調理手順

1. 木綿豆腐1/2丁をペーパータオルで包み、水気を切る。
   🕒 01:41
2. にんじん60gを皮付きのまま5mm厚さのいちょう切りにする。
   🕒 02:07
3. 大根100gは皮を剥き、5mm厚さの半月切りにする。
   🕒 02:33
4. 椎茸2枚は石づきを落とし、傘を薄切りにし、軸は手で細かく裂く。
   🕒 03:09
5. 長ねぎ1/2本を1cm幅の小口切りにする。
   🕒 03:34
6. ごぼう50gは洗って泥を落とし、5mm厚さの斜め薄切りにする。
   🕒 03:49
7. 切ったごぼうは水でさっと洗って水気を切る。
   🕒 04:14
8. 里芋3個は上下を切り落とし、皮を厚めに剥く。5mm厚さの輪切りにする。【ここがコツ！】里芋は濡れるとぬめりが出るため、皮を剥いて切り終わるまでは濡らさない方が良い。
   🕒 04:22
9. 切った里芋は水でさっと洗って水気を切る。
   🕒 05:59
10. こんにゃく100gを5mm厚さの食べやすい大きさに切る。
    🕒 06:32
11. 切ったこんにゃくを水から茹でて、沸騰したら火を止め、水気を切る。
    🕒 06:32
12. フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火でごぼう、里芋、大根、にんじんの硬い野菜から順に炒める。【ここがコツ！】ごま油で炒めることでコクが出て、野菜が煮崩れしにくくなる。
    🕒 06:46
13. 下茹でしたこんにゃくを加え、さらに炒め合わせる。
    🕒 07:33
14. 水気を切った木綿豆腐を手で崩しながら加え、軽く炒める。
    🕒 07:46
15. 椎茸と長ねぎを加え、さっと炒める。
    🕒 08:20
16. 鍋に`[A]`だし800cc、`[A]`薄口醤油大さじ2、`[A]`みりん大さじ1、`[A]`酒大さじ1、`[A]`塩少々を加えて一煮立ちさせる。
    🕒 08:54
17. 弱火にして10分ほど煮込む。
    🕒 09:11
18. 煮ている間に、気になるアクを取り除く。
    🕒 12:06
19. ごぼうが柔らかくなったら火を止め、味見をして塩少々で味を調える。
    🕒 12:23
20. 器に盛り付ける。
    🕒 13:17
21. お好みで粗挽き黒コショウ少々を振る。
    🕒 13:35