調理手順

1. 豚バラ肉500gを大きめの一口大に切る。
   🕒 01:57
2. 切った豚肉に塩少々を多めに揉み込む。
   🕒 02:11
3. ボウルに長ねぎの青い部分適量、しょうがの皮適量、水適量を入れ、手でもんでエキスを出す（葱姜水を作る）。
   🕒 02:36
4. 豚肉に作っておいた葱姜水をしっかりと揉み込み、しばらく置く。
   🕒 03:09
5. 木綿豆腐1丁を水切りし、1cmくらいの厚さに切る。
   🕒 03:26
6. 蓮根150gを1cmくらいの厚さに切る。
   🕒 03:59
7. しょうが20gを薄切りにする。
   🕒 04:06
8. 長ねぎ10cmを半割にして2cmくらいの長さに切る。
   🕒 04:13
9. にんにく10粒、唐辛子2本、八角2個、ニッキ1片を準備する。
   🕒 04:22
10. フライパンに太白胡麻油適量を熱し、葱姜水をもみ込み置いた豚バラ肉を入れ、強火で脂が出て表面がこんがりするまで炒める。
    🕒 04:32
11. 【ここがコツ！】豚肉の脂を焦がすようにじっくり炒め、深い旨味と香ばしさを引き出す。
    🕒 05:01
12. 煮込み用の鍋に太白胡麻油適量を入れ、唐辛子2本、八角2個、ニッキ1片を加えて炒める。
    🕒 06:23
13. 同じ鍋に薄切りにしたしょうが20gと切った長ねぎ10cmを加えて香りが立つまで炒める。
    🕒 06:40
14. 香りが立ったら、炒めた豚バラ肉を鍋に入れ、酒大さじ2、水500ccを加えて沸騰させる。
    🕒 07:06
15. 豚肉を炒めたフライパンに残った脂で、にんにく10粒を周りがこんがり色づくまで炒める。
    🕒 07:56
16. 【ここがコツ！】にんにくを焼くことで煮崩れしにくくなり、香ばしさが加わる。
    🕒 08:05
17. 炒めたにんにくを煮込み鍋に移し入れる。
    🕒 08:39
18. 同じフライパンに残った脂で、1cm厚さに切った木綿豆腐を焼き色がつくまで炒める。
    🕒 08:49
19. 【ここがコツ！】豆腐を焼くことで味が染み込みやすくなり、香ばしさが増す。
    🕒 09:09
20. 炒めた木綿豆腐を煮込み鍋に移し入れる。
    🕒 09:50
21. 同じフライパンに残った脂で、1cm厚さに切った蓮根をほんのり焦げ目がついて透き通るまで炒める。
    🕒 09:55
22. 炒めた蓮根を煮込み鍋に移し入れる。
    🕒 10:37
23. 全ての材料が鍋に入ったら蓋をして、弱火で40分コトコト煮込む。
    🕒 10:49
24. 別のフライパンに太白胡麻油大さじ2とごま油大さじ1を入れて熱する。
    🕒 11:00
25. 【ここがコツ！】太白胡麻油にごま油を少量加えることで、香りがより豊かになる。
    🕒 11:15
26. ボウルにソースの材料である、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、しょうが小さじ1、にんにく小さじ1、唐辛子少々、胡椒少々を入れる。
    🕒 12:09
27. 熱した油をボウルの上からかけ、すぐに混ぜ合わせる。
    🕒 12:18
28. さらに塩少々、酢大さじ2、醤油少々を加えてよく混ぜ、ソースを完成させる。
    🕒 12:29
29. 煮込みが完成したら、器に盛り付ける。
    🕒 12:00
30. 作っておいたソースを添えて提供する。
    🕒 13:00