※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに出汁180ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2を合わせ、天つゆを作る。💡 ここがコツ！酒は料理酒ではなく日本酒、みりんはみりん風ではなく本みりんを使うと、料理が美味しくなる。
- 解凍したエビの殻を、尾の先の節だけ残してむく。尾のトゲも取り除く。
- 尾の先端部分を斜めに切り、広げて中の水を押し出す。💡 ここがコツ！この水が油で揚げた際に破裂する原因となるため、必ず取り除く。
- エビの背ワタを取り除く。
- 尾を左側にし、エビの胴体に対して斜めに、1/3ずつ4本程度切り込みを入れる。
- エビを下に軽く押し付けながら、開くように筋を切る。「ブチブチ」という感触があれば筋が切れている。💡 ここがコツ！これにより、揚げた時にエビが曲がらなくなる。
- さつまいもを薄切りにし、5分程度水につけておく。
- アスパラは下の硬い部分の皮を半分くらいまでむき、鍋に入る長さに切る。
- しいたけの軸を取り、飾り包丁を入れる。
- なすはヘタを取り、半分に切って斜めに切り込みを入れ、先端だけくっついた扇形にする。
- かぼちゃは種を取り除き、皮が硬い場合は少しむく。5mm程度の厚さに切る。大きいものは半分に切る。
- 甘唐辛子に竹串などで穴を開けるか、爪で押し込んで穴を開ける。💡 ここがコツ！中に袋状の部分があり、揚げた時に爆発する可能性があるため、危険を避けるために必ず穴を開ける。
- 冷やしておいたボウルに冷水300ml、卵1個、薄力粉180gを入れ、粘りが出ないように十字を切るように混ぜる。ダマが少し残る程度で止める。💡 ここがコツ！グルテンを生成させないよう混ぜすぎないこと。少し水っぽいと感じる程度が適切。
- 打ち粉用の小麦粉を用意する。
- エビに打ち粉をつけ、160度に熱した揚げ油に入れる前に、たっぷりと衣をつける。
- 衣をつけたエビを手前から奥に倒すように揚げ油に入れ、スプーンで揚げ油の端に衣を寄せてかける。一度にたくさん入れすぎない。
- さつまいもとかぼちゃに少し厚めに衣をつけ、揚げ油に入れる。💡 ここがコツ！長時間揚げることで甘みを引き出す。
- 周りが固まってきたら裏返し、衣が固まったら一度揚げ油に沈める。💡 ここがコツ！これにより衣が硬くなり、サクッと揚がる。
- 揚がったさつまいもやかぼちゃは、立てて2〜3秒置いてから油を切る。バットに立てて置いておく。
- なすに衣をつけ、軽く振ってから揚げ油に入れる。
- 大葉は裏側に打ち粉を打ち、衣も裏側だけに少しつけて揚げ油に沈める。
- さつまいもやかぼちゃの揚がり具合は、爪楊枝を刺してすっと通ればOK。
- 舞茸にたっぷりと衣をつけ、揚げ油に入れる。
- なすもたっぷりと衣をつけて揚げる。
- しいたけは2〜3回返しながら、裏にしっかりと衣が付くように揚げる。
- 甘唐辛子を揚げ玉を少しつけながら揚げる。
- 衣が固まり、泡の勢いがなくなったら揚がっている合図。一度取り出し、立てて油を切る。
- 盛り付けの台としてさつまいもやかぼちゃを置き、その次にエビを立てて盛り付ける。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: 天ぷらで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
