ジェノベーゼと緑野菜の冷たいフェデリーニ

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

シェフ直伝の本格的なジェノベーゼソースを使った冷製パスタのレシピです。旬の緑野菜をたっぷり使い、夏にぴったりの爽やかな一皿。家庭でも簡単に作れるジェノベーゼソースの作り方も紹介します。

🥬この料理の食材ガイド

アスパラガス ✅ 選び方 📦 保存方法

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

アスパラガスの根元の硬い部分を切り落とし、硬い皮を剥く。
🕒 01:09
モロッコいんげんの両端を切り落とす。
🕒 01:24
ズッキーニは半分に切る。
🕒 01:40
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加えて溶かす。
🕒 01:57
沸騰した湯で、まずズッキーニを茹でる。次にアスパラガスとモロッコいんげんを加えて、柔らかくなるまで2〜3分茹でる。
🕒 02:10
アスパラガスが柔らかくなったら湯から上げる。
🕒 02:30
モロッコいんげんが好みの硬さになったら湯から上げる。
🕒 02:38
💡 ここがコツ！竹串を刺すか、実際に食べてみて火の通り具合を確認する。
ズッキーニも湯から上げる。
🕒 02:51
ミルサーにバジリコ50gと軽くローストした松の実10gを入れる。
🕒 03:01
[A] エキストラバージンオリーブオイル1/2〜3/4カップと[A] 塩適量をミルサーに加え、なめらかなペースト状になるまで撹拌する。
🕒 03:42
💡 ここがコツ！チーズやニンニクは後で加えることで、風味の調整が可能になる。
なめらかなペースト状になったらジェノベーゼソースの完成。
🕒 04:45
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加えてフェデリーニ80gを茹でる。
🕒 05:23
💡 ここがコツ！冷製パスタにするため、袋に表示されている茹で時間よりも1〜2分長く茹でる。
茹でておいた緑野菜（アスパラガス、モロッコいんげん、ズッキーニ）を、パスタと絡みやすいように細長く切る。
🕒 06:48
茹で上がったフェデリーニを氷水で一気に冷やす。
🕒 07:46
冷やしたフェデリーニをキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。
🕒 08:22
💡 ここがコツ！冷たいパスタは余分な水分があるとソースが薄まるため、水気をしっかり切る。
ボウルに作ったジェノベーゼソースを大さじ3入れ、切った緑野菜を加えて混ぜる。
🕒 08:42
ソースと野菜を混ぜたボウルに、水気を切ったフェデリーニを加えて素早く絡める。
🕒 08:56
味見をして、必要であれば塩適量とエキストラバージンオリーブオイル適量で味を調える。
🕒 09:05
お好みでパルミジャーノチーズすりおろし大さじ1〜2を加えても良い。
🕒 09:19
皿に盛り付ける。スプーンとフォークを使い、麺をくるくると巻いて縦に高く盛るか、横にスライドさせて盛る。
🕒 09:35
💡 ここがコツ！冷製パスタは見た目も重要なので、おしゃれに盛り付けることを意識する。
ジェノベーゼソース作りに使ったバジリコの葉を飾りとして散らす。
🕒 10:35
仕上げにエキストラバージンオリーブオイル適量を回しかける。
🕒 11:04