリセットする炭酸の働きが加わり、ハイボール感覚で楽しめる。

割合は焼酎1：ソーダ3が目安。強炭酸水を使うと炭酸のリセット効果が高まる。レモンを一絞りすると酸味が加わり、油脂分の後引きをよりすっきり整えられる。麦焼酎ソーダ割りは芋より香りがニュートラルで、麻婆豆腐のスパイスの邪魔をしないクリーンなペアリングになる。

ノンアルコールの選び方

ノンアルコールで麻婆豆腐に合わせる場合、乳製品由来の乳脂肪がカプサイシンを中和する効果があるとされる。インドのラッシー（ヨーグルトドリンク）はその代表例で、乳脂肪がカプサイシンを溶かして口内の痛みを和らげる。豆乳も同様の効果を期待できる。

杏仁豆腐ドリンクやアーモンドミルクも、油脂分を含み辛さを包み込む。甘みのある中国茶（台湾ウーロン茶・プーアル茶）は油脂を分解するカテキンを含み、口内をさっぱりさせながら食事の余韻を楽しませてくれる。

おすすめアイテム

ヤッホーブルーイング インドの青鬼 IPA 350ml×6本

国産クラフトIPA市場をリードするヤッホーブルーイングの代表作。IBU（苦味単位）56と高めの苦味設定で、麻婆豆腐の花椒・唐辛子ともビシッと向き合える力強さを持つ。アルコール度数7%のグレープフルーツ系アロマが辛みの余韻を爽快にリセット。

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宝酒造 塔牌 花彫 陳五年 紹興酒 600ml

中国政府認定の老舗ブランド・塔牌（タオパイ）の5年熟成。カラメルとドライフルーツを思わせる熟成香が麻婆豆腐の豆板醤・豆鼓と同調し、発酵×発酵の黄金ペアリングを実現。ストレート・ロック・軽く温める飲み方にも対応。

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出典・参考

• 中華の定番「麻婆豆腐」に合うお酒とは？一番合う組み合わせを検証！ — SAKE Mania
• 麻婆豆腐とワインペアリング — 柴田屋酒店 online
• ビールペアリングとは？ ビールと料理を合わせて楽しむコツを紹介！応用編 — HOPPIN’ GARAGE
• 辛いものとワインのペアリング — nobuwine
• ピリ辛料理にあうワイン 無印良品のグリーンカレー＆麻婆豆腐にあうワインはこれ！ — COCOSのブログ

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情報の最終確認日: 2026年03月

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焼き立ての餃子を口に運んだ瞬間、「このお酒を合わせてよかった」と思える組み合わせがある。一方で、なんとなく選んだ飲み物が餃子の旨みと噛み合わず、食事全体の印象を平凡なものにしてしまうこともある。

餃子はニラ・ニンニク・豚肉・キャベツが織りなす複雑な香りと、皮の焦げ目から来る香ばしさを持つ料理だ。その多層的な風味に寄り添うお酒を選ぶことで、食卓の満足度は大きく変わる。このガイドでは、ビール・ワイン・日本酒・焼酎系サワーそれぞれのペアリング理論と、すぐに試せる具体的な選び方を整理した。

餃子×お酒 スタイル別ペアリング比較表

※相性評価は筆者の試飲に基づく主観的な指標です。

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ビールで合わせる

餃子とビールの組み合わせが広く親しまれる理由は、炭酸と苦味によるコントラスト効果にある。餃子の油脂分・肉汁を炭酸のガスが物理的に洗い流し、ホップ由来のほろ苦さが口中をリセットする。ビアスタイルによって相性が微妙に異なるため、以下でそれぞれ解説する。

ピルスナー — 焼き餃子の鉄板相棒

ボヘミアン・ピルスナーに代表される淡色ラガーは、穏やかなモルト甘味とドライなフィニッシュを持つ。焼き餃子のパリッとした皮の焦げ香とホップの草っぽいアロマが呼応し、余韻を短くまとめてくれる。国産ラガーも基本的にはこのカテゴリに属するため、入手しやすさも魅力だ。

ヴァイツェン（白ビール）— 水餃子・蒸し餃子に合わせたい

小麦麦芽を主原料とするヴァイツェンは、バナナやクローブを思わせる独特のエステル香が特徴だ。あっさりとした水餃子や蒸し餃子と合わせると、小麦×小麦のアフィニティ（同系統の風味同士が引き合う効果）が生まれ、柔らかくまとまった印象になる。ニラが強い餃子にはやや香りが負けるため、具材の配合も考慮したい。

IPA（インディア・ペールエール）— ニンニク・ニラの強い餃子向け

IPAはホップのα酸による強い苦味と、シトラス・トロピカルフルーツ系の香りが特徴だ。ニンニクやニラをたっぷり使った、味付けにパンチのある餃子との組み合わせで効果を発揮する。苦味が脂の重さを切り、柑橘系の香りが後口に爽やかさを添える。ただし苦みが強すぎると餃子のタレの風味を塗りつぶすことがあるため、IBU（苦味単位）が40前後の中強度なものが使いやすい。

スタウト（黒ビール）— 揚げ餃子や鍋貼りに

ロースト麦芽由来のコーヒー・チョコレート様のコクを持つスタウトは、揚げ餃子や鍋貼り（底面を多めの油で焼いた餃子）との相性が良い。香ばしい焦げ目とロースト麦芽が共鳴し、食べ応えのある組み合わせになる。アルコール度数が高めのインペリアル・スタウトは食後のデザート的な位置づけとして楽しむのが現実的だ。

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中盤のおすすめ

サッポロ 生ビール 黒ラベル 350ml×24本

国産ピルスナーの定番。すっきりとしたドライな後口が焼き餃子の油脂分をクリアにリセットする。ケース買いで常備しておきたい一本。

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ワインで合わせる

「餃子にワインは合わない」という先入観を持つ人は多いが、ソムリエの間ではむしろ餃子はワインに合わせやすい料理として評価されている。ポイントは、タンニン（渋み）の強い重厚な赤ワインを避けることだ。餃子の動物性脂肪とタンニンが反応すると金属的な渋みが増幅する。軽めのスタイル、またはタンニンを持たないロゼ・スパークリング・白ワインから始めると失敗が少ない。

ロゼワイン（辛口）— 幅広い餃子スタイルに対応できる選択肢

ロゼワインは赤ワインの果実味と白ワインの爽やかな酸味を併せ持つ。肉の旨みに対しては果実香が寄り添い、餃子の油脂分には酸味がコントラストをつくる。プロヴァンス地方の淡いサーモンピンクのロゼは特にドライで、ニラ・ニンニク由来のクセも適度に受け止める懐の深さがある。タレにごま油を加えるとさらに相性が高まる。

スパークリングワイン（辛口）— 焼き餃子を格上げする

カヴァやプロセッコなどの辛口スパークリングは、炭酸のクリーミーな泡立ちが餃子の油脂分をコーティングしながら洗い流す。シャンパーニュと同様の酵母熟成由来のブリオッシュ香があれば、餃子の皮の焼き色と共鳴する。ボトルを開けたその日に飲み切れる750mlサイズか、1人でも扱いやすい200ml前後の小瓶タイプが使いやすい。

白ワイン（ソーヴィニョン・ブラン系）— ハーブ風味の餃子に

ソーヴィニョン・ブランはニラやネギと同じチオール系化合物（含硫黄化合物）を風味成分に持つ。餃子のニラとの「同系統の風味が引き合う」アフィニティが成立し、まとまりのある後口が得られる。ニュージーランド産やフランス・ロワール産のものはこの傾向が顕著で、試す価値が高い。

オレンジワイン — 肉餡の旨みとの相性

白ぶどうを赤ワインと同じ手法で果皮ごと発酵させたオレンジワインは、タンニンと酸味の両方を持つ独自のスタイルだ。豚肉の旨みと相互に引き立て合う関係になりやすく、ゴマペーストや醤油ベースのタレとも親和性が高い。ただし個性が強く、料理を選ぶため初めてのペアリングには向かない。

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日本酒で合わせる

日本酒が持つグルタミン酸系のうまみ成分は、豚肉・キャベツ・ニラが複合したアミノ酸のうまみと共鳴する。この同系統のうまみ成分同士が引き合う「アフィニティ」が、日本酒と餃子のペアリングの核心だ。温度帯を変えるだけで同じ銘柄でも印象が大きく変わるため、温度による変化を楽しめることもメリットのひとつだ。

純米酒（常温〜ぬる燗）— 王道の組み合わせ

精米歩合70%前後の純米酒を常温（20℃前後）か、やや温めたぬる燗（40℃前後）で合わせるのが、もっとも安定した組み合わせだ。適度なアルコールのコクが豚の脂と馴染み、米のうまみが餃子の肉汁に溶け込む。辛口よりもやや甘みを持つタイプのほうが脂との調和が生まれやすい。生原酒（火入れなし）は味が濃くなりすぎる場合があるため、通常の火入れ純米酒から試してみるとよい。

純米吟醸・純米大吟醸 — 冷酒スタイルで

フルーティーな吟醸香を持つ純米吟醸・純米大吟醸は、やや冷やして（10〜15℃）合わせるのが基本だ。白桃・青りんご・洋梨を思わせるエステル香が、餃子の動物系うまみに華やかさを加える。ただし、ニンニクの香りが強い餃子には香りが打ち消されやすいため、具材にニンニクを控えめにするか、食前のお酒として楽しむほうが向いている場合もある。

にごり酒 — 水餃子・スープ餃子との相性

醪（もろみ）を粗くこした白濁したにごり酒は、乳酸系の酸味とクリーミーな甘みを持つ。スープ仕立ての水餃子・スープ餃子と合わせると、にごり酒の乳酸感がスープのコクと共鳴する。発泡性のあるタイプは特に炭酸が脂を整える効果も加わり、多くの人が楽しみやすい入門ペアリングになる。

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焼酎・レモンサワー

焼酎系の飲み物は、アルコールと炭酸によるコントラスト型のペアリングが基本だ。ビールよりもアルコール度数を調整しやすく、自分でジョッキの濃さを変えられる自由度が高い。レモンの酸味は餃子の油脂を酸で分解するような効果（酸とのコントラスト）があり、口の中をリセットしやすい。

麦焼酎ソーダ割り — 香ばしさの連鎖

麦焼酎は穀物由来の香ばしいアロマを持ち、炭酸水で割ることで清涼感を加えながらもコクを残す。焼き餃子の皮の焦げた香りと麦焼酎の穀物香が同系統でまとまり、飲むほどに馴染む組み合わせになる。焼酎1：炭酸水3の比率を基本として、濃さは好みで調整するとよい。レモン1〜2片を添えると酸みがプラスされ、食感が軽くなる。

塩レモンサワー — 揚げ餃子に特に合う

塩味のレモンサワーは、揚げ餃子の油を酸と塩がダブルでコントラストし、後味を極めてクリアにまとめる。焼き餃子に使う醤油ダレの代わりに塩タレで食べながら、塩レモンサワーと合わせるという一貫したコンセプトの組み合わせは居酒屋でも人気が高い。市販の缶レモンサワーは甘みが強めのものも多いため、甘さ控えめ・果汁多めのタイプを選ぶと料理との調和がとりやすい。

