※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 生クリーム → 代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- パセリをみじん切りにする。
- にんにくをすりおろす。
- ゆずの皮をみじん切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、塩少々を加える。
- 沸騰した湯で鱈の白子100gを表面が固まる程度にさっと下茹でする。
- 下茹でした白子を冷ましてから、食べやすい大きさにカットする。
- 白菜270gの中心の柔らかい部分を食べやすい大きさにカットする。
- フライパンにオリーブオイル適量をひき、カットした白菜を入れて炒める。
- 白菜がしんなりしたら、戻した干し海老10gを戻し汁ごと加えて炒め合わせる。
- 生クリーム1/2〜2/3カップを加え、蓋をして弱火で白菜がくたくたになるまで煮る。
- 煮詰まったら味見をして塩少々、胡椒少々で味を調える。💡 ここがコツ！干しエビの旨味が白菜のクリームと一体になり、これだけでも美味しいソースになります。
- 鱈の切り身60gを半分くらいの食べやすい大きさに切る。
- 切った鱈の切り身全体に小麦粉少々を薄くまぶす。
- カットした鱈の白子に軽く塩少々を振り、小麦粉少々を薄くまぶし、余分な粉をはたく。
- フライパンにオリーブオイル適量をひき、粉をはたいた鱈の切り身を皮目を下にして焼く。
- 鱈の隣で、粉をはたいた鱈の白子も焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！焼き色がつきにくい場合は、油を少し足してください。
- 鱈に焼き色がついたら裏返し、白子も焼き色がついたら裏返す。
- 焼き色がついた鱈の切り身と鱈の白子を白菜のクリーム煮の中に入れ、さっと煮て旨味を染み込ませる。
- 準備したパセリのみじん切り大さじ2、にんにくのすりおろし1/2かけ、ゆずの皮のみじん切り1/4個分を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！お好みで塩少々を加えても良いでしょう。【ここがコツ！】オリーブオイルをたっぷり入れてソースにしたり、焼いたパンや炊きたてのご飯にかけるなど、様々な用途で使えます。
- 皿に白菜のクリーム煮を盛り付け、その上に鱈の切り身と鱈の白子を乗せる。
- 最後に、作っておいたグレモラータを上から適量振りかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鱈と白子のソテーと白菜のクリーム煮はどのくらい保存できますか？
A: 鱈と白子のソテーと白菜のクリーム煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか？
A: 鱈と白子のソテーと白菜のクリーム煮で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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