秋の味覚、大学芋のレシピをご紹介。中ホクホク、外カリッとした食感と、甘すぎない醤油風味が懐かしい味わいです。シンプルな材料で手軽に作れる、笠原流の絶品大学芋をぜひご家庭でお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- さつまいも 大1本 ※小なら2本 🛒 Amazonで購入
調味料
- 黒ごま 適量 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ6 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 大さじ3
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
109kcal
カロリー
0.7g
タンパク質
0g
脂質
27.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- さつまいもをよく洗う。
- さつまいもの両端を切り落とし、食べやすい一口大の乱切りにする。
- ボウルに海水くらいの塩水（塩分濃度3%程度）を作り、切ったさつまいもを10分ほど浸ける。💡 ここがコツ！塩水に浸けることで、アクが抜けて粉っぽい舌触りが抑えられる。他のさつまいも料理にも応用できる。
- 10分経ったら、塩水からさつまいもを取り出し、ざるにあけて水気を切る。
- ペーパータオルでさつまいもの水分をしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！水分をしっかり拭くことで、油跳ねを防ぎ、安全に揚げられる。
- 揚げ鍋に水気を拭いたさつまいもを入れ、サラダ油をさつまいもが浸るまで注ぎ入れる。💡 ここがコツ！芋は低温からじっくり揚げることで甘みが増すため、油を後から加えてじっくり加熱する。
- 中火で加熱を開始し、油の温度を160℃まで徐々に上げてじっくり揚げる。💡 ここがコツ！根菜は中まで火が通るのに時間がかかるため、焦らず低温から加熱する。風味を深めたい場合は、サラダ油にラードや揚げ物に使った肉系の油を足すと良い。
- 竹串がスッと刺さるまで揚げたら、一瞬強火にしてさつまいもを空気に触れさせながら揚げる。💡 ここがコツ！最後に強火にして空気に触れさせることで、油の切れが良くなりカリッとした食感になる。
- 揚げ色が黄金色になったら、バットに取り出して油を切る。
- フライパンに[A] 砂糖 大さじ6、[A] 水 大さじ3、[A] 醤油 大さじ1を入れ、中火にかける。
- 砂糖が溶けてフツフツと煮詰まり、ヘラでなぞった時にフライパンの底が1秒ほど見える程度のとろみになったら、火を止める。💡 ここがコツ！焦げ付かないよう火加減に注意し、硬くなりすぎないよう煮詰める加減を見極める。
- 蜜の入ったフライパンに揚げたさつまいもを入れ、弱火で手早く蜜を絡める。💡 ここがコツ！全体に均一に蜜が絡み、フライパンに蜜がほぼ残らない状態が理想。
- 蜜が絡んだ大学芋をバットに広げ、大学芋同士が重ならないように平らにならす。💡 ここがコツ！冷めると蜜が固まるため、くっつかないように広げて冷ます。
- 全体に黒ごま 適量をふる。💡 ここがコツ！お好みで仕上げに一味唐辛子を少量振ると、味が引き締まる。
- 器に盛り付ける。
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