芋焼酎お湯割り — 冬の夜の蒸し餃子に

芋焼酎特有の甘みと独特の芳香は、強い個性を持つ。ただし、お湯割りにすることで揮発成分が飛び、まろやかに変化する。白菜を多めに使ったさっぱり目の蒸し餃子や、豆腐入りのヘルシータイプの餃子と合わせると芋の甘みが際立つ。ニンニク多めの肉餃子との組み合わせは主張が強すぎるため、素材感を大切にした餃子と合わせるのが適切だ。

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ノンアルコールで楽しむ

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おすすめアイテム

白鶴 純米大吟醸 720ml

フルーティーな吟醸香と米のうまみを持つ純米大吟醸。焼き餃子・水餃子を問わず、冷酒スタイルで合わせやすい定番商品。ギフトにも対応。

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アサヒ 贅沢搾り レモン 350ml×24本

果汁感の強い辛口レモンサワー缶。甘さ控えめで餃子の油脂に対するコントラスト効果が高い。揚げ餃子にも焼き餃子にも対応する汎用性がある。

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サントリー 角ハイボール缶 350ml×24本

麦芽・穀物由来の香ばしさを持つウイスキーハイボール。焼き餃子の皮の焦げ色と穀物香がマッチし、麦焼酎ソーダ割りに近い組み合わせを缶で手軽に再現できる。

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出典・参考

• ビールと餃子が最強コンビである理由 — たのしいお酒.jp
• 日本酒のペアリング入門 — SAKETIMES
• どんな餃子にも、合う日本酒は必ずあります — Sake Concierge
• 焼き餃子に合う日本酒はコレ！おすすめ4選 — SAKE Street
• 各社揃い踏み！餃子と飲みたいレモンサワー6選 — 大阪王将
• みんな大好き♡ 餃子に合うワインを大決定！ — フィラディス ワインコラム

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情報の最終確認日: 2026年03月

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この四層構造を理解すると、最適なペアリングが自然と見えてくる。甘辛い煮物には、同じ甘みを持つお酒が「共鳴」し、すっきりした辛口のお酒が「対比」で旨みを引き立てる。本記事では、ソムリエ・利き酒師・ビアソムリエの観点から、肉じゃがと相性の良いお酒を科学的かつ実践的に解説する。

肉じゃがに合うお酒 ペアリング比較表

日本酒で合わせる（肉じゃがの王道）

肉じゃがと日本酒の組み合わせは、ペアリングの教科書に載せたいほどの完成度を誇る。肉じゃがの主要な旨み成分はグルタミン酸（醤油・だし）とイノシン酸（肉）だが、日本酒にも醸造過程でアミノ酸が豊富に含まれており、旨みが積み重なる「旨み共鳴」が起きる。

さらに醤油・みりんという和食の調味料と日本酒は文化的に同根であり、互いに自然と馴染む。和食に日本酒という組み合わせは、理論以前に長年の食文化が証明している。

純米酒ぬる燗

肉じゃがに強くおすすめできるのが、純米酒のぬる燗（40〜45℃）だ。加温することで日本酒の旨み成分（アミノ酸・コハク酸）が活性化し、肉じゃがの甘辛い煮汁と溶け合うように調和する。じゃがいもやにんじんがもつほっくりとした甘みも、ぬる燗の穏やかなアルコール感と相まって、温かみのある一体感を生む。月桂冠や白鶴のような普及品純米酒でも十分な相性を発揮するので、日常の晩酌に取り入れやすい。

本醸造（冷や・常温）

すっきりと飲みたい日や、肉じゃがの主役を食材に任せたい時は、本醸造酒を冷や（常温、約15〜20℃）で合わせるのが適している。本醸造は醸造アルコールが加えられ純米酒よりも軽快な後味を持つ。肉じゃがの濃い味付けに対して、すっきりとした後口でリセットしながら次の一口を呼び込む「対比のペアリング」が成立する。剣菱 上撰や白鶴 上撰のように、ほどよいコクと辛みを持つ銘柄が特に向く。

焼酎で合わせる

焼酎は蒸留酒のため原材料の風味がそのまま残りやすく、肉じゃがとの組み合わせでは原料の食材同士の共鳴が楽しめる。特に芋焼酎はさつまいも由来の甘みと香りを持ち、じゃがいもが主役の肉じゃがと非常に親和性が高い。割り方と温度帯の選択が、ペアリングの鍵を握る。

芋焼酎お湯割り

黒霧島や伊佐美などの芋焼酎を、お湯（70〜80℃）と焼酎を6:4または5:5で割るお湯割りは、肉じゃがとの相性が抜群だ。お湯で温めることで、さつまいも由来の甘い香気成分（β-ダマセノン、ファルネセン）が揮発しやすくなり、鍋から立ち上がる醤油・だしの香りと重なる。一口飲む度に温かみが口全体を包み、肉じゃがの具材が持つじゃがいもの甘みと調和する。黒麹仕込みの黒霧島は旨みが豊かで、お湯割りにすると本来の個性がよく出る。

麦焼酎水割り

麦焼酎（いいちこ、二階堂など）の水割りは、焼酎ペアリングの入門としておすすめしやすい組み合わせだ。麦の淡い香ばしさとクセのない味わいは、肉じゃがの濃い甘辛い煮汁を邪魔することなく、食事全体のペースを整えてくれる。水割りは氷を使わず常温の水で割ると、肉じゃがの温かさと温度帯がそろい、より一体感が増す。食中酒として何杯飲んでも飽きない点も、長い晩酌向きだ。

ワインで合わせる

肉じゃがとワインの組み合わせは、一見ミスマッチに思われるかもしれないが、実はソムリエの間でも高く評価されているペアリングだ。肉じゃがに使う牛肉はワインとの親和性が高く、醤油の旨みはピノ・ノワールの持つ土っぽさや腐葉土的なニュアンスと共鳴する。ポイントは「タンニンを抑えたライトボディ系を選ぶ」ことだ。

ライトボディ赤ワイン（ピノ・ノワール）

ブルゴーニュ産やカリフォルニア産のピノ・ノワールは、肉じゃがのベストペアリングの一つに挙げられることが多い。ピノ・ノワールの特徴は、果実味が豊かでありながらタンニンが非常に柔らかく、牛肉の繊維の間で渋みが膨らまない点にある。また、腐葉土やスパイスのような複雑な香りは、醤油・みりんの和風調味料の旨みと不思議なほど調和する。果実の酸味はじゃがいもの甘みと対比を生み、箸を進めながらグラスを傾けたくなる循環が生まれる。

甲州ワイン（日本のテロワール）

国産ぶどう品種「甲州」から造られる白ワインは、和食とのペアリングにおいて近年注目が高まっている。甲州ワインは繊細な柑橘香・ミネラル感・控えめな酸味を特徴とし、日本の食文化の延長線上にあるお酒として肉じゃがとも自然に溶け合う。醤油の旨みを遮断せず、じゃがいもや玉ねぎの甘みを優しく包み込む。シャトー・メルシャンやグレイスワインといった国産ワイナリーのスタンダードラインは、コスパも高くデイリーペアリングに最適だ。

ビールで合わせる

ビールは肉じゃがとの相性でいえば「選び方次第で大きく変わる」お酒だ。すっきりとしたラガーは清涼感のある対比ペアリングを生み、アンバーエールやダークラガーのようなローストモルト系は甘辛い煮汁と共鳴する。どちらのスタイルを選ぶかで、同じ肉じゃがでも印象が変わる。

アンバーエール（共鳴ペアリング）

アンバーエールはローストした麦芽から生まれるキャラメルやトフィーのような甘い香りが特徴で、肉じゃがの甘辛い煮汁と「甘みの共鳴」を作る。苦みはピルスナーより穏やかで、肉の旨みを邪魔しない。ベアードビールの「レッドローズ アンバーエール」は日本産クラフトビールの中でも特に食中酒としての評価が高く、和食との組み合わせを意識して設計されたバランスの良さが肉じゃがと合う。推奨温度は10〜13℃で、グラスに注いで香りを立てると甘みの共鳴が最大限に発揮される。

ラガー（対比ペアリング）

サッポロ黒ラベルやキリン一番搾りのような日本のラガービールは、炭酸の切れ味と淡い麦芽の香りで肉じゃがの甘辛い後味をスパッとリセットする「対比のペアリング」を生む。アンバーエールほどの共鳴感はないが、冷えたビールで口をさっぱりさせながら煮物を食べ進めるという、日本の居酒屋文化に根付いた飲み方として完成されている。家族の食卓やカジュアルな晩酌にはラガーの手軽さが光る。

ノンアルコールの選択肢

おすすめアイテム

肉じゃがのペアリングをより深く楽しむために、実際にAmazonで入手しやすい商品を厳選した。

月桂冠 純米パック 1800ml

京都・伏見の老舗蔵が造る純米酒。穏やかな旨みとすっきりとした後味が肉じゃがのぬる燗ペアリングにぴったり。大容量パックで普段の晩酌に使いやすい。

原材料: 米・米麹 / アルコール度数: 13.5〜14.5度

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霧島酒造 黒霧島 25度 1800ml

宮崎県産さつまいも「黄金千貫」と黒麹を使った本格芋焼酎。お湯割りにするとさつまいもの甘い香りが広がり、肉じゃがのじゃがいもの甘みと見事に共鳴する。

原材料: さつまいも・米麹 / アルコール度数: 25度

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出典・参考

• SAKE Mania「和食の定番『肉じゃが』に合うお酒とは？10種類のお酒で徹底検証！」
• ワインと料理のマリアージュ「肉じゃがに合うワイン5選」
• TETSUYA WINE SELECTIONS「新玉ねぎと挽肉の肉じゃがの作り方とワインペアリングのポイント」
• たのしいお酒.jp「ビールペアリングとは？ビアスタイル別に相性のよい料理も紹介」
• KUBOTAYA「日本酒ペアリング方程式〜ペアリングのコツがまるわかり！〜」

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目次

1. ペアリング早見表
2. ビールで合わせる
3. 日本酒で合わせる
4. ワインで合わせる
5. 焼酎で合わせる
6. ノンアルコールで楽しむ
7. おすすめアイテム

焼き鳥の魅力は、一種類の串で完結しないところにある。塩で仕上げたつくね、甘辛タレをからめたねぎまと、同じ鶏肉でも味の輪郭はまったく異なる。だからこそ、合わせるお酒の選び方ひとつで、口の中の体験は大きく変わる。

このガイドでは、塩とタレという二つの基本調味に沿って、ビール・日本酒・ワイン・焼酎それぞれのペアリング理論を整理した。飲み会の幹事にも、自宅で焼き鳥を楽しむ人にも、役立てられる内容を目指している。

焼き鳥×お酒 ペアリング早見表

ビールで合わせる

炭酸が脂をリセットし、ホップの苦味が焼き鳥の旨味をくっきりと浮かび上がらせる。ビールは焼き鳥のペアリング相手としてなじみ深く、スタイルによって合う串が変わるのが選ぶ楽しさでもある。

