💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (500g)
- タケノコ水煮 500g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 少々 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 少々 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 創味シャンタン 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調理手順
- タケノコ水煮をカットする。2等分にし、さらに4等分にスライスする。
- 切ったタケノコを鍋に入れ、軽く洗う。
- 水を捨て、新しい水を入れて強火にかける。
- 10分間、しっかりと茹でこぼす。これにより、市販の水煮独特の匂いやえぐみを取る。
- タケノコを茹でている間に、鷹の爪をみじん切りにする。
- 生姜をみじん切りにする。量は小さじ1程度。
- ニンニクをみじん切りにする。生姜の3分の1程度の量にする。
- 合わせ調味料を作る。ボウルに醤油、酒、砂糖、酢、創味シャンタンを入れて混ぜ合わせる。
- 茹でこぼしたタケノコをザルにあげる。
- タケノコを油揚げにし、粗熱が取れるまで冷ます。
- フライパンにごま油大さじ2を熱し、タケノコを入れて乾煎りする。
- タケノコ全体に油が馴染んだら、生姜、ニンニク、鷹の爪を加えて炒める。
- 香りが立ってきたら、合わせ調味料を加えて絡める。
- 煮汁がなくなるまで、しっかり炒め絡める。フライパンを斜めにして汁が垂れてこなければOK。
- 冷ましてから食べる。
- 豪快なポイント1:タケノコは切った後、10分くらい茹でこぼしてえぐみや臭みを取る。
- 茹でこぼしたタケノコは熱いまま油揚げにし、自然に冷ます。これにより余計な水分が抜け、味が染み込みやすくなる。
- 豪快なポイント2:煮汁がなくなるまでしっかり炒め絡める。
- 豪快なポイント3:創味シャンタンの代わりに中華スープの素や味覇でも代用可能。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
Q: メンマは作り置きできますか?
A: メンマは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: メンマで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





