調理手順

1. コゴミの根元の黒い部分をカットし、パスタと絡めやすい大きさに斜め切りにする。切ったコゴミはザルに入れる。
   🕒 02:13
2. タラの芽も同様に、黒い部分があれば取り除き、半分に切る。切ったタラの芽はザルに入れる。
   🕒 02:48
3. たけのこをパスタと合わせやすい大きさに、つながないように横に切る。
   🕒 03:18
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩1%を加えてスパゲッティーニ180gを茹で始める。
   🕒 03:46
5. フライパンにオリーブオイル少量と桜えび100gを入れ、強火で水分を飛ばすように空炒りする。【ここがコツ！】空炒りすることで、桜えびの甲殻類の良い香りが引き立つ。
   🕒 04:06
6. 火を弱め、さらに桜えびを炒める。
   🕒 06:02
7. 茹でているパスタ鍋に切った山菜（タラの芽、こごみ、たけのこ）を加え、軽く温める。
   🕒 06:38
8. 桜えびを炒めているフライパンに、[A] にんにく少々のみじん切りを加え、焦げ付かないようにサッと炒めて香りを付ける。
   🕒 06:44
9. 続けて[A] 鷹の爪少々、[A] アンチョビ適量を加え、香りが立つまで混ぜながら炒める。
   🕒 07:04
10. 軽く水気を切った温めた山菜をフライパンに加え、桜えびとアンチョビの旨味を絡める。
    🕒 07:29
11. パスタの茹で汁を少量フライパンに加え、鍋底の旨味をこそぎ落とし、ソースとする。
    🕒 08:00
12. 再びパスタの茹で汁を少量加え、ソースの塩味を調整する。
    🕒 08:16
13. 茹で上がったスパゲッティーニをフライパンに加え、全体をよく和える。
    🕒 08:51
14. 旨味が足りなければコラトゥーラ少量を加えて味を整える。
    🕒 09:09
15. 仕上げにエクストラバージンオリーブオイル適量を回しかけ、全体を混ぜる。
    🕒 09:31
16. 器に盛り付け、上から木の芽適量を飾って完成。【ここがコツ！】木の芽は香りを引き出した上で乗せることで、春の香りがより一層楽しめる。
    🕒 09:46