ピルスナー — 塩焼き鳥の定石

日本で広く飲まれているピルスナーは、淡い黄金色の外観とキレのある後味が特徴だ。塩で仕上げた白っぽい串には、同じトーンの淡色系ビールを合わせるのが色彩ペアリングの基本でもある。ピルスナーのビター感が塩味の鶏肉の余韻をぬぐい去り、次の一口をクリアに迎えてくれる。特にささみや胸肉など脂の少ない部位との相性がよく、飲み飽きしにくい点も居酒屋の定番として長く親しまれてきた理由だろう。

ペールエール・IPA — タレの甘辛に応える

ペールエールは、ピルスナーより明確なホップ香と琥珀色の外観を持つエールビールだ。アロマホップ由来の柑橘・トロピカルフルーツの香りが、タレの醤油甘辛と重なって複雑な余韻をつくる。

さらに苦味の強いIPAは、砂肝のコリコリした食感に対して輪郭のある対比を生む。「香りで引き立て、苦味で引き締める」という二段構えが、タレ焼き鳥を一段豊かに見せる。ホップ感が強すぎる場合は、ホップ量を抑えたセッションIPAが入門として選びやすい。

クラフトビール — COEDOやよなよなエールで深める

日本のクラフトビールシーンを牽引するブランドのひとつが、埼玉・川越発のCOEDO（コエドビール）だ。代表銘柄「伽羅（kyara）」はIPLスタイルで、カラメル麦芽の甘みとソーヴィニヨン・ブラン系の華やかなホップ香が同居している。タレ焼き鳥の複雑な甘辛に対して、伽羅のコクと香りが鏡のように応える。

長野発のよなよなエールはアメリカンペールエールで、カラメルモルトの柔らかい甘みとシトラス系ホップの香りが塩・タレ双方の串に対応できる懐の広さを持つ。

日本酒で合わせる

日本酒のアミノ酸（旨味）は鶏肉のグルタミン酸と同系統であり、「旨味同士の相乗効果」が期待できる。温度によって香りと味のベクトルが変わるため、同じ銘柄でも冷酒か燗酒かで合う串が変わってくるのが醍醐味だ。

純米酒の冷酒 — 塩焼き鳥に寄り添う

純米酒はアルコール添加をしない分、米の旨味が凝縮されている。これを10℃前後の冷酒（花冷え・涼冷え）で飲むと、すっきりした酸味と旨味が際立ち、塩焼き鳥の繊細な風味を消さずに包み込む。特に塩ねぎまや塩砂肝など、素材の味を活かした串では、お酒が「添え物」ではなく「旨味の土台」として機能する。山口県の獺祭（純米大吟醸 磨き三割九分）は食中酒として飲み飽きしにくく、塩焼き鳥との入門ペアリングに適している。

本醸造のぬる燗 — タレ焼き鳥のコクを底上げ

40〜45℃のぬる燗は、香りが膨らみ、旨味が前に出てくる温度帯だ。本醸造酒（醸造アルコール少量添加）はすっきりした輪郭を持ちながらも、加熱により米の甘みが引き出される。醤油・みりんをベースにしたタレの甘辛と、ぬる燗の甘みが同調し合って口中で丸みを帯びたコクをつくる。

つくねのタレ焼きや、ねぎまのタレ仕上げに試してほしい組み合わせだ。熱燗（50℃以上）になるとアルコール感が前に出て串の風味が負けることがあるため、焼き鳥との相性ではぬる燗〜人肌燗（37〜40℃）の範囲が扱いやすい。

中盤のおすすめ

獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 720ml

塩焼き鳥の繊細な旨味を引き立てる食中酒の定番。花冷え（7〜10℃）でサーブするのがポイント。

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ワインで合わせる

「ワインと焼き鳥は合わない」という先入観は根拠が薄い。鶏肉の持つたんぱく質の旨味と香ばしい炭焼きの風味は、多くのワインスタイルと共鳴する。部位の色（白い肉には白系、赤い内臓系には赤系）を基準にすると選択が楽になる。

ライトボディ赤ワイン（ピノ・ノワール） — タレ焼き鳥の必然的なパートナー

ピノ・ノワールはブルゴーニュを原産とするブドウ品種で、軽やかなタンニン・明るい赤果実の香り・しっかりした酸が特徴だ。タンニンが柔らかいため、鶏肉の繊細な味わいを壊さない。タレの醤油甘辛に対しては、ピノの赤果実の甘みと酸が対話するように絡み合う。

炭火で焼かれたねぎの香ばしさとのアフィニティも評価が高く、特にねぎまのタレ焼きには実験的に試してほしい組み合わせだ。

辛口ロゼ — 塩もタレも一本でカバーする万能型

辛口ロゼは「赤ワインのコク」と「白ワインの爽やかさ」を兼ね備えた構造を持つ。塩焼き鳥には白ワイン側の酸とフレッシュ感が作用し、タレ焼き鳥には赤ワイン側の果実コクが呼応する。ひとつのボトルで多様な串に対応できるため、複数人で様々な種類を注文する居酒屋シーンでは特に使い勝手がよい。プロヴァンス産の淡いサーモンピンクのロゼや、南フランスのドライなロゼが焼き鳥向きのスタイルとして挙げられることが多い。

焼酎で合わせる

焼酎は蒸留酒であるため糖質がなく、食中酒として飲み続けやすい。お湯割り・水割り・ソーダ割りと希釈スタイルによって風味と口当たりが変わり、串の種類に応じた使い分けができる点が焼き鳥との親和性を高めている。

麦焼酎ソーダ割り — 軽快にどの串にも合わせやすい

麦焼酎は原料の麦由来のすっきりした風味と、発酵由来の軽やかな甘みが特徴だ。これをソーダ割りにすると、ビールに近い爽快感を持ちながらも麦の独特の香ばしさが残る。炭酸が脂を流し、麦の風味が塩・タレどちらの串にも自然に寄り添う。

アルコール度数も12〜14%程度になるため、長い宴席で串を複数食べながら飲むスタイルに向いている。大分や長崎を産地とする麦焼酎（兼八、壱岐焼酎など）はカラメルのような丸い甘みがあり、タレ焼き鳥の甘辛とよく調和する。

芋焼酎 — 脂の多い部位と深みのある対話

芋焼酎は鹿児島・宮崎を中心に生産される本格焼酎で、原料のさつまいも由来のフルーティーな甘みとコクが特徴だ。ぼんじりや手羽先など皮や脂が多い部位は、風味の密度が高い。芋焼酎の甘いコクはこれらの脂の甘みと共鳴し、「脂×芋の甘さ」という同調型ペアリングを成立させる。

お湯割り（6:4）にすることでアルコールが柔らかくなり、食事の途中でも飲みやすくなる。魔王・森伊蔵・村尾などのプレミアム銘柄はそれ自体に複雑な香りがあるため、炭焼きの香ばしさとのレイヤー感を楽しめる。

ノンアルコールで楽しむ

おすすめアイテム

焼き鳥のペアリングをより深く楽しむために、代表的な銘柄を紹介する。いずれも焼き鳥との相性がよいと判断できる根拠のある定番商品だ。

よなよなエール 350ml×24本

ヤッホーブルーイング（長野県）のアメリカンペールエール。カラメルモルトの柔らかな甘みとシトラス系ホップの香りが、タレ・塩どちらの焼き鳥にも自然に合う。クラフトビール入門としても飲みやすい一本。

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COEDOビール 伽羅（kyara）350ml缶 12本セット

埼玉・川越発のクラフトビールブランドCOEDOの代表銘柄。カラメル麦芽のコクと華やかなアロマホップが同居するIPLスタイル。タレ焼き鳥の甘辛と香りの層が響き合う。

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出典・参考

• ビールと焼き鳥のマリアージュを知ろう — たのしいお酒.jp
• 焼き鳥とワインのおいしいペアリング — エノテカ
• 焼鳥とのペアリング！「ピノ・ノワール・クラシック」 — エノテカ
• 焼き鳥（塩）に合う日本酒 — SAKE Street
• 焼き鳥（タレ）に合う日本酒 — SAKE Street
• ワインと焼き鳥は相性抜群！ペアリングのポイントを紹介 — たのしいお酒.jp
• 焼き鳥とワインの合わせ方 — モトックス

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情報の最終確認日: 2026年03月

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日本酒売り場に立って、「純米大吟醸」「大吟醸」「純米吟醸」「本醸造」…ずらりと並ぶラベルを前に、どれを選べばいいか迷ったことはありませんか？ 実は日本酒には国が定めた8種類の「特定名称酒」があり、それぞれ原料と製法に明確な違いがあります。

製法（生酛・山廃）、火入れの有無、季節限定品など、掘り下げると奥は深いのですが、基本を押さえれば自分好みの1本をすっきり選べるようになります。利き酒師の視点から、選び方の地図を丁寧にお伝えします。

日本酒の分類 早見表

国税庁「清酒の製法品質表示基準」では、特定名称酒を以下の8種類＋普通酒に分類しています。精米歩合とは、玄米を削った後に残る白米の割合。数字が小さいほど多く削っており、雑味成分が少なくなります。

「純米」がつく酒とつかない酒の違い

ラベルの読み方で最も重要なのが「純米」の有無です。「純米」がつく酒は原料が米・米麹・水のみ。つかない酒は醸造アルコールが少量添加されています。

純米大吟醸 vs 大吟醸 — 何が違う？

どちらも精米歩合50%以下まで磨いた米を使い、低温でじっくり醸す「吟醸造り」で作られます。最大の違いは醸造アルコールの有無です。

大吟醸は原料米の重量の10%以下の醸造アルコールが添加されており、これにより揮発性の高い吟醸香が引き出され、キレのある後味になります。純米大吟醸は米だけで勝負するため、米の旨みが香りと一体になった奥行きを持ちます。

純米吟醸 vs 吟醸

精米歩合60%以下という点は同じ。純米吟醸は米の旨みとコクが残り食中酒としての厚みがあります。吟醸は醸造アルコール添加によりすっきりした輪郭になり、前菜や魚介と合わせやすいです。初心者には純米吟醸の冷酒から入るのがおすすめです。

特別純米 vs 特別本醸造

「特別」の冠がつく場合、精米歩合60%以下か、蔵元が定める特別な製造方法のどちらかを満たす必要があります。蔵ごとに個性が出やすいカテゴリです。特別純米は米の旨みに加えて蔵の技法が光り、特別本醸造は本醸造よりクリアで品のある仕上がりになることが多いです。

純米酒の魅力

精米歩合に規定がない純米酒は、蔵ごとの個性が最も出やすいカテゴリともいえます。米の旨みとアミノ酸の豊かさが特徴で、燗をつけると旨みがさらに引き立ちます。日常的に楽しむ「晩酌酒」として根強い人気があります。

【図解】日本酒の味わいチャート — SSI 4タイプ分類

日本酒サービス研究会（SSI）が提唱する4タイプ分類は、香りの強弱と味わいの軽重を軸に日本酒を整理したものです。20,000銘柄以上のテイスティング検証から導き出された実践的な選び方の指標です。

