調理手順

1. 大根1/2本の皮を剥く。
   🕒 01:00
2. 大根を約1.5cm厚さのいちょう切りにする。
   🕒 01:20
3. 沸騰したお湯に切った大根を入れ、約5分ゆでて下茹でする。
   🕒 01:25
4. ゆでた大根をざるに上げて湯を切る。
   🕒 02:36
5. 鶏手羽先12本（約800g）の先の部分をカットする。
   🕒 01:39
6. 鶏手羽先の骨と骨の間にある筋を切る。反対側の2本の骨の筋も切る。【ここがコツ！】筋を切ることで、煮込んだ際に食べやすくなる。
   🕒 01:45
7. 油を引かない鍋に鶏手羽先の皮目を下にして並べ、中火で焼く。
   🕒 02:47
8. 鶏手羽の皮目にこんがりと焦げ目がついたら返し、反対側も焼く。【ここがコツ！】鶏手羽から出る油でこんがりと焼くことで香ばしさが増し、煮込んだ際に美味しくなる。
   🕒 02:58
9. 焼いた鶏手羽先に生姜20gを加える。
   🕒 03:49
10. 酒大さじ2、砂糖大さじ3を加えて炒める。
    🕒 03:52
11. 砂糖と酒がシュワシュワと泡立ち、少しとろみが出てカラメル状になるまで炒める。【ここがコツ！】この工程が料理の美味しさのポイントになる。
    🕒 04:14
12. 醤油大さじ3を加えて火を強め、鶏手羽先に絡めるように炒める。
    🕒 04:41
13. 水500mlを加えて沸騰させる。
    🕒 05:25
14. 沸騰したら、カットした鶏手羽先の先端と下茹でした大根を加える。
    🕒 05:59
15. 蓋をして火を弱め、ポコポコと沸く程度の状態で約20分煮込む。
    🕒 06:24
16. 煮込み終わりに醤油小さじ1とごま油大さじ2を回し入れる。
    🕒 07:13
17. 大きな器に盛り付ける。
    🕒 07:42
18. さやえんどう（青み）と柑橘の皮を散らす。
    🕒 07:46
19. 食べる直前に花椒少々を振りかける。
    🕒 07:55