根菜やお芋などの野菜をたっぷりと使った、体が温まる「けんちん汁」。ひと手間加えることで、お肉なしでもコクのある味わいに仕上がります。寒い季節にぴったりの、飲むサラダのような一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
- 木綿豆腐 1/2丁 🛒 Amazonで購入
- にんじん 60g 🛒 Amazonで購入
- 大根 100g 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 2枚 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 50g 🛒 Amazonで購入
- 里芋 3個 🛒 Amazonで購入
- こんにゃく 100g 🛒 Amazonで購入
調味料
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] だし 800cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々
1人前の費用目安: 約260円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
171kcal
カロリー
7.6g
タンパク質
4.7g
脂質
24.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 木綿豆腐1/2丁をペーパータオルで包み、水気を切る。
- にんじん60gを皮付きのまま5mm厚さのいちょう切りにする。
- 大根100gは皮を剥き、5mm厚さの半月切りにする。
- 椎茸2枚は石づきを落とし、傘を薄切りにし、軸は手で細かく裂く。
- 長ねぎ1/2本を1cm幅の小口切りにする。
- ごぼう50gは洗って泥を落とし、5mm厚さの斜め薄切りにする。
- 切ったごぼうは水でさっと洗って水気を切る。
- 里芋3個は上下を切り落とし、皮を厚めに剥く。5mm厚さの輪切りにする。💡 ここがコツ！里芋は濡れるとぬめりが出るため、皮を剥いて切り終わるまでは濡らさない方が良い。
- 切った里芋は水でさっと洗って水気を切る。
- こんにゃく100gを5mm厚さの食べやすい大きさに切る。
- 切ったこんにゃくを水から茹でて、沸騰したら火を止め、水気を切る。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火でごぼう、里芋、大根、にんじんの硬い野菜から順に炒める。💡 ここがコツ！ごま油で炒めることでコクが出て、野菜が煮崩れしにくくなる。
- 下茹でしたこんにゃくを加え、さらに炒め合わせる。
- 水気を切った木綿豆腐を手で崩しながら加え、軽く炒める。
- 椎茸と長ねぎを加え、さっと炒める。
- 鍋に`[A]`だし800cc、`[A]`薄口醤油大さじ2、`[A]`みりん大さじ1、`[A]`酒大さじ1、`[A]`塩少々を加えて一煮立ちさせる。
- 弱火にして10分ほど煮込む。
- 煮ている間に、気になるアクを取り除く。
- ごぼうが柔らかくなったら火を止め、味見をして塩少々で味を調える。
- 器に盛り付ける。
- お好みで粗挽き黒コショウ少々を振る。
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