← 香り低い 香り高い → 軽い ↑ 重い ↓

日本酒 4タイプ分類（SSI）

薫酒（くんしゅ） 華やかで軽快 大吟醸・純米大吟醸 刺身・白身魚・前菜 冷酒（5〜15℃） ワイングラス

爽酒（そうしゅ） 淡麗ですっきり 本醸造・普通酒 塩焼き・天ぷら 冷酒〜常温 ぐい飲み・猪口

醇酒（じゅんしゅ） 旨み豊かでコク 純米酒・生酛造り 煮物・焼き鳥・鍋 常温〜燗（40℃） ぐい飲み・徳利

熟酒（じゅくしゅ） 濃厚で複雑 古酒・長期熟成酒 フォアグラ・燻製 常温〜ぬる燗 リキュールグラス

薫酒（くんしゅ）— 華やかで軽快

大吟醸・純米大吟醸・吟醸・純米吟醸が代表的な薫酒です。発酵中に生まれるフルーティーな香り（吟醸香）が特徴で、りんごや白桃、バナナを思わせる香りが漂います。軽快な味わいは食事の前半（前菜・刺身・生牡蠣）に合わせると香りが際立ちます。

爽酒（そうしゅ）— 淡麗ですっきり

本醸造・普通酒・生酒の多くが爽酒に分類されます。淡麗辛口タイプは食事の邪魔をしない「縁の下の力持ち」的な存在です。日本酒度がプラスで酸度が低いものが多く、冷やしてすっきり飲むのに向いています。新潟の地酒などが典型例です。

醇酒（じゅんしゅ）— 旨み豊かでコク

純米酒・生酛造り・山廃仕込みが典型的な醇酒です。米由来のアミノ酸が豊富で、旨みと酸のバランスが取れた厚みある味わいが特徴。常温からお燗にかけて本領を発揮します。脂の乗った料理や発酵食品との相性が抜群です。

熟酒（じゅくしゅ）— 濃厚で複雑

長期熟成により琥珀色や茶色に変化した古酒がこのタイプです。みりんや紹興酒を思わせる複雑な香りと濃密な甘さが特徴。食前酒や食後酒、あるいはチーズやフォアグラ、燻製など風味の強い料理に合わせると真価を発揮します。

製法で変わる味 — 生酛・山廃・速醸の違い

日本酒の味の骨格を決定づけるのが「酒母（しゅぼ）」の製法です。酒母とは酵母を大量培養するための基盤で、この工程で乳酸をどのように取り込むかによって、酒の個性が大きく変わります。

生酛（きもと）とは

江戸時代から続く最も古い酒母製法です。蒸し米・麹・水を桶に仕込み、杜氏たちが「櫂（かい）」で長時間すり潰す「山卸し」作業によって、蔵内に生息する天然の乳酸菌を引き寄せます。

乳酸菌が醸し出す乳酸が雑菌を排除し、健康な酵母が育つ環境を整えます。完成までに約4週間と手間がかかりますが、複雑な旨みと透明感のある酸が同居する独特の味わいが生まれます。

山廃（やまはい）とは

1909年（明治42年）に考案された「山卸し廃止」（山廃）製法です。山卸し作業をなくすことで労力を省きながらも、乳酸菌は自然培養する点で生酛系に属します。生酛より酸味が強く出ることが多く、野性的でどっしりとした飲み応えが特徴です。石川・福井の酒蔵に山廃を得意とする蔵が多く、食と合わせる「食中酒」として高く評価されています。

速醸が主流の理由

現在の日本酒の約90%は速醸系酒母で作られています。醸造乳酸を添加することで酸性環境を素早く作れるため、雑菌汚染のリスクが低く、10〜14日と短期間で安定した酒母が完成します。品質の均一化がしやすく、コストも抑えられるため普及しました。速醸だから品質が低いわけではなく、大吟醸の多くも速醸系酒母で作られています。

「生」がつく日本酒の違い

日本酒の製造工程では通常、貯蔵前と瓶詰め前の2回「火入れ」（60〜65℃の加熱処理）を行います。火入れをどのタイミングで省略するかによって、「生酒」「生貯蔵酒」「生詰め酒」の3種類に分かれます。

生酒（なまざけ）

一切火入れをしない生酒は、搾りたての酵素や酵母が生きているため、瓶の中で微妙に変化し続けます。開栓直後の細かな微発泡感、フレッシュな酸、若々しい果実味が最大の魅力です。しぼりたての新酒シーズン（12〜2月）に多く出回ります。

生貯蔵酒と生詰め酒の違い

「生貯蔵酒」は生のまま貯蔵し出荷前だけ火入れをするため、貯蔵中もフレッシュさが保たれます。一方「生詰め酒」は貯蔵前に1回火入れをして安定させ、瓶詰め時は火入れをしないため、熟成による円みとフレッシュな後味が共存します。秋に出回る「ひやおろし」は生詰め酒の代表格です。

季節で楽しむ日本酒

しぼりたて・新酒（冬：11〜2月）

秋の稲刈りから始まった酒造りのシーズンで、最初に出来上がるのが「しぼりたて新酒」です。フレッシュな生酒が多く、若々しい果実味と微発泡感が特徴です。「初しぼり」「あらばしり」「中取り」など搾り方による違いも楽しめます。

夏酒・夏吟醸（夏：6〜8月）

夏向けに醸造された「夏酒」はアルコール度数を低め（12〜13度台）に仕上げたものや、冷酒でよりすっきり飲めるよう酸度を調整したものが多いです。ラベルにも清涼感あるデザインが採用されることが多く、近年は人気が高まっています。

ひやおろし・秋あがり（秋：9〜11月）

春に仕込まれた日本酒を夏の間蔵で熟成させ、秋になって気温が下がる時期に出荷するのが「ひやおろし」です。冬の生酒のフレッシュさとは対照的な、夏を越して丸みと深みを増した味わいが特徴。燗酒にも向き、秋の味覚（さんま・きのこ・松茸）との相性が高く評価されます。

温度で変わる味わい — 冷酒・常温・燗の使い分け

日本酒は温度によって香りと味わいが大きく変わります。海外のワインにない「燗酒」文化は日本酒ならではの楽しみ方です。

冷酒が合う酒

吟醸系（薫酒タイプ）は低温で飲むと、果実のような吟醸香が引き立ちます。特に大吟醸・純米大吟醸はワイングラスに注いで5〜15℃で楽しむのが王道です。ただし5℃以下に冷やしすぎると香りが閉じてしまうため、冷蔵庫から出して10分ほど置いてから飲むとより香りが開きます。

燗が合う酒

「燗酒に合うか否か」は酒の種類で大きく異なります。純米酒・生酛・山廃は加熱によって旨み成分が溶け出し、より豊かな味わいになります。逆に吟醸系は加熱すると繊細な香りが飛んでしまい、本来の持ち味が薄れます。燗をつけるなら純米酒・本醸造以下を選ぶのが基本です。

料理別おすすめ日本酒

中盤ピックアップ：獺祭 純米大吟醸 磨き45（旭酒造）

料理との相性を試すなら、薫酒タイプの定番として幅広いシーンで活躍する獺祭がおすすめです。刺身から前菜まで合わせやすく、初めての日本酒ペアリング体験に向いています。

獺祭 純米大吟醸 磨き45 720ml

旭酒造（山口県）| 精米歩合45% | 冷酒推奨

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よくある質問（FAQ）

Q: 日本酒度って何ですか？

A: 日本酒度とは、酒の比重を水（0）と比較したときの値です。糖分が少なく辛口な酒はプラス（+）の値が大きく、糖分が多く甘口な酒はマイナス（−）の値が大きくなります。一般的に+3以上が辛口、0前後が普通、−3以下が甘口の目安とされています。ただし酸度・アミノ酸度との組み合わせで体感は変わるため、日本酒度だけで甘辛を判断するのは不完全です。

Q: 精米歩合が低いほど美味しいのですか？

A: 必ずしもそうではありません。精米歩合が低い（多く削る）ほど雑味成分が減り、クリアな吟醸香が出やすくなります。ただしそれは一つの方向性に過ぎません。精米歩合70〜80%の本醸造や普通酒でも、蔵の技術と米の質次第で食中酒として極めて完成度の高い酒が生まれます。削る量ではなく、酒質と料理との相性で選ぶことが大切です。

Q: 開封後どのくらい持ちますか？

A: 火入れをした通常の日本酒は開封後、冷蔵庫で1〜2週間が飲み頃の目安です。生酒は1週間以内が理想です。開封後は酸化が進むため、冷蔵庫で立てて保存し、空気との接触を最小限にしましょう。

180ml・300mlの小瓶を複数買う、あるいはデキャンタに移して空気に触れる面積を減らす方法も有効です。

Q: 初心者におすすめの日本酒は何ですか？

A: 日本酒初心者には純米吟醸の冷酒（10〜15℃）から入ることをおすすめします。アルコールの刺激が少なく、フルーティーな香りがあるため日本酒に馴染みやすいタイプです。具体的には「上善如水 純米吟醸」「獺祭 純米大吟醸45」「八海山 純米吟醸」などが取っつきやすい選択肢です。ワイングラスに注いで飲むと香りが楽しみやすくなります。

おすすめアイテム

初心者向け：上善如水 純米吟醸 720ml（白瀧酒造）

新潟の軟水で仕込んだ淡麗な純米吟醸。「水のように飲みやすい」というコンセプト通り、日本酒独特の刺激が少なくフルーティーな香りが広がります。冷酒でそのまま飲んでも、刺身や白身魚と合わせても楽しめます。日本酒を初めて試す方や、軽快な食中酒を探している方に向いています。

上善如水 純米吟醸 720ml

白瀧酒造（新潟県）| 精米歩合60% | 冷酒推奨

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上級者向け：黒龍 純米吟醸 720ml（黒龍酒造）

福井県・黒龍酒造の看板商品。五百万石を精米歩合55%まで磨き、九頭龍川の伏流水で仕込んだ純米吟醸です。日本酒度+4.5前後の辛口で、端正な味わいと長い余韻が特徴。冷酒から常温まで幅広い温度帯で変化を楽しめます。醸造アルコール添加の吟醸との違いを意識して飲み比べると、純米の旨みの深さが実感できます。

黒龍 純米吟醸 720ml

黒龍酒造（福井県）| 精米歩合55% | 冷酒〜常温

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日本酒が飲めない方へ — ノンアルコールの選択肢

妊娠中・授乳中の方、ドライバー、体調によりアルコールを控えたい方でも、日本酒の香りや味わいを疑似体験できる飲み物があります。

注意点
甘酒には酒粕甘酒（微量のアルコール含有）と米麹甘酒（ノンアルコール）の2種類があります。妊婦・運転前の方は米麹甘酒を選んでください。パッケージの成分表示で「アルコール分」が記載されていないものがノンアルコールです。

出典・参考

• 「清酒の製法品質表示基準」の概要 — 国税庁
• 日本酒の分類 — 日本酒造組合中央会（JSS）
• 「山廃（やまはい）」ってどんな日本酒？生酛との違いや製法、特徴を詳しく解説 — SAKE Street
• 「生酒」「生貯蔵酒」「生詰め酒」って何？違いは？ — SAKE Street
• 日本酒の「薫酒」「爽酒」「醇酒」「熟酒」とは？ — SAKETIMES
• 日本酒の「生酛造り」とは？「山廃仕込み」との違いも解説 — 沢の鶴 酒みづき
• 火入れのタイミングで変化する日本酒の味わい。生酒、生詰、生貯蔵とは — 沢の鶴 酒みづき

