調理手順

1. 焼きそば麺2玉を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで1分30秒〜2分温める。
   🕒 01:24
2. 温めた麺にごま油大さじ1と1/2とにんにく醤油大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】ごま油とにんにく醤油で麺に香ばしい下味をつける。
   🕒 01:43
3. フライパンに太白ごま油大さじ1を回し入れ、温める。
   🕒 02:34
4. 温まったフライパンに麺を広げ、片面を焦げ目がつくまで焼く。焼いている間はあまり触らない。【ここがコツ！】シャリシャリとした音がするまで触らずに焼き、麺の中央を柔らかく仕上げる。
   🕒 02:45
5. 麺を裏返し、もう片面も焦げ目がつくまで焼く。
   🕒 03:36
6. 焼き色がついた麺を皿に取り出し、ほぐしておく。
   🕒 04:10
7. 同じフライパンにひと口大に切ったきのこ200gを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
   🕒 04:31
8. きのこがしんなりしたら、完璧に火が通る手前で皿に取り出す。
   🕒 04:50
9. 再び同じフライパンに太白ごま油大さじ1を回し入れ、ひと口大に切った鶏もも肉200gを入れ、塩少々とこしょう少々を振る。
   🕒 05:26
10. 強めの中火で鶏肉に香ばしい焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】焼き色をしっかりつけることで、鶏肉の旨味を最大限に引き出す。
    🕒 05:55
11. 鶏肉に焼き色がついたら、きのこをフライパンに戻し入れる。
    🕒 06:23
12. 紹興酒大さじ2、にんにく醤油大さじ2、鶏がらスープ300mlを加えて沸かす。
    🕒 06:31
13. 具材から旨味を引き出し、味を見て吸い物よりやや濃いめに調える。
    🕒 07:15
14. 水溶き片栗粉大さじ3を2回に分けて加え、とろみを見ながら混ぜる。
    🕒 07:38
15. 仕上げにごま油大さじ1を回し入れ、刻んだ分葱適宜を加えてさっと混ぜ合わせる。
    🕒 08:07
16. 皿に焼いておいた麺を盛り、上からあんをたっぷりかける。
    🕒 08:30