調理手順

1. ボウルに牡蠣10粒を入れ、塩少々を振る。[01:26] 熱湯を注ぎ、[01:33] 箸で混ぜてぷっくりと膨らんだらざるに上げ、ペーパータオルで水気を切る。【ここがコツ！】熱湯を加えることで汚れが取れ、牡蠣がぷっくりと膨らみます。
   🕒 01:16
2. 沸騰した湯に春雨50gを入れ、[02:19] 約3分茹でて湯切りする。
   🕒 02:09
3. 牛肉を粗みじん切りにする。[02:36] 長ねぎ、生姜、にんにくをそれぞれみじん切りにする。青ねぎを2cm長さに切る。
   🕒 02:29
4. フライパンに太白ごま油大さじ2を入れ、低温のうちに粗みじん切りにした牛肉50gを加えて弱火で炒める。
   🕒 03:47
5. 牛肉が白っぽくなったら、みじん切りにしたにんにく小さじ1、生姜小さじ1、長ねぎ大さじ1を加えて香りが立つまで炒める。
   🕒 04:17
6. フライパンの中心に豆板醤小さじ1を加えて香りが立つまで炒める。
   🕒 04:41
7. 紹興酒大さじ1、醤油大さじ1、チキンスープ90mlを加え、全体を混ぜ合わせる。
   🕒 05:16
8. 茹でておいた春雨を加え、中火にして蓋をし、[06:02] 約2分煮て味を含ませる。
   🕒 05:45
9. 蓋を取り、下処理しておいた牡蠣と2cm長さに切った青ねぎを加える。
   🕒 06:37
10. 胡椒少々、砂糖少々を加えて全体を炒め合わせる。
    🕒 06:56
11. ごま油大さじ1、辣油大さじ1を回し入れ、全体を混ぜる。
    🕒 07:28
12. 火を止めて、花椒適宜を振って完成させる。【ここがコツ！】牡蠣は最初から入れず、後からさっと加えることでプリプリとした食感を保ちます。
    🕒 07:55