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情報の最終確認日: 2026年03月

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ペアリングの基本は「後口をリフレッシュさせること」と「料理の風味と共鳴すること」の2点だ。唐揚げのようなボリューム感のある揚げ物には、炭酸の清涼感、柑橘系の酸味、または旨みと拮抗できるほどのボディが求められる。本記事では、ソムリエ・利き酒師の視点から、唐揚げとお酒の組み合わせを科学的かつ実践的に解説する。

唐揚げのペアリング一覧

ビールで合わせる（唐揚げの王道）

唐揚げとビールの組み合わせは、揚げ物料理のなかでも特に完成度が高い。炭酸ガスが口腔内の油膜を物理的に洗い流し、ビール特有のホップ苦みが塩分や旨みと対比を生む。これが「口の中がリセットされる」感覚の正体だ。

ピルスナー / ラガー

日本で広く親しまれているビアスタイルで、唐揚げとの相性は実証済みだ。淡い麦芽の甘みと強炭酸の清涼感が組み合わさり、揚げ物の油脂を切る力が高い。アサヒスーパードライのような辛口ドライ系は、後味がスパッと消えるため唐揚げ1切れごとにリセット感が味わえる。サッポロ黒ラベルのようにモルト感が少し強いタイプは、衣の焦げた風味とも馴染みやすい。

IPA（インディア・ペールエール）

IPAは唐揚げとの組み合わせで驚くほど化ける。カスケードやシムコーなどのアロマホップが持つ柑橘・松脂の香りは、唐揚げにレモンを絞るのと近い効果を生む。ホップ由来のイソフムロン（苦み成分）はビール特有の苦みを生み出し、油脂の重さをすっきりと感じさせにくくする効果があるとされている。ただし苦みが強すぎるダブルIPAは、唐揚げのシンプルな旨みを隠してしまうこともある。苦み値（IBU）が40〜60程度のセッションIPAかウエストコーストIPAが唐揚げには向く。

日本のクラフトビール（よなよなエール等）

クラフトビールの中でも、アメリカンペールエールスタイルの「よなよなエール」は唐揚げとの相性が特に優れている。カスケードホップ由来のグレープフルーツ様の清々しい香りが、唐揚げのにんにく・生姜の香りと共鳴し合う。麦芽のコクはラガーより豊かで、鶏の旨みに負けないボディも持つ。推奨温度は13℃前後で、缶から直接飲むよりもグラスに注いで香りを楽しむとペアリングの効果が高まる。

中盤のおすすめ

フレシネ コルドン・ネグロ カヴァ ブリュット 750ml

スペイン産カヴァ（瓶内二次発酵）。柑橘とブリオッシュの香りが唐揚げの香ばしさと共鳴。辛口のキレが油脂をすっきりリフレッシュする。

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ワインで合わせる

「唐揚げにワイン？」と意外に思うかもしれないが、実はワインソムリエの間では定評あるペアリングだ。唐揚げにレモンをかける習慣があるように、酸味と泡を持つワインは揚げ物のベストパートナーになれる。

スパークリングワイン（カヴァ）

スペイン産の瓶内二次発酵スパークリングワイン「カヴァ」は、唐揚げとのペアリングによく合う選択肢の一つだ。シャンパンと同じ製法で造られる細かい泡と、シトラスやブリオッシュ様の香りが揚げ物の香ばしさと調和する。酸味はレモンの代わりとなり、鶏の旨みをより鮮明に感じさせる。フレシネのコルドン・ネグロはブリュット（辛口）タイプで、甘みを抑えた切れ味が唐揚げの塩味とよく合う。

辛口白ワイン

スパークリングを避けたいなら、辛口の白ワインも良い選択だ。イタリアのグリッロ品種（シチリア産）やソーヴィニョン・ブランはトロピカルフルーツと柑橘の香りを持ち、唐揚げのにんにく・生姜の香りと相乗効果を生む。冷やしすぎず（10〜12℃程度）にサーブすると、香りのボリュームが食欲をそそる。ミネラル感の強い白ワインは、衣の塩分と共鳴してうまみを増幅させる効果もある。

日本酒で合わせる

日本酒は唐揚げの醤油ベースの下味と「文化的に近い」お酒だ。両者ともに麹や発酵が生む旨み成分（グルタミン酸・アラニン）を含んでおり、口の中で旨みが積み重なる「旨み共鳴」が起きる。

辛口純米（冷や・常温で）

純米酒の中でも辛口タイプは、余分な甘みを持たず唐揚げの旨みをそのまま受け取れる。日本酒度+5以上の辛口純米酒（例：久保田 千寿、剣菱 上撰など）を10〜15℃の「冷や」で飲むと、アルコールの温感がほどよく脂肪を流し、鶏の旨みを長く余韻として楽しめる。生姜や九条ねぎの薬味が多い唐揚げには、吟醸香が穏やかな純米酒が合う。

スパークリング日本酒

「獺祭 スパークリング45」や「澪 スパークリング清酒」のような発泡性の日本酒は、ワインのカヴァと日本酒の旨みを両方持つ稀有な存在だ。細かい泡が油脂をリセットしつつ、米由来の甘みと酸みが唐揚げの衣と馴染む。アルコール度数もやや低め（10〜14%）で飲みやすく、唐揚げパーティーや女性が多い食席にも向く。冷蔵保存後、ゆっくり開栓して6〜10℃でサーブするのが基本だ。

焼酎・ハイボールで合わせる

居酒屋の定番メニューとして唐揚げとハイボール・レモンサワーの組み合わせは広く浸透している。この組み合わせが機能する理由は「炭酸による油脂のリセット」と「柑橘酸味によるにんにく臭の中和」の2点に集約できる。

レモンサワー / ハイボール

ウイスキーハイボールはアルコールの揮発熱が口腔内を穏やかに冷まし、炭酸が油膜を分散させる。モルトウイスキー系（角ハイボールなど）の場合、バニラや木樽の香りが唐揚げの焦げ香と共鳴することもある。レモンサワーはさらに直接的で、レモンの有機酸（クエン酸・アスコルビン酸）ににんにくのアリシンを中和・揮発させる効果がある。これが「唐揚げにレモン」の科学的根拠と同じ理屈だ。グレープフルーツサワーも苦みと柑橘香で同様の効果が得られる。

ノンアルコールの選択肢

おすすめアイテム

唐揚げペアリングをより充実させるための選りすぐりのアイテムを紹介する。

ヤッホーブルーイング よなよなエール 350ml×6本

クラフトビール / ペールエール

1997年発売のロングセラー国産クラフトビール。カスケードホップのグレープフルーツ様の香りと麦芽のコクが唐揚げの旨みとよく馴染む。IBCで8年連続金賞受賞。推奨温度13℃でグラスに注いでいただくと、香りが最大限に楽しめる。

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獺祭 純米大吟醸 スパークリング45 360ml×6本

スパークリング日本酒 / 山口県・旭酒造

山田錦を45%まで磨いた純米大吟醸をベースにしたスパークリング。瓶内で二次発酵させた細かい泡と、米の上品な甘みが唐揚げの衣と調和する。アルコール度数14度。パーティーの乾杯にも向く。要冷蔵。

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出典・参考

• 唐揚げにベストマッチな日本酒・ワイン — 酒屋.jp
• ビールペアリングとは？ビアスタイル別に相性のよい料理も紹介 — たのしいお酒.jp
• ビールペアリングとは？ビールと料理を合わせて楽しむコツを紹介！応用編 — サッポロビール
• おいしさの相性を科学する【レモンサワー編】 — 味の素パーク
• 唐揚げ×日本酒ペアリングって合うの？ — 大人の宅飲みワイン&おつまみレシピ研究所

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情報の最終確認日: 2026年03月

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新鮮な刺身を前にしたとき、どのお酒を選ぶかで食卓の満足度は大きく変わります。刺身は素材の鮮度と繊細な旨味が命の料理であるため、合わせるお酒が料理の味を引き立てるか、それとも打ち消してしまうかの差は無視できません。日本酒が定番とされながらも、白ワインや特定のビール、焼酎との組み合わせが刺身の味わいを新たな角度から引き出すことも、各分野の専門家たちが積み重ねてきた検証で明らかになっています。

このガイドでは、ソムリエ・利き酒師・ビアソムリエの知見をもとに、刺身のネタ別ペアリングから飲み方のコツまでを体系的に解説します。

刺身×お酒 ペアリング一覧

日本酒で合わせる（刺身の王道）

日本酒と刺身のペアリングは、同じ水と米から生まれた食文化という共通の土台があります。日本酒には旨味成分（グルタミン酸・コハク酸）が豊富に含まれており、刺身の持つ旨味と同調する「同調効果」が生まれやすいのが特徴です。ただし、日本酒の種類によって得意な刺身のネタが異なるため、選び方が重要になります。

純米吟醸（フルーティーな香りと白身魚）

純米吟醸は精米歩合60%以下で醸される吟醸酒のなかでも、醸造アルコールを添加しない純米規格のもの。イソアミルアセテートに代表される吟醸香（リンゴや洋梨を思わせる果実のニュアンス）が穏やかに広がり、口当たりは軽やかです。

鯛・ヒラメ・カレイといった白身魚の刺身は淡泊でありながら繊細な旨味を持ちます。純米吟醸の華やかな香りがその旨味と寄り添い、後味をすっきりとまとめてくれます。また、エビやホタテの甘さとも相性がよく、塩または柑橘（スダチ・カボス）で食べるスタイルに特に向いています。

辛口純米（赤身魚・貝類との相性）

辛口純米は、余分な甘さを抑えたキレのある飲み口と、米由来の旨味が特徴です。日本酒度がプラスに振れた辛口タイプは、後味の引きが短く、素材の風味を遮りません。

マグロやカツオのような赤身魚に対しては、吟醸系のフルーティーなタイプを合わせると魚の鉄分臭と香りが衝突することがあります。これを避けるには、乳酸菌由来の旨味を持つ生酛（きもと）造りや山廃仕込みの辛口純米が適しています。また、ホタテや赤貝などの貝類は旨味が強く、辛口純米の旨味と相乗効果を発揮します。

にごり酒（脂の乗った魚に）

にごり酒は醪（もろみ）を粗くこしたもので、乳白色の外観とともに米の甘みと酸味が同居する独特の味わいを持ちます。炭酸ガスが残るタイプは軽快な発泡感もあります。

サーモンやトロ（大トロ・中トロ）のような脂の乗った刺身に対しては、その豊かなコクと甘みがにごり酒の旨味と釣り合います。にごり酒の酸味が脂をほどよくリセットし、次の一口へとつなげてくれます。辛口に慣れたペアリングとは異なる方向性ですが、濃い素材には濃い酒を合わせるという「同調」の考え方にもとづいています。

ワインで合わせる

「魚には白ワイン」という原則が刺身にも当てはまりますが、ネタによってはロゼや軽い赤も選択肢に入ります。ワインの酸味は刺身の脂や臭みを穏やかに中和し、塩分（醤油）との対比効果がペアリングの核になります。

辛口白ワイン（シャブリ、ソーヴィニヨン・ブランなど）

シャブリはフランス・ブルゴーニュ北端の産地で、かつての石灰質・泥灰土の土壌から造られる白ワインです。貝化石（キンメリジャン）を含む土壌のミネラル感がワインに移り、切れのある酸と塩味に近いミネラル感を生み出します。この特性が、生牡蠣や白身魚・貝類の刺身と際立った相性をみせます。

