※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 長ねぎ1/2本を5mm幅の斜め薄切りにする。
- 長ねぎの青い部分1本分を薄い小口切りにする。
- ニンニク1片の芽を取り除く。
- 牛バラ切り落とし肉200gが長い場合は食べやすい大きさに切る。
- 鍋またはフライパンに牛脂1個を入れ、中火で半分ほど溶かす。牛脂を取り出し、溶けた油をフライパン全体に広げる。💡 ここがコツ！サラダ油ではなく牛脂を使うと牛肉の旨味が増す。
- 同じフライパンで斜め薄切りにした長ねぎを動かさずに両面に焼き色が付くまで中火で焼く。焼き色が付いたら一度取り出す。💡 ここがコツ！長ねぎに焼き色をつけることで香ばしさが増す。
- 油が残ったフライパンに牛肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。
- 牛肉が大体ほぐれたら一度火を止め、芽を取り除いたニンニク1片をすりおろして加える。
- 再び火にかけ、牛肉にニンニクの香りをつけながら8割ほど火が通るまで炒める。
- 焼いた長ねぎをフライパンに戻し入れ、牛肉に完全に火が通るまで炒める。
- 酒大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、はちみつ小さじ1を加えてよく混ぜ、1分ほど加熱する。💡 ここがコツ！まず甘み系の調味料を先に入れることで、お肉に味が染み込みやすくなる。 【ここがコツ！】 はちみつを加えることでコクが増し、味わい深くなる。苦手な場合は砂糖で代用可能。
- 水250mlと醤油大さじ4を加え、一度沸騰させる。
- 沸騰したら火加減を弱めの中火にし、お肉が乾燥しないように混ぜながら2分ほど煮込む。
- 火を止め、牛肉の粗熱を15分から20分ほど取る。乾燥しないようにアルミホイルやキッチンペーパーで落とし蓋をする。💡 ここがコツ！粗熱を取ることでお肉にしっかり味が染み込む。
- 冷凍うどん2玉を電子レンジで袋に記載されている時間通りに解凍する。
- 丼に解凍したうどんを入れ、作っておいた肉の具材を乗せる。
- 残った肉の具材からお肉だけを取り出し、煮汁は鍋に残しておく。
- 鍋に残った煮汁に水600mlとだしの素小さじ1を加え、強火で一度沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、味見をして好みに合わせて味を調整する。
- 丼のうどんに作ったつゆをかけ、刻んでおいた長ねぎを散らす。
- お好みで七味などをかけて完成。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 肉うどんで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
