※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 白菜250gを水で洗い、根元1cmを切り落とす。
- 白菜を葉の部分と芯の部分に切り分け、食べやすい大きさに切る。
- 白菜の芯の部分に1cm幅程度に軽く切り込みを入れる。
- 白菜の芯全体に塩適量を揉み込む。
- 塩揉みした白菜の芯を10分ほど置いて水分を出す。
- 白菜から出た水分を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
- ポリ袋に薄力粉大さじ3と水気を拭き取った白菜を入れ、袋の口を閉じて振って全体に粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油適量とごま油適量（3:1の割合）を入れ、中火で温める。
- 白菜の芯の部分を溶き卵2個にくぐらせ、U字になっている底を下にしてフライパンに並べる。💡 ここがコツ！芯の部分は反っているので、反っている方向を下にして焼き、水分を抜き、ヘラで押さえることで全体に衣がつき焼き色も綺麗に仕上がる。
- 底面に焼き色がついたら裏返し、ヘラなどで軽く押さえながら焼く。強火で焼くと卵が焦げ付くため、火加減に注意する。
- 白菜が柔らかくなり、薄力粉と卵に焼き色がつくまでフライ返しなどで軽く押さえながら焼く。
- 両面に焼き色がついたら皿に取り出す。
- 残りの葉の部分を溶き卵にくぐらせて焼く。サイズが小さい場合は数枚重ね合わせ、食べやすい大きさにして焼く。💡 ここがコツ！葉の部分を重ねて焼くことで、シャクシャクとした食感が楽しめる。
- フライパンの油が少なくなってきたら、適量足して焼く。
- 溶き卵が少量残ったら、一度焼いた白菜に再度くぐらせて使い切る。
- 全体にこんがり焼き色がつくまで焼いたら完成。
- 皿に盛り付け、お好みでわさび、ポン酢、めんつゆなどの調味料を添えて食べる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った白菜の黄金焼きはどのくらい保存できますか？
A: 白菜の黄金焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか？
A: 白菜の黄金焼きで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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