調理手順

1. 白菜1/8玉をみじん切りにする。塩ひとつまみを加え、よく揉み込む。
   🕒 00:18
2. ニラ半束を細かく切る。
   🕒 01:11
3. 玉ねぎ（小1個 大半分）をすりおろし、鍋で弱火にかけて水分を飛ばし、甘みを濃縮させる。焦がさないように注意する。
   🕒 01:47
4. ボウルに豚ひき肉200gと、肉の重さに対して1%の塩を入れ、脂が溶けないよう最速で混ぜ合わせる。
   🕒 02:56
5. しょうが10gをすりおろす。
   🕒 03:40
6. 別のボウルに[A]の材料（醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、酒大さじ1、ごま油大さじ1、しょうが10g、こしょう少々）をすべて入れ、よく混ぜ合わせて合わせだれを作る。お好みでにんにく1片をすりおろして加えても良い。
   🕒 03:52
7. 10分置いた白菜の水分をぎゅっと絞る。
   🕒 04:26
8. 豚ひき肉のボウルに絞った白菜、合わせだれ、粗熱を取った煮詰めた玉ねぎを加える。
   🕒 04:57
9. 全体を練りすぎない程度に混ぜ合わせ、落としラップをして15分ほど寝かせる。
   🕒 05:25
10. 玉ねぎを煮詰めた鍋に水400ccと創味シャンタン小さじ1を加え、旨味を溶かし込みスープを作る。
    🕒 05:54
11. 調理用バットなどにてんぷら粉適量を多めに敷く。
    🕒 06:43
12. 餃子の皮にタネを乗せ、皮の端をつまんでくっつけ、水を使わずに閉じる。タネが少しあふれるくらいにすると空気が抜ける。慣れていない場合は、この方法で試す。【ここがコツ！】 天ぷら粉の上に並べていくことで、皮がくっつきにくくなる。
    🕒 06:54
13. フライパンにサラダ油多めをひき、餃子を並べる。一度火を止めて並べてから再度火をつけても良い。
    🕒 11:16
14. 餃子に軽く焼き色がついたら、熱々のスープ（水400cc、創味シャンタン小さじ1）を加えて蓋をする。加熱は終始強火で行う。
    🕒 11:53
15. スープに塩少々、こしょう少々、醤油少々を加えて味を調える。
    🕒 12:22
16. スープがなくなってきたら、ごま油適量をたらして蓋をせずに待つ。
    🕒 12:42
17. 音がパチパチと高い音に変わったら完成。ひと回り小さな皿をかぶせてひっくり返し、皿に盛り付ける。
    🕒 13:07
18. 仕上げにネギ適量を散らす。
    🕒 13:53
19. お好みで酢6、醤油4の割合でタレを作り、食べる際に添える。にんにく好きは、タレにすりおろしにんにくを加えても良い。
    🕒 14:26