リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日髙良実が、健康志向の方に人気の雑穀を使用した簡単イタリアンリゾットを紹介。健康的で美味しいアサリとパプリカの16穀リゾットは、栄養満点でご自宅でも手軽に作れます。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 米 100g 🛒 Amazonで購入
- 雑穀 30g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 100g 🛒 Amazonで購入
- パプリカ 各1/4個 🛒 Amazonで購入
- アサリ 200g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- ブイヨン 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
193kcal
カロリー
3.8g
タンパク質
0.6g
脂質
44.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- パプリカをリゾットと食べやすいサイズに細かくカットする。
- 鍋にアサリ200gと水100ccを入れ、蓋をして火にかけ、アサリを開かせる。
- アサリが開いたら、汁と身を分け、身は殻から外しておく。
- 別の鍋（または炊飯器）に米100g、雑穀30gを入れ、雑穀と同量の水を加えて水に浸す。
- 軽く混ぜる。
- 蓋をして中火にかける（または炊飯器で炊飯する）。
- 沸騰したら弱火にし、10分加熱する。
- 最後に強火にしてから火を止め、30分蒸らす。
- 別の鍋にオリーブオイル適量を入れ、玉ねぎ100gのみじん切りを甘くなるまで炒める。
- 米100gとカットしたパプリカ各1/4個を加え、軽く炒め、米に油を馴染ませる。
- 白ワイン100ccを加えてアルコール分を飛ばす。
- 温めたブイヨン適量と、炊き上がった雑穀30gを加える。
- 温めたアサリの汁適量（アサリを水で開いたブイヨン）を加え、混ぜながら沸騰させて炊いていく。
- 約10分を目安に、お米が生煮えにならないようしっかり火を通しながら固めに炊く。
- 水分が吸収されてきたら、ブイヨン適量を足しながら混ぜ、さらに炊き進める。
- リゾットが固めに炊き上がったら、ブイヨン適量で水分量を調整し、少し水分が残る状態にする。
- 剥いておいたアサリの身を加え、バター適量とオリーブオイル適量で混ぜ合わせる（マンテカーレ）。
- 味見をして、必要であれば塩適量で味を調える。💡 ここがコツ！アサリの汁に塩分が含まれるため、仕上げで味を確認してから塩を加える。
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