調理手順

1. アスパラガスの根元の硬い部分を切り落とし、硬い皮を剥く。
   🕒 01:09
2. モロッコいんげんの両端を切り落とす。
   🕒 01:24
3. ズッキーニは半分に切る。
   🕒 01:40
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加えて溶かす。
   🕒 01:57
5. 沸騰した湯で、まずズッキーニを茹でる。次にアスパラガスとモロッコいんげんを加えて、柔らかくなるまで2〜3分茹でる。
   🕒 02:10
6. アスパラガスが柔らかくなったら湯から上げる。
   🕒 02:30
7. モロッコいんげんが好みの硬さになったら湯から上げる。【ここがコツ！】 竹串を刺すか、実際に食べてみて火の通り具合を確認する。
   🕒 02:38
8. ズッキーニも湯から上げる。
   🕒 02:51
9. ミルサーにバジリコ50gと軽くローストした松の実10gを入れる。
   🕒 03:01
10. [A] エキストラバージンオリーブオイル1/2〜3/4カップと[A] 塩適量をミルサーに加え、なめらかなペースト状になるまで撹拌する。【ここがコツ！】 チーズやニンニクは後で加えることで、風味の調整が可能になる。
    🕒 03:42
11. なめらかなペースト状になったらジェノベーゼソースの完成。
    🕒 04:45
12. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加えてフェデリーニ80gを茹でる。【ここがコツ！】 冷製パスタにするため、袋に表示されている茹で時間よりも1〜2分長く茹でる。
    🕒 05:23
13. 茹でておいた緑野菜（アスパラガス、モロッコいんげん、ズッキーニ）を、パスタと絡みやすいように細長く切る。
    🕒 06:48
14. 茹で上がったフェデリーニを氷水で一気に冷やす。
    🕒 07:46
15. 冷やしたフェデリーニをキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 冷たいパスタは余分な水分があるとソースが薄まるため、水気をしっかり切る。
    🕒 08:22
16. ボウルに作ったジェノベーゼソースを大さじ3入れ、切った緑野菜を加えて混ぜる。
    🕒 08:42
17. ソースと野菜を混ぜたボウルに、水気を切ったフェデリーニを加えて素早く絡める。
    🕒 08:56
18. 味見をして、必要であれば塩適量とエキストラバージンオリーブオイル適量で味を調える。
    🕒 09:05
19. お好みでパルミジャーノチーズすりおろし大さじ1〜2を加えても良い。
    🕒 09:19
20. 皿に盛り付ける。スプーンとフォークを使い、麺をくるくると巻いて縦に高く盛るか、横にスライドさせて盛る。【ここがコツ！】 冷製パスタは見た目も重要なので、おしゃれに盛り付けることを意識する。
    🕒 09:35
21. ジェノベーゼソース作りに使ったバジリコの葉を飾りとして散らす。
    🕒 10:35
22. 仕上げにエキストラバージンオリーブオイル適量を回しかける。
    🕒 11:04