パリパリ食感がたまらない、具だくさんの春雨ときのこの春巻きレシピ。干し貝柱の旨味が溶け込んだ春雨は、そのまま食べても絶品。揚げ方を工夫して、家庭でもプロの味を再現できます。
材料リスト
メイン具材 (4本分)
- しいたけ 40g代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- まいたけ 30g 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 30g 🛒 Amazonで購入
- 春雨 60g 🛒 Amazonで購入
- 豚バラスライス 100g 🛒 Amazonで購入
- 干し貝柱（戻して） 50g 🛒 Amazonで購入
- 板ゼラチン 1枚 🛒 Amazonで購入
- 春巻きの皮 4枚 🛒 Amazonで購入
- シャンツァイ 適宜
調味料
- 太白胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 400cc
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
56kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
0.1g
脂質
14g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 舞茸を手で割き、マッシュルームとしいたけはスライスする。
- フライパンに油を引かずに、割いた舞茸、スライスしたしいたけ、マッシュルームを広げる。
- 蓋をして中火で蒸し焼きにし、きのこから水分が出てしんなりしたら一度取り出す。💡 ここがコツ！油を引かずに乾煎りすることで、きのこの旨味を引き出す。
- 同じフライパンに太白胡麻油 大さじ1を入れ、豚バラスライス 100gを炒める。
- 豚肉の色が変わって脂身が出てきたら、一度取り出す。
- 同じフライパンに水 400ccを入れ、残った豚肉の旨味をこそげ取る。
- 干し貝柱（戻して） 50gと春雨 60gを加え、蓋をして中火で4分煮る。💡 ここがコツ！春雨を戻さずに直接煮ることで、貝柱のエキスが染み込み旨味が増す。
- 煮詰まったら、取り出しておいたきのこ（ジュースごと）と豚肉を鍋に戻し入れる。
- 胡椒 少々、塩 少々、オイスターソース 小さじ1で味を調える。
- 水に浸しておいた板ゼラチン 1枚を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！板ゼラチンを加えることで料理に深みととろみが生まれ、冷めても具材が固まりやすくなる。
- 強火で炒めながら水分を煮切り、仕上げに胡麻油 大さじ1を加えて混ぜる。
- 具材をバットに平らに広げ、氷水にあてて冷ます。💡 ここがコツ！氷水で急冷することで、ゼラチンが固まり、春巻きの具として扱いやすくなる。
- 春巻きの皮（ザラザラした面が上）に冷やし固めた具材をのせる。
- シャンツァイ 適宜をのせ、手前をくるっと持ち、両端を寄せる。
- 空気を含ませるように柔らかく巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って留める。💡 ここがコツ！空気を含ませて柔らかく巻くことで、揚げた時に皮と皮の間に隙間ができ、パリパリに仕上がる。
- 180℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。
- 揚げた春巻きは深めのボウルなどに立てて置き、余分な油をしっかり切る。
