リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日高良実氏が、横須賀アクアマーレでの出張料理を紹介。三浦半島産のアカイカとトマトを使った絶品ボンゴレパスタのレシピを、自宅で再現できるよう丁寧に解説します。シェフの技が光る本格イタリアンをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- リングイネッテ 160g 🛒 Amazonで購入
- アカイカ 4杯 🛒 Amazonで購入
- アサリ 16個 🛒 Amazonで購入
- トマト 1個 🛒 Amazonで購入
- バジル 適量
- パセリ 適量
- ニンニク 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワインまたは日本酒 適量代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
20kcal
カロリー
0.7g
タンパク質
0.1g
脂質
4.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 黄色と赤のトマト1個を切り、アカイカ4杯を捌く。水切りしたパセリ適量とバジル適量、ニンニク適量をみじん切りにして用意する。
- アサリ16個を準備し、リングイネッテ160gを用意する。
- 鍋にEVオリーブオイル適量を少し多めに入れる。
- オリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニク適量を炒める。
- ニンニクの香りが立ったら、アカイカの切り身4杯分を加えて炒める。
- アカイカを炒めたら、白ワインまたは日本酒適量を加えてアルコールを飛ばす。
- アルコールが飛んだら、切ったトマト1個を加えて少し煮込む。💡 ここがコツ！屋外で風がある場合は蓋をして煮込むと良い。
- トマトが柔らかくなってきたら、アサリ16個を加えて蓋をし、アサリの口が開くまで蒸し煮にする。
- 別の鍋でリングイネッテ160gを、アルデンテよりも硬めの4分半で茹でる。
- 茹で上がった超アルデンテのパスタをアカイカとアサリのソースに加え、煮詰める。💡 ここがコツ！ソースの中でパスタを煮込むことで、旨みを吸わせ、デンプン質でソースにとろみをつける。
- パスタとソースがよく絡んだら、仕上げにEVオリーブオイル適量を加える。
- 水切りしたパセリ適量を加えて混ぜ、最後にバジル適量を加えて完成させる。
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