調理手順

1. 玉ねぎを半分に切り、半分をハンバーグ用、残りをソース用にする。
   🕒 02:20
2. ハンバーグ用として使う玉ねぎ1/2個 (100g)を粗みじんに刻む。【ここがコツ！】細かく刻むことで煮崩れを防ぐ。
   🕒 02:50
3. みじん切りにした玉ねぎを器に入れ、塩コショウ適量、バター10gを乗せてラップはせず、600Wのレンジで2分30秒加熱し粗熱を取る。【ここがコツ！】炒めずにバター蒸しにすることで、玉ねぎのジューシーさをハンバーグに閉じ込める。
   🕒 03:35
4. ソース用として使う玉ねぎ1/2個 (100g)を繊維に逆らってスライスする。【ここがコツ！】繊維に逆らって切ることで甘みが出やすくなる。
   🕒 04:21
5. きのこ100g (しめじ、舞茸)は手で割いておく。
   🕒 04:50
6. ボウルに合い挽き肉300gを入れ、塩小さじ1/4、コンソメ小さじ2/3を加えて、粘りが出るまでよくこねる。【ここがコツ！】まずひき肉だけをよくこねることで、肉のタンパク質が粘り気を出し、固まりやすくなる。
   🕒 05:05
7. こねた合い挽き肉に、パン粉大さじ2、水大さじ2、ナツメグ6振り、黒胡椒適量、片栗粉小さじ1と1/2を加え、さらに混ぜる。【ここがコツ！】パン粉で肉を柔らかく、水でジューシーに、ナツメグで香りを加える。片栗粉は肉汁を閉じ込める役割がある。
   🕒 05:26
8. 冷めたバター蒸し玉ねぎを加え、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】バターと玉ねぎが加わることで、ハンバーグが風味豊かになる。
   🕒 06:28
9. 混ぜ合わせたタネを二等分し、空気を抜きながら厚さ1.5cm程度の小判型に成形する。真ん中を少しくぼませる。【ここがコツ！】空気を抜くことで割れにくくなる。
   🕒 06:51
10. フライパンにバター10gを溶かし、成形したハンバーグを入れ、中火で両面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。中まで完全に火を通す必要はない。【ここがコツ！】焼き目をつけることで香ばしさが増し、煮込んだ際に風味が良くなる。
    🕒 07:28
11. 両面に焼き色がついたら、ハンバーグを一旦フライパンから取り出す。
    🕒 09:25
12. 同じフライパンにスライスしたソース用玉ねぎ1/2個 (100g)を入れ、塩少々を加えて少し強めの中火で炒める。
    🕒 09:34
13. 玉ねぎがしんなりしたらきのこ100gを加え、火が通るまで炒める。
    🕒 10:21
14. きのこに火が通ったら薄力粉小さじ4 (大さじ1と小さじ1)を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでよく炒め絡める。【ここがコツ！】これがブラウンソースのベースとなる。
    🕒 10:33
15. ケチャップ大さじ3を加え、水分が飛んでペースト状になるまでしっかりと炒める。【ここがコツ！】ケチャップを炒めることで酸味が飛び、旨味と香りが凝縮される。
    🕒 11:01
16. 赤ワイン100ccを加え、煮詰めてアルコールを飛ばす。
    🕒 11:37
17. 水200cc、ウスターソース大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、コンソメ小さじ1と1/2、おろしにんにく半片を加え、混ぜ合わせる。
    🕒 12:28
18. ソースに焼き色をつけたハンバーグを戻し入れ、弱めの中火で約5分煮込む。ソースをかけながら煮詰めて、とろみをつける。
    🕒 12:54
19. ソースにとろみがついたら完成。
    🕒 14:02
20. 器に盛り付け、お好みで生クリーム適量と乾燥パセリ適量を散らす。
    🕒 14:16