料理研究家リュウジが、人生で一番美味しいと絶賛する寿司店「鮨 一喜」へ。今回は特別ゲストに寿司職人を迎え、プロの視点からその魅力を深掘り。宮のタコ、松川がれいの刺身、焼きごまのド、愛媛のマナガツオなど、こだわりの食材と職人技が光る逸品が続々登場。特にシャリへの評価は必見。