四川家庭料理の定番、魚香茄子（ユーシャンチェーズ）のレシピ。甘味、辛味、酸味が一体となったやみつきの美味しさ。油で蒸し焼きにするなすは、とろりとした食感が絶妙です。ご飯がすすむピリ辛炒めを、ぜひご家庭でお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- なす 3個 🛒 Amazonで購入
- たけのこ 30g 🛒 Amazonで購入
- しいたけ 30g代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- 豚肉（薄切り） 30g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 少々代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 少々 🛒 Amazonで購入
- にんにく 少々 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々
- [A] 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 水溶き片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 大さじ2
- [A] チキンパウダー 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- 太白胡麻油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ラー油 お好みで 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
85kcal
カロリー
2.5g
タンパク質
0.3g
脂質
19.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- なすのヘタを鉛筆を削るように切り落とし、ピーラーで皮を剥く。
- なすを3等分に切り、それぞれに切り込みを入れ、棒状に切り揃える。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで火の通りが早くなる。
- 豚肉、たけのこ、しいたけをそれぞれ細切りにする。長ねぎ、生姜、にんにく、唐辛子はせん切りにする。
- ボウルに[A]の酒 大さじ1、醤油 大さじ1と1/2、砂糖 大さじ2、胡椒 少々、豆板醤 小さじ1/2、水溶き片栗粉 小さじ2、水 大さじ2、チキンパウダー 小さじ1/2、酢 大さじ1と1/2を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
- フライパンに太白胡麻油 大さじ2をひき、切ったなすを入れる。蓋をして約1〜2分蒸し焼きにする。
- なすを混ぜ、再度蓋をして約1分〜1分半蒸し焼きにする。なすがしんなりしたら一旦フライパンから取り出す。
- 同じフライパンに豚肉を入れ、ゆっくりと炒める。
- 豚肉の色が変わってきたら、たけのことしいたけを加えて炒める。
- 全体に油が回ったら、長ねぎ、生姜、にんにく、唐辛子を加えて炒める。
- フライパンの中心を空け、豆板醤 小さじ1/2を加えて香りを立たせる。取り出しておいたなすを戻し入れ、強火で全体を混ぜながら炒める。
- 作っておいた合わせ調味料を回し入れ、全体によく絡めるように炒める。
- 仕上げに胡麻油 大さじ1を回し入れ、お好みでラー油を少量かける。
- 全体を混ぜたら完成。
