包丁いらずの下処理で手軽に作れる豆アジの南蛮漬け。旨味が凝縮され、1週間日持ちする常備菜です。揚げたてを南蛮酢に漬け込むのが美味しさの秘訣。
材料リスト
メイン具材 (2～3人分)
- 豆アジ 300g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量
調味料
- [A] 昆布だし 200ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 150ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ2/3 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約820円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
308kcal
カロリー
10.5g
タンパク質
1.3g
脂質
90.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鍋に[A]昆布だし 200ml、[A]酢 150ml、[A]砂糖 大さじ4、[A]醤油 大さじ2、[A]みりん 大さじ2、[A]酒 大さじ2、[A]塩 小さじ2/3を入れ、混ぜる。
- 鍋を火にかけ、軽く沸騰させる。
- 調味料が溶けたら火を止め、南蛮酢を冷ます。
- 長ねぎを素焼きし、両面に焼き色を付ける。
- 器または保存容器に、冷ました南蛮酢、種を除いた唐辛子 1本、素焼きした長ねぎを合わせ、そのまま冷ましておく。
- 豆アジ 300gのエラとワタを指でつまんで取り除き、腹の中の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
- 揚げ油を160℃に熱し、下処理した豆アジを入れ、じっくり揚げる。💡 ここがコツ！油はねを防ぐために蓋をすると良い。
- 7〜8分揚げ、鍋の中の音が小さくなり泡が減ってカリッとしたら、火からおろす。
- 揚がった豆アジの油をしっかり切り、熱いうちに南蛮酢へ移し漬け込む。💡 ここがコツ！熱いうちに南蛮酢に漬けることで味がよく染み込む。
- 冷蔵庫で1日ほど味をなじませると、より美味しくなる。
