※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約300g分)
調味料
調理手順
- 牛乳を鍋に入れ、弱火から中火でゆっくり温める。
- 泡立て器でゆっくり混ぜながら、牛乳の表面に膜ができないように加熱する。
- 約60℃になったら、酢を加える。
- 本来は85℃で酢を加えるとすぐに分離するが、今回は60℃で酢を加え、ゆっくり温度を上げながら分離を観察する。
- ゆっくり温めていくと、70℃を超えたあたりから液体が少しずつ分離し始める。
- 85℃になると、チーズとホエーが完全に分かれる。
- 分離した後は、混ぜすぎないようにそっと混ぜる程度にする。
- 火を止めたら、5分ほどそのまま置いておく。
- ザルにキッチンペーパーまたはさらしを敷き、チーズとホエーを分ける。
- チーズの表面が乾燥しないように、キッチンペーパーを軽く被せておく。
- 粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で3時間ほど水分を切る。
- チーズの水分が切れ、一塊りになったらボウルに移す。
- キッチンペーパーに付いているホエーも軽く絞る。
- チーズの重量に対して約1%の塩を加え、ゴムベラで混ぜながら馴染ませる。
- 硬さを調整したい場合は、ホエーを少しずつ加えながら微調整する。
- より滑らかさを目指すなら、ミキサーで撹拌する。
- 1度撹拌したら、蓋を開けて容器の周りについたチーズをこそげ落とし、もう1度撹拌する。
- さらにこだわる場合は、ザルで裏ごしする。
- サクサクに焼いた食パンに塗って、蜂蜜をかけて食べる。
- 食パンに塗って、明太子を乗せてソースをかけて食べる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったクリームチーズはどのくらい保存できますか？
A: クリームチーズは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳の代わりに何を使えますか？
A: クリームチーズで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。