※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
調理手順
- 包丁の使い方で刺身の味が変わるため、笠原氏のやり方を覚える。
- 刺身の切り方を変えて盛り合わせると見栄えが良くなる。
- 魚の状態に合わせて厚みを変える。
- 年末年始に向けて、刺身の切り方と盛り付け方を解説する。
- 柵で買ってきた刺身を自宅でかっこよく切る方法を紹介。
- スーパーで手に入る鯛とマグロを使用する。
- 白身と赤身で基本的な刺身の切り方は同じ。
- まず鯛から切る。皮は引いてあるものを使用。
- 鯛は背と腹があるが、背の方が切りやすい。
- 魚の身が高い方を向こう側、低い方を手前に置く。
- 家庭にある一番長い包丁を使う。柳刃包丁がおすすめ。
- 包丁の切れ味が悪ければ研ぎ器で研ぐ。
- 頭があった方から切ると魚の繊維に逆らわずに切れる。
- こちら側に切るのが「削ぎ作り」または「へぎ作り」。
- 刃を全部使うイメージで切る。最後は少し包丁を立てる。
- ギコギコと切るのは断面が荒くなるため良くない。
- こちら側から切る場合は「平作り」という切り方。
- まな板の角を切るイメージで切る。
- 平作りは削ぎ作りより厚めに切る。
- 身がコリコリしている時は薄く、しっとりしてきたら厚く切る。
- 薄作りをする場合は皿に直接盛り付ける。
- マグロは身が柔らかいため、薄作りはしない。厚めに切る。
- マグロの筋を断ち切るように切る。
- マグロは平作りが向いている。
- 斜めに切ることで幅が広がる。握りにするなら薄く切る。
- マグロはコロコロに切ることもある。
- 盛り付ける時は、皿の左奥が高い方が見栄えが良い。
- 大根のつまなどで高さを出す。
- 奥の方には平作り、手前の方にはへぎ作りを盛る。
- 盛り付けは奇数をベースにする（3切れ、5切れ、7切れ）。塩昆布と和えると昆布締めのような味わいになる。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