ニュージーランドやフランス・ロワール産のソーヴィニヨン・ブランは、グレープフルーツや青草のニュアンスが青魚の刺身（アジ・サバ）の風味と好相性を見せることがあります。いずれも、わさびと醤油の塩辛さに対してワインの酸が拮抗し、バランスをとる働きをします。

ロゼワイン（マグロ等の赤身に）

辛口ロゼワインは白ワインのさわやかな酸と、赤ワインの軽いタンニンおよびポリフェノールを同時に持ちます。この「両面性」が、白身から赤身まで幅広い刺身に対応できる理由です。

特にマグロの赤身に対しては、ロゼの赤みがかった果実味（イチゴ・ラズベリー系）が鉄分を含む赤身のコクを補完します。わさびしょうゆのしょっぱさとタンニンが相まって、口の中での余韻が心地よく続きます。サーモン・エビ・赤貝は色合いもロゼに近く、視覚的な楽しみも加わります。

ビールで合わせる

刺身とビールは一見異質な組み合わせに思えますが、ビールの炭酸が口内の脂や塩分を中和し、次の一口をリセットする機能を持ちます。特にホップの苦みが少なく、柑橘・スパイスの香りを持つスタイルが刺身との相性で評価されています。

ベルジャンホワイト / ヴァイツェン（柑橘香が魚介に）

ベルジャンホワイト（ベルギーのホワイトビール）はコリアンダーとオレンジピールを副原料に使い、柑橘とスパイスの軽やかな香りが特徴です。小麦麦芽由来の丸みとともに、穏やかな酸味を持ちます。代表銘柄のヒューガルデン ホワイトはアルコール度数4.9%と比較的低く、食中酒として扱いやすいサイズです。

ドイツのヴァイツェン（Weizen）も小麦麦芽を50%以上使用し、バナナや丁字（クローブ）のような穏やかな香りが魚介の甘みと自然に調和します。フルーティーなエステル香が刺身と合わせたときに生臭さを抑える働きも期待できます。

焼酎で合わせる

焼酎は蒸留酒であるため雑味が少なく、食材の風味を邪魔しません。アルコール度数を水割り・お湯割り・ロックで調整できる自由度の高さも、刺身のペアリングにおいて利点となります。

米焼酎 水割り（白身魚・貝類に）

米焼酎はコメ由来の穏やかな甘みとほのかな旨味を持ちます。蒸留によって雑味が取り除かれているため、繊細な白身魚や貝類の刺身の風味を妨げません。水割り（焼酎：水 ＝ 6：4または5：5程度）にすることでアルコール度数を下げつつ、食中酒として飲みやすい仕上がりになります。塩・柑橘・ポン酢を使った刺身の食べ方とも調和が高いです。

芋焼酎 お湯割り（脂の乗った青魚・赤身に）

芋焼酎はさつまいも由来の甘みとコク、独特の芳香が特徴です。存在感のある香りのため、アジやサバのように個性のある青魚、あるいはマグロの中トロ・大トロのような脂の乗ったネタと合わせると、芋の甘さが脂のコクと重なり合います。

お湯割り（焼酎：お湯 ＝ 4：6または5：5、お湯は70〜80℃）にすることで香りが立ち上がり、生姜醤油や九州の甘口醤油との組み合わせで相乗効果が出やすくなります。

ノンアルコールで合わせる

おすすめアイテム

オリヴィエ トリコン シャブリ プレミアム 750ml

フランス・シャブリ地区の白ワイン。貝化石層の土壌由来のミネラル感とシャープな酸が、貝類・白身魚の刺身との古典的な組み合わせをつくります。辛口（Sec）で食中酒として使いやすく、わさびしょうゆとの対比も楽しめます。

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ヒューガルデン ホワイト 330ml×24本（瓶）

ベルギー産ホワイトビールの代表銘柄。コリアンダーとオレンジピール由来の柑橘・スパイス香と穏やかな酸味が、刺身の魚介の旨味と自然に調和します。アルコール度数4.9%で飲みやすく、刺身盛り合わせや海鮮料理と合わせるテーブルビールとして活躍します。

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出典・参考

• お刺身に合う日本酒の選び方と相性の良い5本 — KURAND MAGAZINE
• お刺身に合う日本酒銘柄9選！お刺身の種類別に紹介！ — 美味しい日本酒（東北銘醸）
• お刺身・お造りとワインのマリアージュ — ワインと料理のマリアージュ
• 焼酎と魚料理の相性は？焼酎に合った魚料理の選び方を知ろう — たのしいお酒.jp
• ペアリング用ノンアルコールドリンクを考える その2〈炭酸水出し緑茶〉 — 樋口直哉（TravelingFoodLab.）

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情報の最終確認日: 2026年03月

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パスタはソースの個性がそのまま料理の顔になります。トマトの酸、クリームの重さ、オリーブオイルの軽やかさ、ひき肉の旨み——それぞれが異なる要素を持つため、合わせるお酒の選び方も自ずと変わってきます。「ワインはとりあえず白」で片付けてしまうと、せっかくの料理が中途半端な食体験で終わることも。ソースの特性を軸に最適なペアリングを選ぶだけで、食卓の満足度は格段に上がります。

この記事で分かること

• ソース別（トマト・クリーム・オイル・ミート）のワイン選びの考え方
• ビール・日本酒でパスタを楽しむ具体的な組み合わせ
• ノンアルコール派向けのペアリング提案
• Amazon.co.jpで入手できる実在商品の紹介

ソース別ペアリング早見表

ワインで合わせる — ソース別ガイド

ペアリングの基本は「ソースの重さ×ワインのボディを揃える」こと。軽いソースには軽快なワイン、濃厚なソースには芯のあるワインを。また、トマトのような酸味の強いソースには同様に酸味の高いワインを合わせると「同調」が生まれ、料理とワインが互いを引き立てます。

トマトソース × サンジョヴェーゼ

アラビアータやポモドーロのようにトマトが主役のソースは、酸味が鮮明でシンプルな構造を持っています。ここに合わせたいのがイタリア・トスカーナを代表するブドウ品種「サンジョヴェーゼ」。カシスやチェリーのような赤果実の香りに、フレッシュな酸味と穏やかなタンニンが特徴で、トマトの酸と同調しながら旨みを底上げします。キャンティやキャンティ・クラシコが代表格で、デイリーワインとして手に入りやすい価格帯も魅力です。

ペアリングのポイント
魚介入りのトマトソース（ペスカトーレ）は辛口ロゼに切り替えるとミネラル感が海鮮の風味と調和します。赤ワインだけに絞らず、素材によって使い分けるのがプロの発想です。

クリームソース × シャルドネ

カルボナーラやフェットチーネ・アルフレードのようなクリームベースのパスタは、乳脂肪とチーズの濃厚な旨みが特徴です。この重さに対抗するには、軽すぎるワインでは存在感が消えてしまいます。樽熟成を経た「シャルドネ」はバターやナッツのニュアンスを持ち、クリームの質感と自然に溶け合います。イタリア産であればロンバルディア州の「フランチャコルタ」系やブルゴーニュ産のシャルドネも好相性です。

ペアリングのポイント
カルボナーラの主成分は生クリームではなく卵黄とペコリーノチーズ（本格的なレシピの場合）。卵の濃厚さには、酸がしっかりしたイタリア北部のピノ・グリージョやガヴィも優秀な選択肢です。

オイルソース × ソアヴェ／ピノ・グリージョ

ペペロンチーノやボンゴレ・ビアンコは、オリーブオイルのシルキーな質感とにんにくの香りが骨格を作るミニマルな料理です。余計な要素を加えないためにも、ワインも繊細な白を選ぶべきです。ヴェネト州の「ソアヴェ」はガルガーネガ種由来のアーモンドの香りと控えめな酸が特徴。トレンティーノ産の「ピノ・グリージョ」は青リンゴや白桃のクリーンな果実味とミネラル感で、ボンゴレの貝の旨みを際立たせます。

ペアリングのポイント
唐辛子の辛味が際立つアラビアータ（オイル×トマトの中間型）には、微発泡の「フリッツァンテ」タイプの白ワインが辛味をやわらげる効果があります。泡が口の中をリセットしてくれます。

ミートソース × キャンティ・クラシコ／モンテプルチャーノ

ボロネーゼやラグーのように、長時間煮込んだひき肉の濃厚な旨みと脂分には、タンニンと果実味がしっかりした赤ワインが必要です。「キャンティ・クラシコ」はキャンティの上位格。果実の凝縮度が高く、タンニンが肉の脂分を分解して口中をすっきりさせます。コストパフォーマンスを優先するなら「モンテプルチャーノ・ダブルッツォ」も同様の特性を持ちながら手頃な価格で入手可能です。

注意点
ミートソースにタンニンの弱い軽口の赤を合わせると、ワインが負けて水っぽく感じることがあります。ミートソースは「ミディアム以上」のボディを目安に選ぶと失敗が少なくなります。

ビールで合わせる

ワインの産地にこだわらなくてもよい場面——カジュアルな夕食や、辛めのソース、揚げ物添えのシーンではビールが実は理想的なペアリング相手になります。炭酸が油分を流し、苦味が旨みを引き締めます。

ピルスナー — トマト・オイルソースに

チェコ発祥のラガー系スタイル「ピルスナー」は、淡い色合いとクリーンな苦味が特徴です。トマトソースの酸味に対して苦味が心地よいアクセントになり、ペペロンチーノのにんにくと唐辛子の刺激を爽やかにリセットします。日本では入手しやすいスタイルで、コンビニからネット通販まで幅広く対応できます。

選び方の注意
アサヒスーパードライやサッポロ黒ラベルなど国産ピルスナーでも十分機能します。ただし、辛味が強いアラビアータには苦味が強いピルスナーが辛さを増幅することがあるため、辛さレベルに応じてベルジャンホワイトに切り替えると安心です。

ベルジャンホワイト — クリームソース・魚介系に

コリアンダーとオレンジピールを加えて醸造するベルギースタイルの小麦ビール。柑橘のような香りとまろやかな酸が、カルボナーラのクリーミーさやボンゴレの貝の甘みと穏やかに調和します。ヒューガルデン（ベルギー）がこのスタイルの代表格で、白くにごった見た目もテーブルを華やかにします。アルコール度数が4〜5%前後と飲みやすく、食中酒として扱いやすい点も◎。

ペアリングのポイント
パスタにバターや生クリームを使う場合はベルジャンホワイトの「酸」が解毒剤のように働きます。ビールのコリアンダー香がパスタのハーブ（バジル・パセリ）ともうまく共鳴します。

日本酒で合わせる

純米吟醸 — 和風パスタに

明太子スパゲッティ・きのこバターパスタ・しらすオイルパスタなど、和の食材を使ったパスタには日本酒が驚くほどよく合います。純米吟醸は精米歩合60%以下で醸造し、吟醸香（リンゴ・メロンのような果実香）と豊かな米の旨みが同居しています。醤油ベースやバター醤油のソースとは「旨み×旨み」の相乗効果が生まれ、食材の個性を引き立てます。

和風パスタ以外でも、魚介系のオイルパスタ（アンチョビ・しらすなど）には純米吟醸の塩味に親和性の高いミネラル感が機能します。温度は10〜12℃の冷やし加減で供するとフレッシュ感が際立ちます。

