リュウジさんが人生で一番美味しいと語る寿司店に、寿司職人を連れて行った様子を紹介。宮のタコ、松川ガレイ、焼きごまのドロメ、茶碗蒸し、愛媛のマナガツオなど、こだわりの食材が続々登場。昼と夜で変えるガリもポイント。隠し味や調理法など、プロの視点から語られる寿司の奥深さに触れられる動画です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- タコ 1.4kg 🛒 Amazonで探す
- マツカワガレイ 🛒 Amazonで探す
- ドロメ 🛒 Amazonで探す
- ジャック 🛒 Amazonで探す
- シャムシ 🛒 Amazonで探す
- マガツオ 🛒 Amazonで探す
- シャリ 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 酒 適量 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 適量 🛒 Amazonで探す
- 梅干し 🛒 Amazonで探す
- ごま 🛒 Amazonで探す
- 出汁 🛒 Amazonで探す
- 蜂蜜 🛒 Amazonで探す
- 塩 🛒 Amazonで探す
調理手順
- シャリが入るかどうかを確認する。
- 最初は宮のタコ1.4kg。
- タコをカットする。
- 食感を残してタコを盛り付ける。
- 次に松川ガレイを用意する。
- 北海道の松川ガレイを刺身にする。
- 入り酒（酒と梅干しを合わせたもの）を塗る。
- 島根県のドロメを用意する。
- 焼きごま、自家製ごまを焼いたものを用意する。
- 下にごまのソース（ごま、出汁、蜂蜜をキャラメリゼしたもの）を敷く。
- よく絡めて食べる。
- 次にチャームシを用意する。
- 下にプレーンの何も入ってないチャームシ、その上にジャックを乗せる。
- 愛媛の藤本さんから頂いたマガツオを、酒と醤油のリで挟む。
- カツゴ台（大分のカ）を用意する。
- 海水ぐらいの前の塩の水（塩水）を塗る。味が甘いのであえて醤油を使う。
- イカを切る。
- インドネシアバリ島の草の塩をかける。
- 血合いのとこ（血合い岸）を使う。
- 赤酢のシャリにする。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。