※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
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調理手順
- カサゴのヒレをハサミでカットする。💡 ここがコツ！背びれは硬く尖っているので、先に切ることで怪我を防ぎ、鱗を引きやすくする。
- 鱗引きでカサゴの鱗を引く。水を流しながら当てると飛び散りにくい。ビニール袋の中で作業すると掃除が楽になる。
- 包丁の刃先でヒレの際など鱗が残りやすい部分を掃除する。
- カサゴの尾の付け根から頭まで調理バサミで切り込みを入れ、エラと内臓を取り除く。💡 ここがコツ！エラは鋭利なので慎重に作業する。エラを掴んで引っ張ると内臓が簡単に出てくる。
- 血合いを歯ブラシなどでしっかりと洗い落とす。💡 ここがコツ！血合いが残ると臭みや劣化の原因になる。
- カサゴの頭を落とし、腹側から三枚におろす。💡 ここがコツ！中骨に包丁の先端を当て、骨の音を感じながらゆっくりとおろすと綺麗に仕上がる。
- おろしたカサゴの身の腹骨を、包丁を骨に這わせるようにして薄くそぎ取る。
- おろしたカサゴの身を食べやすい大きさに切り揃える。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、パプリカ（赤・黄）を細かく切る。
- にんにくは半分に切って軽く潰す。
- レーズン、ドライイチジクは食べやすい大きさに切る。あんぽ柿は一口大に切る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したにんにくを加えて香りを出す。
- 小鍋に[A] 白ワイン 200cc、[A] 白ワインビネガー 200cc、[A] 砂糖 85g、[A] 塩 適量を入れ、砂糖を溶かしてマリネ液を作る。
- 香りが出たにんにくはフライパンから取り出す。
- にんにくを取り出したフライパンに、切った玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れ炒める。
- 炒めた野菜にパプリカを加え、最後にズッキーニを加えてしんなりするまで炒める。
- 炒めた野菜に塩を軽く振る。
- 炒めた野菜にレーズンとドライイチジクを加え、作ったマリネ液を注ぎ入れる。
- 切り揃えたカサゴに塩を全体的に振り、軽く馴染ませる。
- カサゴに薄力粉を軽くまぶし、余分な粉は手のひらで叩いてしっかり払う。
- 170〜180℃に熱した油でカサゴを揚げる。💡 ここがコツ！きつね色が付くくらいにしっかり揚げることで、マリネ液の吸いが良くなり美味しく仕上がる。
- 揚がったカサゴにマリネ液をかける。
- 皿にカサゴを敷き、炒めた野菜、マリネ液をたっぷりとかけ、あんぽ柿とハーブなどの飾り付けをして盛り付ける。💡 ここがコツ！半日～1日漬け込むと味が染み込み、より美味しくなる。揚げたてでもさっぱりと楽しめる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: カサゴのエスカベーチェの保存方法を教えてください。
A: カサゴのエスカベーチェは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: カサゴのエスカベーチェで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