ペアリングのポイント
ニンニクを多用する洋風オイルパスタに純米吟醸を合わせると、ニンニクの刺激が日本酒の甘みで包まれて柔らかく感じられます。「イタリアンに日本酒」という組み合わせはモトックスやdancyuでも注目されている新しいペアリングのトレンドです。

朝日酒造 久保田 千寿 吟醸 720ml

新潟の定番辛口吟醸。すっきりした後味と穏やかな吟醸香が和風パスタ（明太子・きのこバター）と高い親和性を持ちます。冷酒で10〜12℃がおすすめ。

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ノンアルコール派へ

ノンアルコールペアリングの注意点
お酒を飲まない方や運転前・妊娠中の方でも、ペアリングの考え方は応用できます。トマトソースにはスパークリングウォーター+レモン（酸×酸の調和）、クリームソースには炭酸なしのリンゴジュース（ボディ感の揃え）、オイルソースには緑茶（ミネラル・渋みが食材を引き立てる）が機能します。エルダーフラワーコーディアル（希釈タイプ）を炭酸水で割ったものは、ピノ・グリージョに近い花の香りと爽やかな酸が得られ、オイルパスタとの相性が良いです。なお、ノンアルコールワインは品質にばらつきがあるため購入前に口コミを確認することをおすすめします。

おすすめアイテム

タヴェルネッロ オルガニコ サンジョヴェーゼ 750ml

世界最大量のイタリアワインブランド「タヴェルネッロ」のオーガニックライン。エミリア・ロマーニャ州産サンジョヴェーゼ100%。赤果実の香りとフレッシュな酸が特徴で、トマトソースパスタ全般に使いやすいデイリーワインです。認証オーガニックで葡萄栽培から有機管理されています。

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サンタ・マルゲリータ ピノ・グリージョ ヴァルダーディジェ 750ml

米国ワイン誌「Wine & Spirits」でピノ・グリージョ部門20年以上1位を維持するイタリア北部の定番白ワイン。青リンゴと白桃のクリーンな果実香に、ミネラルと引き締まった酸。ペペロンチーノ・ボンゴレビアンコ・カルボナーラと幅広く合わせられる汎用性が強みです。

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ヒューガルデン ホワイト 缶 330ml×12本

1445年から続くベルギーの伝統的小麦ビール。コリアンダーとキュラソーオレンジピールを使用した醸造法は白ビールの世界標準とも言えるスタイルです。クリームソース・魚介系パスタとの相性が抜群で、特にカルボナーラやボンゴレビアンコとの組み合わせはビール好きなら一度試す価値があります。

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出典・参考

• パスタとワインのマリアージュ！ソムリエおすすめペアリング｜モトックス
• トマト系パスタに合うワイン｜ロゼ・明るい赤・魚介はミネラル系｜ワインと料理のマリアージュ
• ワイン以外も！ピザやパスタのイタリアンに合う日本酒 おすすめ6選｜モトックス
• 【ビールとパスタのペアリング】完璧なマッチング｜BEERHOUR
• Wines to match different pasta sauces｜Matching Food & Wine
• 旅する日本酒ペアリング〜イタリアの郷土料理に寄り添う日本酒｜KUBOTAYA（朝日酒造）

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情報の最終確認日: 2026年03月

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ジューシーな肉汁、香ばしい焼き目、そしてソースの深いコク——ハンバーグは日本の食卓を代表する料理でありながら、実は非常にペアリング幅の広い一皿です。デミグラスソース・和風おろし・チーズ・トマトと、ソースのバリエーションによって最適なお酒が変わってくる点が、ハンバーグ×お酒の醍醐味といえます。

本記事では、ソムリエ・利き酒師・ビアソムリエの知見をもとに、赤ワイン・ビール・日本酒・焼酎・ハイボールそれぞれのペアリングを詳しく解説します。

ハンバーグ×お酒 ペアリング早見表

ワインで合わせる

ハンバーグとワインのペアリングは「ソースに合わせる」が鉄則です。肉自体の旨味だけでなく、ソースの酸味・甘味・塩味がワインの選択基準を大きく左右します。

ミディアムボディ赤ワイン — デミグラスとトマトに

メルロやグルナッシュ由来のワインは、チェリーやプラムを思わせる穏やかな果実香と、なめらかなタンニンが特徴です。デミグラスソースのコクや、トマトソースの酸味と果実感がワインの風味と自然に重なり、互いを引き立て合います。ナツメグを使ったハンバーグにはスパイシーなシラーズを選ぶと、スパイスの余韻が長く続く組み合わせになります。

ソムリエの観点では、ハンバーグの豚牛合いびき肉には「豚には果実味、牛には渋み」を意識した選択が有効です。豚肉比率が高い場合はメルロ、牛肉100%や牛比率が高い場合はシラーズやグルナッシュが自然に馴染みます。

フルボディ赤ワイン — 濃厚なソースに真正面から

カベルネ・ソーヴィニョンやタナ、テンプラニーリョなどのフルボディ赤ワインは、力強いタンニンとブラックカラントの凝縮した果実味を持ちます。濃厚なデミグラスソースや赤ワイン煮込みのハンバーグに合わせると、ソースの重量感とワインの骨格がバランスを取ります。

重要なのは「料理とワインの濃度を揃える」ことです。薄いソースのハンバーグにフルボディを合わせると、ワインが料理を圧倒してしまいます。ソースの量と濃さを見てワインの重さを決める習慣を持つと、失敗が減ります。

白ワイン — 和風おろし・チーズソースで変わる選択肢

「ハンバーグ＝赤ワイン」は固定観念です。和風おろしハンバーグや、レモンを絞るスタイルのハンバーグには、辛口の白ワインが意外なほど高い親和性を見せます。シャルドネの豊かなミネラルとほのかなバター感は、大根おろしとポン酢の酸味と調和し、後味をすっきり仕上げます。チーズ入りハンバーグにはヴィオニエのアプリコット香が、チーズの乳脂肪をやさしく包みます。

ビールで合わせる

ビールのペアリングには「色を合わせる、強度を合わせる、洗い流す」という三原則があります。ハンバーグは焼き色がついた肉料理なので、淡色ビールから濃色ビールまで幅広く対応できる料理です。

ペールエール — 万能な相棒

ペールエールはホップ由来の柑橘系香りと穏やかな苦味、モルトの甘みが三位一体となったビアスタイルです。ハンバーグの脂肪分はホップの苦味によってリセットされ、肉汁の旨味の余韻が長く残ります。アメリカンペールエールはより苦味が強く、照り焼きソースや甘めのデミグラスとの相性が特に良好です。

日本で入手しやすいペールエールとしては、ヤッホーブルーイングの「よなよなエール」が代表格です。カスケードホップ由来のシトラス香と程よい苦味は、焼きたてのハンバーグの香ばしさと自然に調和します。

スタウト／黒ビール — 焼き目とロースト香の共鳴

スタウトは焙煎麦芽からくる深いロースト香とビターチョコレートのような後味を持ちます。ハンバーグの表面の焼き色（メイラード反応で生まれる香ばしさ）と、スタウトのロースト香は同種の「焦げ感」を共有しており、口の中で一体化するような相乗効果が生まれます。

特に、デミグラスソースや赤ワインソースのハンバーグとの組み合わせでは、スタウトのビター感がソースの甘味を引き締めるコントラスト効果も発揮します。ギネス エクストラスタウトは苦味と甘みのバランスが取れており、入門として最適な一本です。

日本酒で合わせる

日本酒とハンバーグの組み合わせは、国内外のペアリング愛好家の間で評価が高まっています。日本酒に含まれるコハク酸やアミノ酸がハンバーグの肉旨味と共鳴し、「同調（マリアージュ）」型のペアリングが成立します。

純米酒 — 米の旨味が肉旨味を底上げする

純米酒（醸造アルコール無添加）はアミノ酸由来の旨味が豊富で、肉の旨味成分であるグルタミン酸と共鳴する相乗効果があります。和風おろしハンバーグや照り焼きソースのハンバーグとの相性が特に良く、醤油・みりん系の調味料と日本酒の米の甘みが自然につながります。

食中酒として楽しむなら、精米歩合60〜50%の純米吟醸がバランスのよい選択です。フルーティーな香りが強すぎる大吟醸よりも、穏やかな吟醸香と旨味が調和した純米吟醸がハンバーグの食事としての役割を邪魔しません。獺祭 純米大吟醸45はその中でも果実感と旨味のバランスが取れており、ギフトにも向く一本です。

獺祭 純米大吟醸45 720ml

山口県・旭酒造が手がける純米大吟醸。穏やかな吟醸香と米の旨味が、和風おろしハンバーグや照り焼きソースと高い親和性を持ちます。

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焼酎・ハイボール

炭酸の力を活かした焼酎ソーダ割りやウイスキーハイボールは、ハンバーグのようなこってりした肉料理を食べ続けるための「口直し」として機能します。炭酸の気泡が口内の脂肪を物理的に洗浄し、次の一口を新鮮な状態で迎えることができます。

麦焼酎ソーダ割りは穀物由来の穏やかな香りと軽いコクが、ハンバーグの肉感と自然につながります。芋焼酎を使う場合は個性が強いため、炭酸割りにして芋の香りを和らげると食中酒として扱いやすくなります。ウイスキーハイボールはバーボン系を選ぶとバニラやキャラメルの甘みがデミグラスソースと親和性が高く、スコッチ系のスモーキーなものはスタウトと同様に焼き目との相性が良好です。

ノンアルコールの選択肢

お酒を飲まない方や、運転後・体調管理中の方向けにも、ハンバーグに合うドリンクはいくつかあります。

• 炭酸水（レモン添え）：もっともシンプルで万能。炭酸が脂肪をリセットし、レモンの酸味がソースのコクを引き締めます。
• トマトジュース：デミグラスやトマトソースのハンバーグには「同調型」ペアリング。リコピンの酸味がソースと一体化します。
• 烏龍茶：ポリフェノールを含む烏龍茶は口内の油分感をすっきり整える。中華風のハンバーグや生姜が効いたソースと好相性。
• ノンアルコールビール（スタウトタイプ）：最近は麦芽由来のロースト感を再現した製品が増えており、スタウトに近い体験ができます。

おすすめアイテム

サントリー ジャパンプレミアム メルロ 750ml

国産ぶどう100%で造られたミディアムボディの赤ワイン。やわらかな果実味と穏やかなタンニンが、デミグラスソースや和風おろしハンバーグと幅広く合わせやすい一本です。日常使いの食中ワインとして手軽に購入できます。

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ギネス オリジナル エクストラスタウト 330ml×24本

焙煎麦芽由来のロースト香とビターな余韻が特徴のアイリッシュスタウト。ハンバーグの焼き目と「同じ焦げ感」を共有し、濃厚デミグラスソースのハンバーグとの相性が際立ちます。ケース購入で家飲みが充実します。

