トマトの旨味と酸味が効いたコク深い肉味噌とパスタが絶妙に絡むジャージャー麺。甜麺醤で甘辛く煮込んだひき肉に、湯むきトマトを加えることで後味さっぱり。花椒や辣油で味変も楽しめる、脇屋シェフ直伝のレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- ミニトマト 8個 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ2代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜（みじん切り） 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく（みじん切り） 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- チキンスープ 100ml 🛒 Amazonで購入
- パスタ 160g 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 甜麺醤 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 水溶き片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々
- [C] 塩 少々
- [C] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約360円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
588kcal
カロリー
22.4g
タンパク質
21.2g
脂質
75.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えて海水よりも濃いめの塩加減にする。
- 沸騰した湯にパスタ160gを入れ、約5分表示通りに茹でる。
- フライパンに豚ひき肉100gを入れ、中火で炒める。
- 脂が出てひき肉の色が変わってきたら、ごま油大さじ1を加え、生姜（みじん切り）小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、長ねぎ（みじん切り）大さじ2、湯むきしたミニトマト8個を加えて中火でさらに炒める。💡 ここがコツ！トマトは炒めることで溶けて旨味が増す。
- 全体に火が通り、湯気が出てきたら、酒大さじ3、醤油大さじ3、甜麺醤大さじ3を加えて混ぜる。
- チキンスープ100mlを加え、ポコポコ沸いている状態で4〜5分煮詰める。
- 煮詰まったら砂糖小さじ2を加えて味を調える。💡 ここがコツ！甜麺醤の甘さや辛さで味が変わるため、味見をして塩味が強い場合は砂糖を足す。甘辛い味が理想。
- 火を止める直前に、水溶き片栗粉大さじ1を加えて、とろみがつくまで混ぜ、肉味噌ソースを完成させる。とろとろの感じが理想。
- きゅうりは皮をむき、包丁で叩いて割れ目を入れる。
- 叩いたきゅうりを長さを四等分に切り、ボウルに入れる。
- ボウルに塩少々とごま油大さじ1を加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！叩いて亀裂を入れることで味がよく馴染む。
- 茹で上がったパスタの水気を切り、ごま油ほんの少しを加えて混ぜる。
- 皿に茹でたパスタを盛り付け、肉味噌ソースをたっぷりとかける。
- 叩ききゅうりを添えて完成。お好みで花椒やラー油を加えて味変を楽しむ。
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