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出典・参考

• 肉料理と相性抜群なワインを選ぶ～ソムリエ直伝！家飲みワインの楽しみ方～ | Firadis WINE CLUB
• 80のビアスタイルに合うおつまみを考えてみた！ | 日本ビアジャーナリスト協会
• ハンバーグに一番合うお酒とは？10種類のお酒で検証してみた | SAKE Mania
• ビールペアリングとは？ビアスタイル別に相性のよい料理も紹介 | たのしいお酒.jp
• 肉に合う酒大集合。赤ワインだけじゃ全然ない！ | イエノミスタイル
• 牛肉とワインを知り尽くしたソムリエによる最新のペアリング | 料理王国

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パラパラに仕上がった炒飯を口に運んだとき、その香ばしさをさらに引き立てる一杯があるかどうかで、食卓の満足度は大きく変わる。鉄鍋で焼きつけた米粒の焦げ目、溶き卵のやわらかな甘み、ネギと醤油が混ざり合った複雑な旨み——この三重奏に寄り添うお酒はひとつではない。

チャーハンはラーメンや餃子と並ぶ中華定番料理でありながら、油分がほどよく、塩気は鋭すぎず、米そのものの旨みが骨格をなしているという点で非常にペアリングしやすい料理でもある。本ガイドでは、ソムリエ・利き酒師・ビアソムリエの視点から、ビール・紹興酒・日本酒・ハイボール・ワインまで幅広いスタイルを整理し、「なぜ合うのか」を理論とともに解説する。

チャーハン×お酒 スタイル別ペアリング比較表

ビールで合わせる

チャーハンとビールの組み合わせは、日本の中華料理店で昔から愛されてきた黄金ペアだ。ビールが持つ炭酸の清涼感と苦みが、米粒にまとわりついた油分を中和し、口の中をリセットしてくれる。ビアソムリエの観点でいえば、チャーハンのような「香ばしさ×油分」を持つ料理には「コントラストペアリング」と「アフィニティペアリング」の2方向でアプローチできる。

ピルスナー／ラガー

国産ラガー（キリン一番搾り、アサヒスーパードライなど）は、チャーハンに合わせやすいビアスタイルの代表格だ。ドライで引き締まった後味、強い炭酸が油のコーティングを洗い流し、次のひと口を常に新鮮な状態に整えてくれる。苦みが控えめなためチャーハンの醤油や卵の風味を消さず、あくまでも主役を食事に譲る名脇役として機能する。

冷たいラガーを小さいグラスに注いで飲む中華スタイルがこれほど定着している理由は、理論的にも裏付けられている。炒め油の脂肪分は低温の炭酸飲料と触れることで乳化が促進され、胃への負担が軽減される。

また、ラガーのモルト由来の穀物感がチャーハンの米の甘みとわずかに共鳴する点もプラスだ。「コントラスト」と「アフィニティ」の両方の効果が重なり、繰り返し飲み続けても飽きにくい食中酒になる。

ペールエール（アメリカンペールエール）

アメリカンペールエール（APA）は、チャーハンのペアリングで非常に相性の良いビアスタイルの一つだ。その理由はカスケードホップやシトラホップが持つ柑橘系・松ヤニ系のアロマにある。チャーハンを焼いたときに立ち上る「焦がし醤油の香ばしさ」は化学的には「メイラード反応」由来のアロマ化合物を含むが、これがペールエールのホップの苦みと出会うと互いを引き立て合うアフィニティペアリングが生まれる。

国内で手に入りやすいよなよなエール（ヤッホーブルーイング）は、カスケードホップの柑橘感と穏やかなモルト甘みのバランスが絶妙で、チャーシューやネギを炒めたチャーハンのこっくりした旨みに正面から向き合える。チャーハンにチャーシュー・焼き豚・ベーコンなど燻製系の食材が入っている場合は、ペールエールとのペアリングが特によく合う。

紹興酒で合わせる

紹興酒はチャーハンの「出身地」と同じ中国・浙江省生まれの醸造酒だ。もち米・麦麹・鑑湖の水で醸され、アミノ酸由来のコクと独特の甘やかな熟成香を持つ。中華料理との親和性は理論以前に「文化的必然」であり、チャーハンの調理過程で紹興酒を振り入れるシェフも多い。飲み合わせとして選ぶ際も、「同じルーツを持つ素材同士は合う」というマリアージュの法則がそのまま当てはまる。

紹興酒ロック／ストレート

紹興酒をストレート（15〜20℃）で飲むと、熟成香と旨み成分（琥珀酸・アミノ酸）がそのまま立ち上り、チャーハンの醤油・油・卵が作り出す複合的な旨みと直接融合する。これはアフィニティペアリングの典型例であり、旨みの増幅効果がある。ロックにすると温度が下がることでやや甘みが前に出るため、海鮮チャーハンやカニチャーハンのように素材の甘みを生かした一品と特によく合う。

陳五年（5年熟成）以上の銘柄を選ぶと熟成感のある深みが加わり、XO醤チャーハンや干し貝柱入りチャーハンとのペアリングが格段に豊かになる。紹興酒専用のぐい呑み（温酒杯）に常温で注いで飲むスタイルが、本場の飲み方に近い。

宝酒造 紹興酒「塔牌」花彫 陳五年 600ml

中国政府公認の信頼ブランド・塔牌の5年熟成。チャーハンの旨みとアフィニティペアリングを楽しみたい入門として最適。常温でもロックでも楽しめる。

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日本酒で合わせる

チャーハンと日本酒は、主原料が同じ「米」であるという根本的な共通点を持つ。ソムリエ理論における「同じ産地・素材を合わせる原則（テロワールマリアージュ）」が成立する組み合わせであり、実験的に試すと高確率で「なるほど」という納得感が生まれる。ただし、日本酒のタイプ選びは重要で、吟醸系のフルーティな香りはチャーハンの油っぽさと交差しすぎる場合があるため、すっきり系を選ぶのが基本だ。

本醸造／辛口純米（常温・ぬる燗）

本醸造や純米酒の辛口タイプは、米由来の旨みが主体でフルーティな香りが少なく、料理の味を前面に出しながら静かにサポートするタイプだ。チャーハンの醤油の塩気と米の甘みを包み込み、全体的な調和をもたらす。利き酒師の観点では「醇酒（じゅんしゅ）」タイプ——旨みが豊かで燗をつけると真価が発揮されるタイプ——がチャーハンのような加熱料理と相性が良い。

温度は常温（20℃）かぬる燗（40〜45℃）がベスト。熱燗（50℃以上）にすると辛みが際立ちすぎてチャーハンの卵の甘みを消してしまうため注意が必要だ。高菜チャーハンや梅干しチャーハンのように酸味のある素材が入っている場合は、純米吟醸の冷酒を合わせると酸の相乗効果で清涼感が高まる。

ハイボール・焼酎で合わせる

ハイボールや焼酎のソーダ割りは、中華料理屋の「お酒メニュー」の中でも需要が増えているカテゴリだ。炭酸の口内リフレッシュ効果に加え、蒸留酒特有の「クリーンな香り」がチャーハンの油っぽさを丸ごと洗い流してくれる。特に近年の「居酒屋中華」ブームにより、チャーハン×ハイボールという組み合わせが市民権を得てきている。

ハイボール（ウイスキー炭酸割り）

サントリー角瓶などのジャパニーズウイスキーを炭酸水で割ったハイボールは、チャーハンとの相性が実に計算されているように感じるペアリングだ。ウイスキーの原料である麦芽由来の穀物感がチャーハンの米と響き合い、バニラやキャラメルのわずかな甘みが卵の柔らかな甘みを引き立てる。同時に、炭酸の刺激が油のコーティングをすっきりと剥がしてくれる。

「焦がし醤油チャーハン」には特に効果的で、ウイスキーのスモーキーなニュアンスがチャーハンの焦げ目の香ばしさと「煙・焙煎」という共通のアロマで共鳴する。孤独のグルメ原作者・久住昌之氏が「チャーハンをアテに焼酎を飲む」と語っていたことでも知られるように、軽い油分と炭水化物は冷たくて引き締まった蒸留酒系飲料と相性が良い。

麦焼酎ソーダ割り

麦焼酎のソーダ割りは、ハイボールと似たポジションでありながら、よりクリーンで中立的な香りを持つ。麦の淡いモルト感はチャーハンの米の旨みと軽くアフィニティを形成しつつ、アルコール由来のシャープなキレがネギ・ニンニク・ショウガなど香味野菜の余韻をすっきりとリセットしてくれる。ネギ塩チャーハンやガーリックチャーハンのように香り野菜が強い料理には、フルーティさが少ない麦焼酎ソーダが特に向いている。

温度は氷たっぷりの冷たい状態（3〜5℃）が基本。アルコール度数は7〜8%程度に薄めると食事全体を通じて飲み続けても飽きにくい。チャーハンがスパイシー（山椒・豆板醤入り）な場合は、麦焼酎より芋焼酎の甘みを選ぶことで辛みを包む効果が期待できる。

ワインで合わせる

中華料理とワインのペアリングは長らく「合わない」とされてきたが、近年のソムリエ研究では「ロゼワイン万能説」が確立しつつある。チャーハンはその中でも特にワインとの相性が良い中華料理のひとつで、油分が適度で旨みが繊細なため、ワインのタンニンや酸味で旨みが壊されにくい。

辛口ロゼ／辛口スパークリング白ワイン

プロのソムリエが中華全体でよく推薦するのが辛口ロゼワインだ。理由はシンプルで、赤ワインのコク・ボディと白ワインの酸・軽さのいいとこ取りができるため、チャーハンの「油っぽさ×旨み×塩気」という複雑な要素すべてに対応できるからだ。スパークリングロゼ（クレマン・ド・ロワールや国産ロゼ泡など）を選ぶと、炭酸のリフレッシュ効果も加わりほぼ万能の相棒になる。

白ワインを合わせる場合は、ミネラル感が強く酸度の高いタイプ（アルザスのピノ・グリ、イタリアのソアーヴェなど）が効果的だ。シャルドネ系のバター・バニラ感はチャーハンの卵の甘みとアフィニティを形成するが、樽熟成の強いタイプは油と相まって重くなりすぎるため注意したい。辛口の甲州（日本ワイン）は柚子・白桃の爽やかな香りと繊細なミネラル感が卵チャーハンとの相性抜群で、国産チョイスとして自信を持っておすすめできる。

ノンアルコール

おすすめアイテム

ヤッホーブルーイング よなよなエール 350ml×6本

カスケードホップの柑橘香と穏やかなモルト甘みが特徴のアメリカンペールエール。国内クラフトビールの定番で、チャーハンの香ばしさと相性抜群。IBCで8年連続金賞受賞の実力派。

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サントリー ウイスキー 角瓶 700ml

ハイボールの定番として不動の地位を誇るジャパニーズウイスキー。バニラ・穀物のやわらかな甘みと後味のすっきりしたドライ感が焦がし醤油チャーハンとの相性を最大化する。自宅でのチャーハン飲みには炭酸水と一緒に揃えたい一本。

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出典・参考

• チャーハンに一番合うお酒とは？10種類のお酒で検証してみた — SAKE Mania
• ソムリエの選んだ、『おうち中華』に合うワイン — モトックス
• 中華料理に合う日本酒8選｜ペアリングの方法も解説 — 東龍
• イタリア人のおすすめ！チャーハンに合うワイン — イエノミスタイル
• ビールペアリングとは？ビアスタイル別に相性のよい料理も紹介 — たのしいお酒.jp

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